مرحله اول تهیه خورش قیمه:
ابتدا پیاز هارو نگینی خورد میکنیم و تو روغن خوب سرخ میکنیم تا طلایی بشن.بعدکه خوب طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا وقتی که کمی رنگ گوشت تغییر کنه وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین و ادویه کاری رو اضافه میکنیم و کمی باز تفت میدیم.دوعدد هویج متوسط رو نگینی درشت خورد میکنیم و به خورش اضافه میکنیم.دو قاشق غذا خوری زعفران دم کشیده اضافه میکنیم و لیمو هارو هم به گوشت اضافه میکنیم.
مرحله دوم پخت خورش قیمه:
حدود چهار لیوان آب به گوشت اضافه میکنیم و میذاریم گوشت به مدت دو ساعت بپزه.تو همین فاصله که گوشت میپزه میریم سراغ سیب زمینی هامون.اونارو خلال کرده و سرخشون میکنیم.وقتی گوشتمون پخت توی بیست دقیقه آخر پخت لپه رو اضافه میکنیم.توی یه ظرف دیگه دو قاشق رب گوجه فرنگی رو با روغن حیوانی سرخ میکنیم و به خورش اضافه میکنیم و اجازه میدیم خورش جا بیوفته.
مرحله سوم سرو خورش قیمه:
وقتی خورش جا افتاد شعله رو خاموش و در آخر یه قاشق گلاب به خورش اضافه میکنیم که عطر خوبی به خورش بده.
خورش قیمه یه سری نکات داره که اگه رعایت بشه یه خورش خوب در آخر کار خواهیم داشت :
نکات:
اول:پیاز هارو هر چقدر با حوصله و خوب سرخ کنیم همون قدر قیمه مون خوب خواهد بود
دوم:لپه ها رو از قبل حتما خیس کنید تا هم مدت پخت کوتاهی داشته باشه هم نفخشون گرفته بشه.
سوم:استفاده از روغن حیوانی کاملا اختیاری هست ولی عطری که این روغن به خورش ما میده فوق العاده هستش.
چهارم:وجود هویج تو خورش کاملا سلیقه ای هست ولی یکی از نکاتی که داره وجود هویج توی قیمه باعث بهتر شدن طعم خورش هستش.
پنجم:خورش قیمه یا هر خورش دیگه ای باید با حوصله پخته بشه تا خوب جا بیوفته.
ششم:اگر خورشتون جا نیوفتاد و لعاب دار نشد میتونید از آرد استفاده کنید .
برهی این کار دو روش وجود داره.میتونید توی مقدهری روغن کمی پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه و دو قاشق غذا خوری بهش آرد اضافه کنید و تفت بدین و در نهایت به خورش اضافه کنید.یه میتونید دوقاشق آرد رو توی نصف لیوان آب سرد حل کنید و به خورش اضافه کنید.در هر دو حالت خورش لعاب دهر خپاهد شد.
نمک رو همیشه در آخر به خورش اضافه کنید به این صورت که کمی از آب خورش بردارید و نمک رو توی اون حل کنید بعد به خورش اضافه کنید