سینه های مرغ را خرد کنید و با مقداری پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه دلخواه داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس مقداری آب روی آن بریزید و پس از جوش آمدن آن، زیرش را کم کنید تا بپزد. سپس مرغ های پخته را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن، ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
برنج را از نیم ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. داخل قابلمه ای جدا مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس آب اضافی برنج را خالی کنید و برنج را اضافه کنید و پس از اینکه کمی جوشید و مغز برنج کاملا پخته و نرم شد از روی حرارت بردارید و داخل صافی بریزید و آبکشی کنید.
زرده های تخم مرغ را از سفیده جدا کنید، داخل کاسه ای بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس کره ذوب شده، ماست خامه ای و زعفران دم کرده را اضافه و با هم مخلوط کنید. در این مرحله برنج آبکش شده را با مواد زعفرانی مخلوط کنید (میتوانید به جای کره از روغن استفاده کنید، البته کره طعم بهتری به ته چین می دهد).
داخل قالب های مافین را با کره یا روغن خوب چرب کنید تا موقع خارج کردن ته چین دچار مشکل نشوید. داخل هر قالب تا نیمه برنج زعفرانی بریزید و روی آن مرغ ریش ریش شده اضافه کنید و روی مرغ را هم کمی برنج زعفرانی بپوشانید تا قالب پر شود.
در این مرحله بهتر است فر خود را 15 دقیقه زودتر داغ کنید. پس از اتمام کار قالب را داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید (برای پخت بسته به نوع قالب و نوع فر از 30 دقیقه تا 50 دقیقه زمان لازم است). پس از پخت کامل اجازه دهید ته چین کمی خنک شود، سپس ته چین ها را از قالب خارج کنید و در ظرف مورد نظر برگردانید. زرشک را بشورید و در مقداری روغن تفت دهید و از آن برای تزیین ته چین استفاده کنید.
