این خورش بامیه یک دستور غذای دلچسب به سبک لبنانی با طعمی قوی از گوجه فرنگی، گشنیز، سیر و پیاز است - تمام خانواده از آن لذت خواهند برد! خورش بامیه (به عربی یخنیت بامیه نیز نامیده می شود) یک خورش مقوی خوشمزه که با موادی درست می شود. مواد مغذی زیادی دارند و در زمستان با یک کاسه پلو گرم بسیار آرامبخش هستند.اگر این دستور پخت خورش بامیه یا هر دستور غذایی دیگری را در سایت مامی فود امتحان کرده اید، پس فراموش نکنید که به دستور غذا امتیاز دهید و در زیر برای من نظر بگذارید! بامیه گیاهی گلدار است که کاملاً خوراکی است و در ایالات جنوبی بسیار محبوب است. در فرهنگ عربی من، ما نیز با خوردن بامیه در دستور العمل هایی مانند این خورش بامیه به سبک لبنانی (که در عربی به آن بامیا/بامیا می گوییم) بزرگ شدیم.این خورش بامیه یک دستور غذای دلچسب به سبک لبنانی با طعم قوی از گوجه فرنگی خورشتی، گشنیز، سیر و پیاز سرخ شده است – تمام خانواده از آن لذت خواهند برد!
مرحله اول تهیه خورش بامیه
در ابتدا شما گوشت دلخواه خود را نگینی خرد کنید و بعد بامیه ها را بصورت نگینی یا حلقه های یک سانتی آن را خرد کنید و سبزی گشنیز تازه را هم شسته و خرد کنید وسیر و پیاز را پوست بگیرید و آن را نگینی ریز خرد کنید و همینطور 4 عدد گوجه فرنگی را هم نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. روغن زیتون تقسیم شده و دستور 7 ادویه در آخر دستور گذاشته شده است* و نمک ، پودر فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را آماده کنید.در یک ماهیتابه با کف سنگین روی حرارت متوسط رو به بالا، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید، گوشت گاو را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه بدون دست زدن آن را تفت دهید و 4-5 دقیقه دیگر آن را سرخ و تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود و بعد گوشت را کنار بگذارید در همان تابه، روغن زیتون باقی مانده را به همراه سیر و پیاز خرد شده و سبزی گشنیز را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا نرم و معطر شود.
مرحله دوم تهیه خورش بامیه
بامیه های خرد شده را با نمک، پودر فلفل سیاه و 7 ادویه را به مخلوط سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس بامیه ها را با مخلوط بپوشانید و خوب بامیه ها را تفت داده و هر از گاهی حدود 10 دقیقه هم بزنید تا بامیه ها کاملا سرخ و بپزد.بامیه ها را به تکه های دلخواه خرد کنید. این به جلوگیری از بافت لزج که خیلی ها دوست ندارند کمک می کند یا می توانید بامیه های کوچک کوچک بخرید و آب لیمو را به بامیه ها اضافه کنید. وقتی بامیه ها را به قابلمه اضافه می کنید، سعی کنید نصف یا یک لیموترش کامل اضافه کنید. اسیدی بودن آب لیمو در واقع می‌تواند لاغری بامیه را کاهش دهد.آن را وگان کنید.
مرحله سوم تهیه خورش بامیه
در این مرحله باید اول رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه خرد شده و 4 فنجان آب را به تابه اضافه کنید. سپس گوشت تفت داده شده را به تابه برگردانید و مخلوط کنید تا همه چیز با هم ترکیب شود. شعله را کم کرده و درب ماهی تابه را بگذارید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.روی پلو برنج سنتی عربی سرو کنید و گشنیز تازه را برای تزیین بپاشید.چون گوشت قرمز مخصوصا گوشت گاو دیرپز هستند اگر بصورت خورشتی خرد میکنید میتوانید اول بگذارید پخته شود و بعد بامیه را به آن اضافه کنید و یا نگینی ریز خورد کنید که سریع در زمان تفت دادن پخته هم شوند.
مرحله چهارم تهیه خورش بامیه
شما براحتی میتوانی باقیمانده غذا را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید تا حدود 3 روز بماند. می توانید خورش را هم فریز کنید و تا 3 ماه ماندگاری دارد.در این دستور از بامیه یخ زده استفاده شده و از بامیه تازه هم اگر در دسترس دارید میتوانید استفاده کنید، اما پس از پخته شدن می تواند لزج شود. اگر بافت معمولی بامیه را دوست ندارید، این دستور را دوست خواهید داشت! درست کردن آن با گوشت گاو یا حتی با مرغ سنتی است. اما از آنجایی که بسیار دلچسب و سیر کننده است، واقعا می تواند بدون گوشت گاو یا مرغ هم میتوانید آن را درست کنید.
مرحله پنجم تهیه خورش بامیه
دستور تهیه7 ادویه برای غذاهای عربی 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای و 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری دارچین و 1 ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه و 1 ½ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده و 1 ½ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و 1 ½ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده وتمام مواد را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.تا 6 ماه در جای خشک و خنک نگهداری شود.
