یکی از باقلواهای خوشمزه که شامل یک لایه مغزهای خوراکی و بیسکویت پودر شده و شهد شکر ( شربت بار) در وسط است که اطراف ان را از بالا و پایین یک لایه خمیر در بر می گیرد و بسیار خوشمزه است، باقلوای کاشانی است.این باقلوا طرز تهیه نسبتا راحتی دارد و برای پذیرایی از مهمانان مناسب است و همچنین بعنوان عصرانه همراه با چای خیلی خوشمزه است.در این مطلب طرز تهیه باقلوای کاشانی را برایتان می نویسم تا انرا در منزل درست کنید.
مرحله اول تهیه باقلوا کاشانی:
ابتدا خمیر باقلوا را درست می کنیم و برای این منظور،3 قاشق غذاخوری پودر قند را با 1 قاشق غذاخوری روغن جامد هم می زنیم و مخلوط می کنیم تا خامه ای شود.
سپس 1 عدد تخم مرغ که در دمای محیط قرار داده بودیم را شکسته و ان را داخل ظرف روغن و پودر قند می ریزیم و 1/4 لیوان روغن مایع و نصف لیوان شیر را به انها اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.
مرحله دوم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس 1 قاشق چایخوری وانیل و تقریبا 2 لیوان و نیم ارد سفید را کم کم به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم تا خمیر یکدست شود و جمع شود( توجه شود که مقدار ارد سفید مشخص نیست و ممکن است مقدار بیشتر و یا کمتری برای شما استفاده شود ).اکنون خمیر باقلوا اماده است. ان را با نایلون پوشانیده و سراغ تهیه مواد میانی باقلوا می رویم.
مرحله سوم تهیه باقلوا کاشانی:
در این مرحله مواد میانی باقلوا را که شامل ترکیب مغزها و شهد و بیسکویت دست ساز خرد شده است را درست می کنیم. ابتدا مغزهای گردو و بادام و پسته را کمی خرد کرده و داخل یک ظرف می ریزیم و به انها کمی دارچین اضافه می کنیم تا مزه دار شوند و با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس بیسکویت میانی این باقلوا را درست می کنیم و برای این منظور نصف لیوان ارد برنج و 1 لیوان آرد سفید و نصف لیوان اب و 1/4 لیوان روغن مایع و نصف لیوان شکر و 1 قاشق چایخوری هل را داخل یک ظرف می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا خمیری حاصل شود. سپس خمیر حاصله را با دست ورز می دهیم تا جمع شود.( توجه شود میزان ارد سفید مقدار ثابتی نیست و باید در حدی ریخته شود که خمیر یکدست و منسجم شود).
مرحله پنجم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس خمیر تهیه شده را روی یک سطح صاف و ارد پاشی شده با وردنه به ضخامت 3 میلیمتر باز می کنیم.سپس خمیر را داخل یک سینی چرب شده می گذاریم و اضافی ان را با کاتر می بریم و سطح ان را چنگال می زنیم و 15 دقیقه ان را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا بپزد و سپس وقتی خنک شد ان را بیرون اورده و تکه تکه کرده و داخل غذا ساز و یا مخلوط کن ریخته خمیر را پودر می کنیم، تا بعدا با مغزهای گردو و بادام و پسته قاطی کنیم.
مرحله ششم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس شهد باقلوا را درست می کنیم و برای این منظور داخل یک قابلمه 1 لیوان اب و نصف استکان شکر می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و شکر را هم می زنیم تا کاملا در اب حل شود و یکدست شود.سپس وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد و غلیظ شد زیر ان را خاموش کرده و به ان نصف قاشق ابلیمو اضافه می کنیم تا شکرک نزند ( شربت تهیه شده را نصف می کنیم و نصف ان را با زعفران دمکرده قاطی می کنیم و زعفرانی می کنیم و نصف دیگر داخل قابلمه نگه می داریم).
مرحله هفتم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس در این مرحله به شهد موجود در قابلمه 1 قاشق غذاخوری کره می زنیم و هم می زنیم تا کره کاملا باز شود .سپس به ان مغزهای گردو و با دام و پسته را اضافه می کنیم و با ان مخلوط می کنیم و در اخر نیز بیسکویت پودر شده و تهیه شده در مراحل قبل را داخل ان می ریزیم و مواد را مخلوط می کنیم.اکنون مواد میانی باقلوا اماده است.
مرحله هشتم تهیه باقلوا کاشانی:
سپس خمیر باقلوای تهیه شده در مرحله اول را از نایلون در اورده و روی یک سطح ارد پاشی شده باز می کنیم و با چنگال رد می اندازیم و سپس داخل یک قالب چرب شده به ضخامت 4 میلیمتر ان را قرار داده و اضافی ان را با کاتر می بریم.
وسپس روی خمیر را با قلمو مقداری شهد زعفرانی می ریزیم و از مواد میانی تهیه شده در مرحله قبل روی خمیر می گذاریم و ان را صاف می کنیم .
روی مواد میانی را مجددا یک لایه خمیر قرار می دهیم و ان را با ضخامت 4 میلیمتر باز می کنیم.و با دست کمی فشار می دهیم تا دو لایه منسجم شوند.
سپس به شکل لوزی با چاقو روی ان رد می اندازیم . سپس قالب را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای 15 دقیقه می گذاریم تا بپزد و در اخر ان را از فر بیرون اورده و محل رد چاقو را کاملا به شکل لوزی برش می دهیم و روی ان شهد زعفرانی ریخته و اماده می کنیم.
سپس باقلوا را در ظرفی مناسب گذاشته و و روی ان را با مواد دلخواه تزیین می کنیم و با چای می خوریم.
