استراچاتلا نوعی پیش غذای ایتالیایی است که بی نهایت خوشمزه بوده و اگر آب گوشت داشته باشید سریعا آماده می شود. این پیش غذا به مقدار کم خورده می شود پس این مقدار مواد اولیه برای شش نفر و 6 کاسه کوچک استراچاتلا کافی است. تنها سبزیجات مورد استفاده در این پیش غذا، گشنیز است که می توانید از جعفری هم استفاده کنید.
مرحله اول تهیه استراچاتلا:
ابتدا مقداری استخوان گوساله مثل دنده را بشویید و داخل یک قابلمه بریزید، مقداری برگ بو به آن اضافه کرده و آن را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت و نیم با حرارت کم بجوشد تا عصاره استخوان و اضافه گوشت های متصل به آن کاملا خارج شود.
پس از این مدت زمان برگ بو و استخوان ها را خارج کنید، آب گوشت را با یک پارچه تمیز صاف کنید و آن را داخل یک قابلمه بریزید مقدار آب گوشت ما باید 2 لیتر باشد، اگر کمتر از این مقدار است باید یک عدد قرص عصاره گوشت را با دست پودر کنید و آن را داخل یک ظرف بریزید 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کرده و یک لیتر آب گرم به آن بی افزایید؛ این مایع را به قابلمه حاوی آب گوشت اضافه کنید حجم آب گوشت به 2 لیتر برسد.
مرحله دوم تهیه استراچلا:
قابلمه حاوی آب گوشت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به گرم شدن کند، مقداری از آن را بچشید اگر لازم بود مقداری نمک و فلفل و اندکی زردچوبه به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه بسته قرار دهید.
یک عدد پیاز متوسط را پوست گرفته و بشویید سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات کوچک خرد کنید و آن را داخل قابلمه حاوی آب گوشت بریزید و بگذارید پیازهای خرد شده با آب گوشت بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم تهیه استراچلا:
یک دسته کوچک گشنیز تازه را تهیه کنید، ساقه های بلند آن را کوتاه کنید، برگ های تازه گشنیز را در آب سرد بخیسانید تا گل و لای آن جدا شود سپس برگ های گشنیز را دو بار آبکشی نمایید، برگ های گشنیز را داخل یک سبد قرار دهید تا آب اضافی آن برود.
از یک چاقوی ساتوری استفاده نمایید و برگ های گشنیز را دسته کرده و روی یک زیر دستی چوبی گذاشته و آن را ساطوری کنید، گشنیز های ساطوری شده را کنار بگذارید چرا که در مرحله اخر به آن ها احتیاج پیدا خواهیم کرد.
مرحله چهارم تهیه استراچلا:
درب قابلمه حاوی آب گوشت را باز کنید و آن را یک هم بزنید، پیاز های خرد شده را امتحان کنید اگر نرم شده بودند و رگ خام آن ها از بین رفته بود باید مایه تخم مرغی استراچاتلا را آماده کرده و داخل آب گوشت بریزید.
حالا باید به سراغ تخم مرغ ها برویم 4 عدد تخم مرغ تازه و درشت را بشکنید و آن را داخل یک کاسه بریزید سپس 100 گرم پنیرپارمزان رنده شده را به آن اضافه کنید مقداری جوز هندی آسیاب شده به آن افزوده و مقداری پوست لیموی تازه رنده شده را هم به آن اضافه کنید و همه مواد را با یک همزن دستی مخلوط کنید.
(برای خوشمزه تر شدن این غذا می توانید فقط زرده تخم مرغ ها را مورد استفاده قرار دهید در این صورت باید از 6 عدد زرده تخم مرغ استفاده کنید، توجه داشته باشید که رنده پوست لیمو را برای عطر آن مورد استفاده قرار می دهیم چرا که ممکن است تخم مرغ ها حین پخت بوی زهمی از خود خارج کنند)
مرحله پنجم تهیه استراچلا:
درب قابلمه حاوی آب گوشت را باز کنید وقتی دیدید که به قل خوردن افتاده است مایه تخم مرغی را داخل آن بریزید سپس از یک چنگال استفاده کنید و مدام همه مواد درون قابلمه را هم بزنید این کار باعث می شود تا مایه تخم مرغی به شکل رشته رشته دربیاید بعد از آن که تخم مرغ ها به این شکل پخته شدند، گشنیز خرد شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید 2 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد؛ سپس گاز را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
* اگر بخواهید خلاقیت به خرج دهید و استراچاتلا را از حالت آبکی بودن خارج کنید می توانید یک بسته نودل گوشت را داخل آن بریزید.
