این سس گوجه فرنگی خانگی ترکیبی است از سه طعم دلچسب: گوجه فرنگی، سیر و ریحان. افزودن ادویه جات مختلف به آن مزه آن را دلپذیرتر می کند؛ در این جا از دو نوع فلفل سیاه و قرمز استفاده می شود؛ اضافه کردن سایر ادویه جات به آن مثل فلفل تند پاپریکا یا ماسالا و یا پودر کاری به آن کاملا سلیقه ایی است.
نکته مهم این است که ریختن شکر داخل این سس توصیه نمی شود اما اگر گوجه فرنگی ها خیلی ترش بودند می توانید مقدار کمی شکر به سس اضافه نمایید (معمولا سس های خرسی ایی که خریداری می کند طعم شیرین ناخوشایندی دارند! شکر را اضافه نکنید بهتر است)
شما می توانید این سس را برای سرو پاستا، تهیه برخی خورش ها و انواع سس های سرو فست فود به کار ببرید.
مرحله اول تهیه سس گوجه رنگی با ریحان:
800 گرم گوجه فرنگی را پوست بگیرید.
برای تهیه سس ها و یا سوپ هایی که به پوره گوجه فرنگی احتیاج دارند بهتر است رسیده آن ها را خریداری کنید؛ رسیده به این معنی که کاملا قرمز و درشت باشند نه این که آب انداخته و له شده باشند. برای کندن پوست گوجه فرنگی یک روش را به شما آموزش می دهیم و آن استفاده از آب جوش و آب یخ است: ابتدا 800 گرم گوجه فرنگی را بشویید و کلاهک سبز آن را جدا کنید سپس با یک کارد تیز یک علامت به علاوه در انتهای آن ها ایجاد کنید و کنار بگذاربد.
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید تقریبا 1/3 قابلمه را پر از آب کنید، قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به نقطه جوش برسد و قل قل بزند، سپس همه گوجه فرنگی ها را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوجه فرنگی ها به مدت 30 تا 60 ثانیه در آب جوش بمانند، در این فاصله یک طشتک را از آب سرد پر کنید و داخل آن چند قطعه یخ بی اندازید، سپس گاز را خاموش کنید و گوجه فرنگی ها را خارج کنید و داخل آب سرد بی اندازید و بگذارید یک دقیقه در آب سرد بمانند.
مشاهده خواهید کرد که پوست گوجه فرنگی ها از انتهایی که برش زده بودید به راحتی جدا می شود، پوست تمامی گوجه فرنگی ها را جدا کرده و سپس آن ها را با ضربات چاقو تکه تکه کنید.
می توانید برای یک دست شدن این سس از بلندر یا مخلوط کن استفاده کنید؛ پس از پوست کندن گوجه فرنگی ها همه را در بلندر بریزید و چند دور تاب دهید تا کاملا پوره شوند.
مرحله دوم تهیه سس گوجه فرنگی با ریحان:
سیر را خرد کنید و طبخ سس را شروع نمایید.
1 بوته کوچک سیر را از هم جدا کنید هر حبه سیر را برداشته و پوسته آن را بگیرید، برای خرد کردن سیر می توانید آن ها را با چاقوی تیز ساطوری کنید و یا با رنده ریز، رنده نمایید.
3 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور را داخل تابه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود سپس سیر رنده شده یا ساطوری شده را داخل تابه بریزید. بهتر است از یک قاشقک چوبی استفاده کنید و سیر را با روغن تاب دهید تا کمی نرم شود و بوی آن در آشپزخانه بپیچد.
حالا ادویه جات را اضافه کنید، مقداری نمک، کمی زردچوبه و در آخر یک قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه نمایید، حرارت را کم کنید و همه گوجه فرنگی پوره شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را باهم ترکیب کنید. برای آماده شدن سس گوجه فرنگی نباید عجله کنید و باید اجازه دهید گوجه فرنگی ریز ریز شروع به جوشیدن کند و قوام بیاید.
مرحله سوم تهیه سس گوجه فرنگی با ریحان:
ریحان تازه را آماده کنید.
یک دسته کوچک ریحان را بشویید اگر ساقه آن ها بلند بود کوتاه کنید، چند برگ آن را برای تزیین و سرو سس کنار بگذارید، مابقی ریحان را با یک چاقوی ساطوری کنید تا کاملا ریز ریز شود.
وقتی سس گوجه فرنگی قوام آمد و روغن انداختن افتاد، ریحان های خرد شده را به آن اضافه کنید، کمی سس را با قاشقک چوبی تاب دهید و در نهایت گاز را خاموش کنید. سس خوشمزه ما آماده شده است آن را در یک ظرف مناسب بکشید و با مابقی برگ ریحان تزیین کنید.
