طرز تهیه آش کلم

مرحله اول تهیه آش کلم:

آش کلم یکی از عجیب ترین آش هایی هست که دوسش دارم چون بسیار جدید هست و خوردنش بسیار جذابه. چون در عین حال که ترش و تند هست اما جز آش های کم کالری هست.

ابتدا برای تهیه آش کلم لپه ها مون رو پاک می کنیم و خوب می شوریم و کمی آب روش می ریزیم و می ذاریم تا از شب تا صبح بمونه و خوب خیس بخوره. اگه بتونید چند بار هم در این میان آب روی لپه ها رو عوض کنیم خیلی خوب می شه. این طور لپه خیلی راحت پخته می شه و نفخ کمتری هم داره. ولی اگه عجله دارین می تونید لپه رو با یه دونه پیاز بریزید داخل یه قابلمه کمی آب جوش روش بریزید و بذارید تا به مدت ده دقیقه جوش بخوره. یه خیار رو نصف کنید بندازید داخل قابلمه. بعد از بیست دقیقه همه آب لپه ها رو بریزید تا بره بعد دوباره آب لپه ها رو اضافه کنید و بذارید تا کاملا بپزه. با این کار حسابی می تونیم نفخ لپه رو گرفت.

بلغور گندم مون رو هم خوب پاک می کنیم و توی یه ظرف مناسب می ریزیم و دو لیوان آب جوش روش می ریزیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت بمونه و خوب خیس بخوره. بلغور گندم نیازی به بیشتر از این خیس کردن نداره و همین قدر براش کافیه. 

کلم برگ مون رو برگ برگ می کنیم و می ذاریم داخل آب و می شوریم. حالا اون ها رو آب کش می کنیم  می ذاریم تا آب اضافی اون ها بره. وقتی که آب اضافی اون ها رفت حالا اون ها رو ریز خورد می کنیم. بهتره که به صورت نگینی کلم ها رو خورد کنیم.

من از یک قلم بزرگ گوساله استفاده کردم. قلم رو خوب می شوریم و می ذاریم تا به مدت سه ساعت داخل آب بمونه و خوب خون قلم رو پس بده. بعد از چند ساعت خیس خوردن اون رو از آب در میاریم و حسابی می شوریم. توی یه ظرف مناسب می ذاریم و کمی آب روش می ریزیم و می ذاریم تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد اگر کف کرد کف رو می گیریم و می ذاریم تا با آرامش حدود ده ساعت بمونه و بپزه و شیره قلم رو پس بده. بعد از مدت لازم از پخت قلم. مغز استخوان رو داخل آب حل می کنیم. آب قلم رو صافی می کنیم و بر می داریم تا داخل آش مون ازش استفاده کنیم.

مرحله دوم تهیه آش کلم:

یه قابلمه مناسب رو انتخاب می کنیم و روی حرارت قرارش می دیم. می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که قابلمه مون خوب داغ شد حالا کمی روغن داخلش می ریزیم و می ذاریم تا روغن مون هم داغ بشه. روغن که داغ شد حالا رب گوجه فرنگی مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی نعناع خشک و نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز و پودر سیر و دارچین رو بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا همه مواد با هم تفت بخورن و سرخ بشن و از خامی در بیان. وقتی که خوب با هم سرخ شدن حالا کمی آب روش می ریزیم و آب قلم مون رو هم بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد.

لپه ها مون رو می ذاریم تا بپزن وقتی که پختن اون ها رو می ذاریم کنار تا به موقع به آش مون اضافه کنیم. یه ماهی تابه روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که ماهی تابه مون داغ شد حالا روغن توش می ریزیم. پیاز ها مون رو پوست می کنیم و نگینی خورد می کنیم. پیاز ها رو توی ماهی تابه خوب تفت می دیم تا کمی طلایی بشه. وقتی که کمی طلایی شد حالا کلم برگ های خورد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا نرم بشن. حالا پیاز ها و کلم مون رو به قابلمه مون اضافه می کنیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت بمونه و بپزه.

مرحله سوم تهیه آش کلم:

بعد از گذشت پنجاه دقیقه از پخت آش مون یک لیوان آب غوره بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا ده دقیقه باز هم بجوشه و آشمون حسابی ترش بشه و جا بیوفته. بعد توی ظرف مناسب اون رو می کشیم و سرو می کنیم.

اگر وجود آب قلم باعث سنگینی می شه می تونید که از عصاره گوشت در این قسمت استفاده کنید چون قلم هم چرب و هم مقوی هست و به طبع کالری بیشتری رو روانه بدن می کنه.