در اینجا باید براتون بگم این غذا، غذای محلی شمالی های عزیزمونه و بسیار خوشمزه واقعا طعم خاص و جدیدی هستش با این که از مواد غذایی که هر روز از اش استفاده میکنیم داریم تو این خورشت هم استفاده میکنیم ولی با کمی تغییر میتونیم غذای جدیدی داشته باشیم. البته با خاصیت زیاد. به علت استفاده از مرغ و تخم مرغ و آب نارنجی که تو این غذا هستش این خورشت سرشار از پروتئین و کربوهیدارت هستش و بسیار برای رشد بچه ها مناسبه. پس به امتحان کردنش می ارزه.
مرحله اول تهیه خورشت چغرتمه گیلانی همراه با برنج :
ابتدا میریم سراغ مرغهامون اونها رو خوب میشوریم و میزاریم تو آبکش تا آبش بره. برای این غذا باید مرغها رو طعم دار کنیم. پس مرغ های که شستیم رو میزاریم تو یه ظرف و نمک و فلفل و مقداری از زعفران دمکردمون رو میریزیم روی مرغها وخوب مخلوط میکنیم تا تمام مرغها آغشته بشه به مواد و بعد روی ظرفمون رو کامل میپوشونیم و میزاریم یه نیم ساعت تو یخچال بمونه تا استراحت کنه و مرغها کامل مزه دار بشن.
حالا میریم سراغ پیازمون. اول میشوریمش و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم .
حالا یه قابلمه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ بشه زمانی که روغنمون داغ شد مرغهایی که گذاشته بودیم استراحت کنه رو میندازیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به سرخ کردنشون تا طلایی بشه. وقتی کامل سرخ شد از روغن در میاریم ومیزاریم رو حوله هایی که روغنشو بگیره. سپس پیازهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش.
مرحله دوم تهیه خورشت چغرتمه گیلانی همراه با برنج :
همین که پیازهامون کمی سبک شد خیلی کم زردچوبه میزنیم و مجدد با هم تفتشون میدیم و زمانی که داشت پیاز ها طلایی میشد مقداری نمک و فلفل رو همراه با پودر دارچین و گشنیز اضافه میکنیم به پیاز داغمون و مجدد یه تفت کوچیک میدیم همه مواد رو با هم دیگه و بعد مرغهای سرخ کردمون رو هم به قابلمه مجدد اضافه میکنیم و با بقیه ادویه و پیاز یه تفت کوچیک میدیم. در ادامه استاک مرغمون رو اضافه میکنیم به قابلمه و یه هم میزنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم مرغهامون بپزه کامل.
در اینجا باید براتون یه توضیح کوچیک بدم که استاک مرغ چی هستش و چه جوری تهیه اش کردم. برای استاک مرغ احتیاج به گردن و کتف مرغ داریم. ا کیلو گردن یا کتف مرغ رو همراه با ۵۰ گرم هویج و ۱۰۰ گرم پیاز، ۲۵ گرم کرفس و ۲۵ گرم تره فرنگی همراه با دو لیتر آب میریزیم تو یه قابلمه و میزاریم رو حرارت تا تمام مواد غذاییمون با هم بپزه و در حین پخت کف هایی که روش جمع میشه رو جمع میکنیم و میریزیم دور و مواد تا زمانی که مرغ بپزه رو حرارت باید بمونه. سپس آبی که مونده یا همون استاکمون رو از صافی رد میکنیم و بعد میریزیم استاکمون رو تو ظرف و میزاریم تو یخچال تا سرد بشه. سپس از بعد از سرد شدنش از یخچال در میاریم و روغن روشو جمع میکنیم و بعد آب زیرش که استاک هست رو تو خورشتمون استفاده میکنیم.
مرحله سوم تهیه خورشت چغرتمه گیلانی همراه با برنج :
حالا یه ظرف برمیداریم و تخم مرغهامون رو داخلش میشکنیم و کمی نمک و فلفل رو همراه با پودر دارچین به ظرفی که تخم مرغها داخلش بود اضافه میکنیم و با چنگال مخلوطمون رو میزنیم تا از حالت اولیه در بیاد و کمی یکدست بشه سپس زعفران رو هم میریزیم تو مخلوطمون و مجدد میزنیم تا کاملا یکدست بشه. سپس یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم توش ومیزاریم رو حرارت سپس مخلوط تخم مرغ و زعفرانمون رو میریزیم تو تابه تا خودش رو بگیره همین که داشت سفت میشد شروع میکنیم به هم زدنش تا کامل سرخ بشه.
سپس وقتی دیگه خورشتمون آبش کم شده بود و اواخر پختش بود مخلوط سرخ شده تخم مرغ زعفرانیمون رو همراه با آب نارنجمون اضافه میکنیم به قابلمه خورشت و میزاریم یه ۵ دقیقه دیگه رو حرارت باشه. دیگه خورشتمون آماده شده.
حالا برنجمون رو میشوریم و یه قابلمه رو بر میداریم و برنج رو با یک پیمانه آب بیشتر از پیمانه برنجمون میریزیم تو قابلمه با کمی نمک و میزاریم رو حرارت و کمی روغن هم میریزیم و میزاریم رو حرارت تا آبش تبخیر شه. بعد از تبخیر برنج رو میزاریم برای دم و بعد با خورشتمون سرو میکنیم.
