به نام خدا
سلام به مامی فودی های سحر خیز ... و پر انرژی ...
مرحله اول تهیه چلو گوشت با باقالی پلو:
ابتدا پیاز ها را پوست می گیریم و خیلی تمیز می شوییم بعد در داخل قابلمه نچسب و مناسب و بزرگی که ظرفیت مقدار گوشت را داشته باشد خرد می کنیم سپس نصف روغن زیتون را اضافه می کنیم قابلمه را روی حرارت می گذاریم و شعله را متوسط کرده به مدت 5 الی 7 دقیقه تفت می دهیم تا خامی در آمده و نرم و سبک شود.
مرحله دوم تهیه چلو گوشت با باقالی پلو:
بعد در ادامه گوشت گوسفند در اندازه های متوسط خرد کرده و بعد از شستن و آبکشی آن را به پیاز داغ اضافه می کنیم و مرتب گوشت را زیر و رو می کنیم و هم می زنیم تا این که بعد از 7 الی 10 دقیقه تغییر رنگ داده و کمی هم سرخ می شود.
سپس یک قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل و زرد چوبه را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم خوب مواد را چندین بار زیر و رو کرده و هم می زنیم تا ادویه ها و رب گوجه فرنگی کاملا از خامی در آمده و رنگ و بوی مطبوع دل انگیزی به گوشت ها بدهند. در آخر 5 الی 6 لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت را زیاد کرده تا زود به جوش آید بعد وقتی شروع به قل زدن کرد درب قابلمه را گذاشته و حرارت را متوسط پایین می کنیم تا به مدت دو ساعت گوشت ها خوب بپزند.
(البته نا گفته نماند که استفاده از ادویه هایی مانند پودر دار چین و فلفل سیاه و فلفل قرمز تند و غیره در حد نصف قاشق چای خوری اختیاری بوده و به ذائقه شخصی شما بستگی دارد و هم چنین استفاده از فلفل دلمه ای سبز و هویج خرد شده را اختیاری بوده که این سبزی جات چلو گوشت شما را غلیظ تر و خوشمزه تر می کند).
مرحله سوم تهیه چلو گوشت با باقالی پلو:
حال در این فاصله که چلو گوشت ما آماده می شود باقالی پلو را آماده می کنیم. اول می رویم سراغ باقالی پوست و غشاء باقالی ها را جدا کرده و در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و دو لیوان آب را به همراه یک دوم باقی مانده روغن زیتون و یک دوم قاشق چای خوری نمک را اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت گذاشته و شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید دقت کنید که درب قابلمه را فعلا نگذارید زیرا که کف کرده و سر می رود. بعد از 15 دقیقه که باقالی ها از خامی در آمده و تقریبا کمی پخته و نیم پز هستند درب قابلمه را گذاشته و حرارت را نیز کم می کنیم.
مرحله چهارم تهیه چلو گوشت با باقالی پلو:
برنج را بهتر است از هر نوعی که هست همیشه پنج الی شش ساعت قبل از پخت بعد از این که چند بار با آب سرد شستیم در محلول آب و نمک خیس کنیم تا پلو با کیفیت و خوشمزه ای داشته باشیم. در داخل قابلمه نسبتا بزرگی هشت لیوان آب به همراه سه قاشق چای خوری نمک را می ریزیم و قابلمه را روی حرارت گذاشته و شعله را خیلی زیاد کرده تا به جوش آید بعد برنج خیس خورده را اضافه می کنیم بعد از 10 دقیقه که برنج در حال قل زدن است یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم وقتی که له شد ولی مغزش خام بود آبکش می کنیم و مقداری آب سرد می پاشیم.
مرحله پنجم تهیه چلو گوشت با باقالی پلو:
در داخل قابلمه باقی مانده روغن زیتون را ریخته و قابلمه را روی حرارت گذاشته و سیب زمینی ها را بعد از پوشت گرفتن و به صورت حلقه ای خرد کردن شسته و در کف قابلمه به عنوان ته دیگ می چینیم و یک لایه برنج ریخته و یک لایه شوید خشک و باقالی پخته می ریزیم تا برنج و شوید و باقالی تمام شوند. باقالی پلو را به مدت 40 دقیقه دم می گذاریم. در آخر بعد از این که برنج دم کشید مقداری برنج را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. حال چلو گوشت با باقالی پلو ما آمده شد امیداوارم درست کنید و با دلی خوش در کنار خانواده میل کنید...
نوش ... جان ...
