سس سیاه یکی از سس های خاص است که با انواع گوشت پردگان مثل اردک، غاز، مرغ و بلدرچین مخصوصا وقتی که کباب میشوند قابل سرو است و طعم لذیذی به آنها میبخشد. وجود سیر در این نوع سس بوی نامطبوع جگر مرغ را کاملا میپوشاند. برای دیدن مراحل مختلف تهیه سس سیاه با ما همراه باشید.
ابتدا جگر مرغ، پیه و حبه های سیر را با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره در آورید. در ظرفی دیگر آرد و کره نرم شده به روش بن ماری را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و لطیف حاصل آید. سپس آب مرغ گرم شده، سرکه و پوره ی جیگر مرغ را اضافه کرده و روی حرارت بگذارید. شعله گاز را طوری تنظیم نمایید که با حرارت ملایم حدود 90 دقیقه بپزد. در نهایت نیز نمک و فلفل سیاه را به سس اضافه نمایید.
