در اینجا میخوام طرز تهیه یه آش خوشمزه رو براتون بنویسم به اسم آش گوجه فرنگی که اصالتا این آش مربوط به تبریزی های عزیزمون هستش. این آش تو تبریز به آبغورا آشی یا مادور آشی معروفه و شبیه آش آبغوره هستش تقریبا ولی با این تفاوت که گوجه فرنگیش زیادتر هستش.
مرحله اول تهیه آش گوجه فرنگی :
اول از همه تو این مرحله از تهیه آشمون میریم سراغ لوبیا چشم بلبلی که داشتیم، پاکشون میکنیم و میشوریمشون و میزاریم کنار. سپس یه ظرف برمیداریم و لوبیا ها رو از روز قبل خیسشون میکنیم. طی این یک روز چند بار آب لوبیا ها رو عوض میکنیم که هم نفخش گرفته بشه و هم پخت بهتر و آسانتری به ما بده. سپس بعد از یک روز آبشو خالی میکنیم و میریزیم لوبیا ها رو تو آبکش و میزاریم کنار.
در ادامه یه قابلمه برمیداریم و آب میریزیم داخلش و لوبیاها رو هم میریزیم توش و قابلمه رو میزاریم روحرارت تا لوبیاهامون آرام آرام بپزه بعد از اینکه لوبیاها پخت میریزیمشون تو یه کاسه تا از اشون استفاده کنیم تو آشمون. سپس نوبت بلغورها هستش اونها رو هم اول پاک میکنیم و خوب میشوریم و میریزیم تو آبکش تا آبش بره و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه آش گوجه فرنگی :
حالا پیازهای که داشتیم رو برمیداریم و پوستشونو میکنیم و میشوریمشون سپس به صورت خلالی نازک خردشون میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو برمیداریم وروغن میرییم داخلش و قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه. همین که روغنمون داغ شد پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رومیریزیم تو قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم.
در ادامه وقتی پیازها طلایی شد قبل اضافه کردن بلغور ها مقداریشو برای تزئین روی آش برمیداریم سپس بلغورهایی که از قبل شسته بودیم رو بهشون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب مخلوط میکنیم سپس آب گوشتمون رو اضافه میکنیم به قابلمه و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم با هم بپزن. در ادامه گوجه فرنگی هامون رو بر میداریم و خوب میشوریم و میزاریم کنار. حالا یه کاسه برداشته و گوجه فرنگی ها رو با دنده درشت رنده رندشون میکنیم تو کاسه.
حالا گوجه فرنگی های رنده شده رو به مخلوط بلغور و پیاز داغ تو قابلمه اضافه میکنیم و مجدد با هم مخلوطشون میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با هم بپزن. سپس بعد از اینکه کمی از پخت گوجه و بلغورمون گذشت لوبیا چشم بلبلی هامونو که پخته بودیم به مخلوط تو قابلمه اضافه میکنیم و محتویات آش رو هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن سپس در قابلمه رو میبندیم ومیزاریم آشمون خوب بپزه.
مرحله سوم تهیه آش گوجه فرنگی :
حالا تو این مرحله نوبت سبزی هامونه. اونها رو اول پاک میکنیم و خیسشون میکنیم سپس میشوریمشون و میزاریم خشک بشن. یادتون باشه سبزی ها رو خیس خیس خرد نکنین چون هم آب میندازن و هم له میشن و کلا طعم و مزه غذا رو از بین میبرن. پس بعد از اینکه سبزی ها کامل خشک شد اونها رو ریز خرد کنید و بزارید کنار.
حالا آشمون رو نگاه میکنیم زمانی که تقریبا دیگه آماده و جا افتاده بود سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو به آشمون اضافه میکنیم و خوب با هم دیگه مخلطوشون میکنیم و میزاریم با آشمون مجدد بپزن برای این آخرای پخت سبزی رو اضافه کردیم که نمیخواهیم زیاد پخته بشن و رنگشون تیره بشه سپس نمک و فلفلمون رو هم اضافه میکنیم به آش و در قابلمه آش رو می بندیم و میزاریم آشمون خوب جا بیفته با حرارت کم.
حالا تا آش داره جا میفته ما یه تابه کوچیک رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. همین که روغنمون داغ شد نعنا خشکمون رو میریزیم داخلش و هم میزنیم ولی زیاد تفت نمیدیم چون تلخ میشه. در ادامه میریم سراغ آشمون تست میکنیم وقتی کامل جا افتاده بود از رو حرارت بر میداریم و سپس آبغوره ای که داشتیم رو بهش اضافه میکنیم وکامل مخلوط میکنیم تا طعم آبغوره تو آشمون پخش بشه.
سپس آشمون رو تو یه کاسه بزرگ میکشیم و با پیاز داغ و نعنا داغی که از قبل آماده کردیم تزئین میکنیمش. حالا آشمون رو سرو میکنیم. نوش جان.
