با سلام خدمت همه دوستانم. امروز میخوام براتون طرز تهیه یه آش مخصوص تبریزی های گلمون رو بنویسم. این آش بسیار خوشمزه هستش و خالی از لطف نیست امتحان کردنش این آش پر از خاصیته و به عنوان یه غذای کامل و زمستونی به حساب میاد. کلم برگ که تو این آش استفاده میشه دارای خاصیت های مختلفی از جمله تسکین درد مفاصل و بخاطر داشتن ویتامین ث تاثیرات بسیاری تو پوست و خواص ضد پیری داره.باعث تقویت چشم میشه و جلوی بوجود آمدن آب مروارید رو میگیره. کلم برگ ضد التهاب هستش و از همه مهم تر برای لاغر شدن هم خیلی مفیده.
مرحله اول تهیه آش کلم برگ :
اول از همه برای تهیه این آش میریم سراغ حبوباتمون. نخود و لوبیا چیتیمون رو پاک میکنیم و میشوریمشون و هر کدومشون رو جداگانه تو ظرفی میریزیم و آب میریزیم روشون و از روز قبل میزاریم خیس بخورن. همراه حبوبات بلغورمون رو پس از شستشو از روز قبل خیس می کنیمش.
سپس بعد از یک روز حبوبات و بلغورمون رو آبکش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو بر میداریم و داخلش آب میریزیم سپس نخود ها رو میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا بپزه. زمانی که کمی از پخت نخودمون گذشت تستش میکنیم اگه نیم پز شده بود لوبیا چیتی ها رو که آبکش کرده بودیم بهش اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم تا لوبیا ها هم بپزه. مجدد بعد از گذشت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه میریم سراغ آشمون اگه لوبیا هم نیم پز شده بود بلغورمون رو هم به قابلمه آش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا بپزن با همدیگه.
مرحله دوم تهیه آش کلم برگ :
در این مرحله برنجمون رو پاک میکنیم و میشوریم و میزاریم کنار. در ادامه میریم سراغ هویجمون، پوستشونو میگیریم و میشوریمشون سپس به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس نوبت کلم برگمونه اون رو هم خوب میشوریم تا آلودگی بهش نباشه. حالا کلمو رو تخته آشپزخانه میزاریم و با چاقوی تیز خردش میکنیم و میزاریم بمونه تا توی آش از اش استفاده کنیم.
بلغور هامون رو چون خیس کرده بودیم از قبل زود میپزه، پس میریم سراغ آشمون اگر بلغور ها پخته بود برنجمون رو هم اضافه میکنیم به آش تا برنجها هم بپزه. وقتی که برنجمون پخت کلم برگهایی که خرد کرده بودیم رو همراه با هویج هایی که نگینی کردیم به آش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا بقیه موادی که اضافه کردیم هم با همدیگه خوب بپزن.
در ادامه میریم سراغ پیازهامون. پوستشونو میکنیم و میشوریمشون. سپس به صورت خلالی خردشون و میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه آش کلم برگ :
در این مرحله میریم سراغ سبزی آشمون که شامل (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) هستش. اول همه سبزی ها رو پاک میکنیم و خیسشون میکنیم سپس میشوریم و آبکشی میکنیمشون و میزاریم تا خشک بشن. یادتون باشه سبزی ها رو خیس خرد نکنید مخصوصا توی آش چون له میشن و آب میندازن و کلا طعم خوب آش رو از بین میبرن. پس بعد از اینکه سبزی ها آبش رفت اونها رو خردشون میکنیم. فقط اینکه سبزی آش رو کمی درشت تر از سبزی خورشتی خرد کنید.
حالا میریم سراغ آشمون اگه هویج و کلم ها نیم پز شده بود سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو هم به آشمون اضافه میکنیم و یه هم میزنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا خوب آشمون بپزه و جا بیفته.
در ادامه یه تابه بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنش. همین که کمی سبک شد پیاز ها زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم تا یه پیاز داغ خوشرنگ به ما بده سپس پیاز داغمون رو از تو تابه جمع کرده و میزاریم کنار.
در اینجا میریم سراغ آشمون که دیگه آخرایه پختشه و نصفی از پیاز داغمون رو تو آش میریزیم و بعد از اون هم نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و میزاریم آش به پختش ادامه بده و قشنگ جا بیفته. بعد از ۲۰ دقیقه دیگه آش ما آماده شده پس میکشیم تو یه کاسه و با کشک و پیاز داغ تزئین کرده و سروش میکنیم.
