به نام خداوند بزرگ و عرض سلام و خسته نباشید به همه دوستان. امروز میخواهیم با هم یه ماست خوشمزه درست کنیم اون هم توی خانه و با کمترین مواد و امکانات. تو این روزها که میشه گفت همه تو قرنطینه خانگی هستیم، به جای خرید ماست از سوپر مارکت، خودمون با خیال راحت تو خانه درست میکنیم که اینجوری هم یه کار مثبت انجام دادیم و از بیکاری توی خانه خلاص میشیم و هم اینکه یه دسر خوشمزه رو خودمون درست میکنیم که از سلامت و بهداشتش مطمئن هستیم. خلاصه یه دسر فوق العاده پر منفعت و پر طرفدار رو که تقریبا با هر غذایی سرو میکنیمش رو تو خانه درست میکنیم و از خوردنش لذت میبریم.
مرحله اول تهیه ماست خانگی:
اول از همه برای درست کردن ماست خانگیمون ما میریم سراغ شیر پاستوریزه ایی که داریم. پس اول یه قابلمه برمیداریم و سه پاکت شیری که داشتیم رو میریزیم داخلش و قابلمه رو میزاریم روی حرارت تا شیرمون شروع کنه به جوشیدن. ( در اینجا یه نکته رو بهتون میگم که برای درست کردن ماست باید بدونید و اون هم این هستش که برای درست کردن ماست بهتره از شیر پرچرب استفاده کنیم. چون اینجوری ماستمون سفت میشه بخاطر چربی بیشتر شیر)
حالا زمانی که شیری که گذاشته بودیم بجوشه، شروع به جوشیدن کرد قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم و میزاریمش کنار تا خنک بشه. شیرمون باید به حدی خنک بشه که اگر نوک انگشتمان را داخل شیر بزنیم احساس کنیم شیر ولرمه نه سرده سرد نه داغ. در ضمن اگر دیدین اینجوری نمیتونین دمای شیرتون رو محک بزنید از درجه استفاده کنید. اگر دما سنج ۲۰ درجه سانتی گراد رو نشان داد اکی هستش.
مرحله دوم تهیه ماست خانگی:
حالا تو این مرحله زمانی که شیرمون به ۲۰ درجه سانتی گراد رسیده بود دماش، ماست رو بهش اضافه میکنیم. باید بدونید برای هر پاکت شیر یک لیتری یک و نیم تا دو قاشق غذا خوری باید ماست اضافه کنیم. همیشه یادتون باشه برای درست کردن ماست توی خانه برای زدن ماست به شیر حتما ماست تازه تهیه کنید. سپس قبل از اضافه کردن ماست به شیرمون، ۶ قاشق از ماست تازه ای که خریدیم رو برمیداریم و داخل یه کاسه کوچیک میریزیم و خوب همشون میزنیم که حالت یکدستی و روان پیدا کنه و به قول معروف قلمبه ای نباشه.
سپس بعد از هم زدن ماست تازه مون اون رو داخل قابلمه ای که شیرمون بودش میریزیم. سپس شیر و ماستمون رو خوب مخلوط میکنیم که ماست کامل توی شیر پخش بشه. سپس بعد از اینکه خوب مخلوط کردیم در قابلمه مون رو با یه پارچه فوق العاده نازک میپوشونیم. برای این اینکار رو انجام میدیم که وقتی مخلوط شیر و ماستمون بخار کرد قطره ها یا ذرات آب داخل ماستمون نریزه و ماستمون خراب نشه.
حال بعد از اینکه روی ماستمون رو با پارچه نازک پوشوندیم، یه ملحفه یا یه پارچه ضخیم و کلفت برمیداریم و دور قابلمه میپیچیم فقط حواستون باشه موقعی که دارین ملحفه رو دور قابلمه میپیچین، قابلمه تکون تکون نخوره چون ماستمون خراب میشه. سپس قابلمه رو ۵ الی ۶ ساعت میزاریم کنار بمونه. سپس بعد از ۶ ساعت که گذشت ماستمون رو میزاریم داخل یخچال یک روز کامل بمونه.
مرحله سوم تهیه ماست خانگی:
حالا تو این مرحله میریم سراغ ماستمون که یک روز گذاشته بودیم تو یخچال. از یخچال در میاریمش و دیگه ماست ما آماده شده و میتونیم تو هر ظرفی که دلمون خواست بکشیمش و همراه با غذا سرو کنیمش. نوش جان.
حالا تو اینجا چند تا نکته هستش که باید بهتون برای تهیه ماست بهتر بهتون بگم. همانطور که بهتون گفته بودم تو دستور ماستمون دمای شیرمون باید ۲۰ درجه سامتی گراد باشه. اگر غیر از این عمل کنید و دمای شیرتون بالاتر باشه و مایه ماست رو بزنید مدت زمان تخمیر ماستمون میره بالا یعنی همون موقعی که دور ظرف ماستمون رو ملحفه ضخیم میپیچیم.
بعد وقتی میزاریمش یخچال دیرتر شروع میکنه به سرد شدن. پس مطئمن باشید ماستتون ترش میشه. حالا برعکس این جریان هم صادقه اگر دمای شیر مایه زدمون از همون ۲۰ درجه سانتی گراد کمتر باشه ولی مایه ماست تازه استفاده کرده باشین زمانی که دور ماست رو میپیچیم که گرم بمونه زمان تخمیر ماستمون میاد پایین. سپس بعد از اینکه ماست رو میزاریم یخچال زودتر ماست خودشو میبنده و حاضر میشه و تو این حالت صاحب یه ماست شیرین میشین.
