ماده اصلی ارده، دانه های کنجد ساییده است، این دانه های روغنی علاوه بر تغذیه در صنعت هم مورد استفاده قرار می گیرند. کنجد سفید مرغوب تر از سایر رنگ های کنجد است. بیشترین استفاده ایی که از کنجد می شود در تهیه ارده و روغن آن است. ارده غذایی کامل برای ورزشکاران و میان وعده ایی مقوی برای افرادی است که کارهای فکری انجام می دهند. سس ارده که در این جا آموزش داده می شود اگر در تهیه آن از مرغوب ترین ارده ها استفاده شود، مزه و بوی کنجد دارد و از این رو خوردن آن همراه با سالاد کاهو و سایر سبزیجات فوق العاده است.
مرحله اول تهیه سس ارده:
3قاشق آب جوشیده گرم را در یک کاسه بریزید و سپس مقداری فلفل سیاه، مقداری فلفل قرمز، اندکی نمک و یک قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید. این کار برای آن است که نمک و فلفل ها کاملا حل شوند.
مرحله دوم تهیه سس ارده:
در یک کاسه مناسب، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه نمایید و هم بزنید تا مایه رقیقی حاصل شود سپس دو قاشق ماست و 2 قاشق غذاخوری روغن (روغن مایع ولی بهتر است که اگر روغن زیتون دارید، روغن زیتون بریزید) را افزوده و با زهمه مواد را با هم ترکیب کنید و با قاشق هم بزنید در آخر 2 قاشق ارده و مایه ایی که مرحله اول درست کردید را اضافه نمایید و باز هم بهم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
