سوپ مارتما از نظر طعم کمی به اشکنه خودمان نزدیک است با این تفاوت که در سوپ مارتما از سبزیجات متنوعی استفاده می شود. شما می توانید این سوپ را بدون استفاده از آب گوشت هم بپزید ولی هرگز به طعم واقعی این سوپ دست پیدا نمی کنید. ریختن ادویه های خشک مثل ریختن نعناع یا آویشن به این سوپ یه دلخواه خودتان است، حتی بعضی ما آشپزها فوت های کوزه گری ایی داریم و موادی را زیر زیرکی به غذاهایمان اضافه می کنیم که رمز خوشمزگی آن ها می شود؛ توصیه می شود که حتما این رازهای خود را به کار ببرید تا بهترین نتیجه را از این دستور پخت بگیرید. می توانید به جای آب گوشت از آب مرغ استفاده کنید و تکه های ریش ریش گوشت سینه مرغ را هم داخل این سوپ بریزید. اگر تصمیم دارید از قرص عصاره گوشت استفاده کنید حتما یک عدد قرص(مرغ یا گوشت) را کاملا با دست پودر کنید و به همراه مقدار کمی کره و آب داخل یک قابلمه ریخته و با 250 میلی لیتر آب بجوشاندیش تا به یک آب گوشت قابل قبول دست پیدا کنید. (250 میلی لیتر آب بریزید تا پس از جوشیدن به 200 میلی لیتر برسید) هرگاه از قرص عصاره گوشت استفاده می کنید در ریختن نمک احتیاط به خرج دهید چرا که این قرص ها به اندازه کافی خوش نمک هستند و ممکن است غذای شما شور شود.
مرحله اول تهیه سوپ مارتما:
ابتدا باید سبزیجات را شسته و آماده کنید، برای این منظور سه عدد پیاز سفید را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید سپس با چاقویی تیز به صورت هلالی خردش کنید. به یک ساقه باریک و جوان کرفس نیاز دارید، ساقه کرفس را بشویید و با یک تیز آن را حلقه حلقه کنید.(آنچه در تصویر می بینید یک ساقه جوان کرفس است نه پیازچه!!) به یک دسته کوچک جعفری هم نیاز دارید، ساقه های بلند آن را کوتاه کنید و مقداری چاقویش بزنید تا کمی خرد شود.
مرحله دوم تهیه سوپ مارتما:
باید 5 عدد گوجه فرنگی درشت را پوست بگیرید و سپس پوره کنید؛ برای این منظور یک قابلمه را تا نیمه آب بریزید و روی گاز قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد و به قل خوردن بی افتد سپس 5 عدد گوجه فرنگی را داخل قابلمه بی اندازید و بگذارید 1 دقیقه در آب جوش قل بخورند، فورا گوجه فرنگی ها را از قابلمه خارج کرده و داخل یک طشت آب یخ بی اندازید؛ این روند انبساط و انقباض با آب داغ و سرد سبب می شود تا پوست گوجه فرنگی ها به راحتی جدا شود.
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آن را داخل بلندر بریزید و چند دور بگردانید تا گوجه فرنگی ها کاملا پوره شوند.
مرحله سوم تهیه سوپ مارتما:
یک قابلمه را روی گاز قرار دهید، 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید و گاز را روشن کنید؛ حرارت گاز را ملایم کرده و سپس سبزیجات را داخل آن بریزید و اجازه دهید به مدت 3 الی 4 دقیقه در روغن شناور بمانند و کاملا نرم شوند. پس از آن که سبزیجات کمی نرم شدند پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و 200 میلی لیتر آب گوشت را هم اضافه کنید؛ حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید همه مواد درون قابلمه به مدت 40 دقیقه بجوشند و سبزیجات نرم و پخته شوند. (درب قابلمه را نیمه بسته بگذارید)
مرحله چهارم تهیه سوپ مارتما:
پس از 40 دقیقه درب قابلمه را باز کنید و آن را بچشید، پخت سبزیجات را امتحان کنید، اگر همه مواد پخته شده و سوپ قوام آمده بود، مقداری نمک و فلفل و پودر کاری به آن بی افزایید؛ حالا دو عدد تخم مرغ را با فاصله درون قابلمه بشکنید، به هیچ وجه تخم مرغ ها را هم نزنید اجازه دهید مواد درون قابلمه به همان حالت بماند تا تخم مرغ ها کاملا پخته و بسته شوند.
مرحله پنجم تهیه سوپ مارتما:
پس از بسته شدن کامل تخم مرغ ها، گاز را خاموش کنید و غذا را سرو کنید. برای سرو غذا باید از کاسه های سفالی یا چینی مناسب استفاده نمایید در داخل هر کاسه دو عدد نان تست قرار دهید سپس با یک قاشق به آرامی از مایه سبزیجات سوپ بردارید و روی نان های تست داخل هر کاسه بریزید؛ در آخر روی مواد درون هر کاسه یک عدد تخم مرغ پخته شده قرار دهید و با برگ های سبز ریحان تزییت نمایید. نوش جان
