این سس خوش طعم هلندی در واقع همان مایونز است که به جای روغن از کره استفاده می شود و از طرفی مزه خود را مدیون آب پرتقال است. پرتقال سلطان مرکبات است. زادگاه اولیه پرتقال کشور چین بوده و سال ها مردم سایر کشورها از وجود این میوه بی اطلاع بودند، حتی تا صدسال پیش این میوه در ایران وجود نداشته و به همین جهت در کتب قدیم ایرانی، نامی از پرتقال برده نشده است. اکسیر جوانی یعنی همان ویتامین C در این میوه به وفور وجود دارد. می گویند برای داشتن پوستی شاداب و جوان در تمام طول عمر روزانه ویتامین C (موجود در مرکبات) را مصرف کنید. آب پرتقال از لخته شدن خون جلوگیری می کند و در عین حال به دلیل داشتن املاح از رقیق شدن آن ممانعت می کند.
مرحله اول تهیه سس هلندی:
2 پیمانه آب پرتقال را درون یک دیگچه بریزید. سعی کنید پرتقال تازه را خریداری کنید و آب آن را بگیرید و صاف کنید تا هسته های آن از آب آن جدا شود.
مرحله دوم تهیه سس هلندی:
دیگچه را روی حرارت قرار دهید تا پس از 15-20 دقیقه آب پرتقال به جوش بیاید و غلیظ شود. به عبارتی آب پرتقال را تا حدی بجوشانید که مقدار کل آن به 1/4 کاهش یابد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
مرحله سوم تهیه سس هلندی:
6 عدد تخم مرغ داریم ابتدا زرده و سفیده های هر 6 عدد تخم مرغ را از هم تفکیک کنید. سفیده های تخم مرغ را لازم نداریم پس آن ها را کنار بگذارید.
6 عدد زرده تخم مرغ را با همزن برقی یا مخلوط کن بزنید تا کرم رنگ و سفت شوند.
سپس مقداری نمک و فلفل قرمز ساییده به زرده ها اضافه کرده و سپس آب پرتقال غلیظ شده و سرد شده و آب یک عدد لیمو را اضافه نمایید و هم بزنید تا مایعی رقیق و یکدست حاصل شود. سپس 100 گرم کره را تکه تکه کرده و به دفعات درون مایه قبل اضافه کرده و مکرر هم بزنید تا کره تمام شود. در نهایت 2 دقیقه دیگر بازهم همه مواد را باهم بزنید.
سس آماده است و باید سریعا مصرف شود پس بهتر است هنگام سرو غذا تهیه نمایید تا هرچه زودتر به مصرف برسد.
