طرز تهیه چلو خورشت سبزی

مرحله ی اول تهیه ی چلو خورشت سبزی:

برای پخت این خورشت خوشمزه و پر طرفدار اول باید مواد لازم را فراهم کنیم پس برای این کار از شب قبل لوبیاهایی که حدودا 200 گرم میباشد را درون یک ظرف ریخته و داخل ان اب میریزیم تا خوب خیس بخورند و تا روز بعد چن بار اب ان را عوض کرده تا از نفاخ بودن لوبیا جلوگیری شود و سبزی ها را که شامل تره و اسفناج و جعفری و گشنیز و شنبلیله را نیز تهیه کرده و خوب پاک کرده و میشوییم و داخل صافی گذاشته تا اب ان گرفته شود سپس انها را به صورت ساطوری و ریز خورد می کنیم دقت کنید که هرچقدر سبزی ریز تر باشد خورشت جاافتاده تر میشود.

مرحله ی دوم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

حالا قابلمه ای را اماده کرده و داخل ان روغن میریزیم و روی شعله قرار می دهیم و دو عدد پیازی را که تهیه کرده و پوست گرفته و به صورت نگینی خورد کرده ایم را داخل قابلمه میریزیم و تا زمانی که سبک شده و طلایی رنگ میشود تفت دادن را ادامه می دهیم و سپس زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه می کنیم و گوشت هایی را که قبلا خوب شده و به تکه های دلخواه خرد کرده ایم را نیز به پیاز اضافه می کنیم تا به همراه پیاز تفت خورده و سرخ شوند بعد مقداری اب داخل ظرف می ریزیم و میگذاریم روی شعله بماند تا گوشت ها پخته شوند.

مرحله ی سوم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

حالا لوبیاهایی را که از قبل خیسانده ایم را داخل ظرفی ک مقداری اب داخل ان ریخته ایم و اب به جوش امده است میریزیم و حدود 20 دقیقه لوبیاها را میپزیم به صورتی که نیم پز شده و مقداری نرم شوند حالا لوبیاها را از اب جدا کرده و داخل قابلمه ای که گوشت ها را داخل ان ریخته ایم میریزیم و روی شعله ی ملایم قرار می دهیم.

مرحله ی چهارم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

تقریبا بعد از یک ساعت که گوشت ها به همراه لوبیا ها پخت سبزی هایی که خورد کرده ایم را به درون تابه ای که مقداری روغن داخل ان ریخته و روی شعله قرار داده کمی داغ کرده ایم  منتقل کرده و تا زمانی که سبزی ها خوب سرخ شده و تغییر رنگ می دهند تفت دادن سبزی ها را ادامه می دهیم اما توجه کنید که سبزی ها حالت سوخته نگیرند یا زیاد سرخ نشوند که رنگ انها سیاه شود. بعد از سرخ کردن سبزی انها را به قابلمه حاوی گوشت و لوبیا اضافه می کنیم توجه کنید که برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت باید مقدار شنبلیله را خیلی کمتر از سبزی های دیگر بریزید اما وجود ان برای خورشت ضروری هستش چونکه طعم و عطر فوق العاده ای به خورشت میدهد.

مرحله ی پنجم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

حالا 3 یا 4 عدد لیموهای امانی را که تهیه کرده ایم را با چاقو شکسته و دو نصف می کنیم و دانه های ان را جدا کرده و لیموها را داخل غذا میریزم یا اینکه لیموها را سوراخ کرده و چند دقیقه داخل اب جوش میجوشانیم تا تلخی دانه های انها رفته و سپس لیوها را از اب گرفته و داخل غذا میریزیم که این اعمال سلیقه ای هستش و درواقع برای جلوگیری از تلخ شدن غذا میباشد حالا نوبت ان رسیده که یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنیم تا هم از سیاهی خورشت و هم تلخ شده ان جلوگیری کند.

مرحله ی ششم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

بعد از اضافه کردن لیموها شعله را پایین می اوریم و اجازه می دهیم تا خورشت خوب جا بیفتد و در همین حین مقداری نمک هم به غذا اضافه می کنیم و بعد از پخت و جا افتادن خورشت ان را از گاز جدا می کنیم.

مرحله ی هفتم تهیه ی چلو خورشت سبزی:

در اینجا حدود سه پیمانه برنجی را که از قبل خیسانده ایم را داخل اب جوش ریخته و صبر می کنیم تا به مرحله ی ابکشی برسد و بعد از ابکش کردن میگذاریم که دم بکشد تا با خورشت سرو شود پس خورشت و برنج را از شعله جدا کرده و مقداری روغن داخل یک تابه ریخته و روی شعله قرار میدهیم بعد از اینکه خوب داغ شد ان را روی برنج میریزیم که مرحله ی بعد چیدن سفره و میل کرده این خورشت خوشمزه به همراه چلو هستش...نوش جان😋