سلام به همه دوستان و همراهان مامی فود، امروز طرز تهیه ادویه مکزیکی را به شما عزیزان آموزش می دهم، این ادویه خانگی طعمی تند و فوق العاده به خورش ها، سس ها و خوراک ها می دهد، و اگر از مواد تازه برای تهیه این ادویه استفاده شود عطر آن بی نظیر خواهد بود. این ادویه در اصل ماده ایی ضروری برای تهیه خوراک های مکزیکی است اما شما می توانید برای طعم دار کردن بسیاری از خوراک ها و خورش ها از آن استفاده نمایید.
برای تهیه این ادویه شما به فلفل قرمز تند (چیلی) نیاز دارید بهتر است تازه آن را تهیه کرده و آن را در منزل خشک کنید، البته نوع خشک آن به صورت آماده و بسته بندی شده موجود است اما توصیه نمی شود چرا که ممکن است کهنه باشد و کیفیت ادویه ما را پایین بیاورد.
خشک کردن فلفل قرمز چیلی در منزل به دو روش انجام می شود 1. استفاده از هوای آزاد و مکان نیمه آفتابی 2. استفاده از فر؛ روش اول را بیشتر توصیه میکنم هرچند که به زمان بیشتری نیاز دارد.
مرحله اول روش تهیه ادویه مکزیکی در منزل:
ابتدا 200 گرم فلفل قرمز تند و تازه را با آب سرد بشویید، بهتر است از فلفل قرمز چیلی استفاده کنید و هنگام خرید آن هایی را انتخاب کنید که بدون لکه و خرابی باشد. فلفل های قرمز شسته شده را داخل یک آبکش ریخته و کنار بگذارید تا آب آن ها کاملا خارج شود.
مرحله دوم روش تهیه ادویه مکزیکی در منزل:
پس از آن که آب فلفل ها خارج شد باید آن ها را خشک کنیم بهترین روش برای خشک کردن فلفل ها استفاده از هوای آزاد و قرار دادن آن ها در محیط نیمه آفتابی است، داخل یک سینی بزرگ پارچه تمیز بی اندازید و فلفل ها را بدون آن که دم آن ها را جدا کرده باشید با فاصله روی پارچه درون سینی بچینید. سینی را در بالکن یا نزدیک پنجره نیمه آفتابگیر قرار دهید جایی که هم آفتاب باشد و هم جریان هوا در رفت و آمد باشد. هر روز فلفل ها را جا به جا کنید تا همه قسمت های آن ها در معرض هوای آزاد و آفتاب قرار گیرد. خشک شدن کامل فلفل ها به طور متوسط بین 7 تا 12 روز زمان می برد، البته بستگی به مکان شما، نوع آب و هوایی و فصلی که در آن هستید دارد.
مرحله سوم روش تهیه ادویه مکزیکی در منزل:
پس از خشک شدن کامل فلفل های قرمز، باید آن ها را در یک تابه چدنی خشک و تمیز تفت دهیم تا هم معطر شوند و هم اگر رطوبت اضافی دارند از بین بروند. فلفل ها را داخل تابه ریخته و به مدت 2 دقیقه تفت دهید، حواستان را جمع کنید تا فلفل ها نسوزند. پس از دو دقیقه فلفل ها را داخل یک ظرف ریخته و کنار بگذارید. پس از آن که فلفل ها سرد شدند دم سبز خشک شده آن ها را جدا کرده و دور بی اندازید.
مرحله چهارم روش تهیه ادویه مکزیکی در منزل:
اکنون باید سایر مواد را هم تفت دهید تا آن ها هم معطر شوند، برای این منظور داخل همان تابه قبلی، 3 عدد میخک، 2 قاشق چایخوری تخم گشنیز و 3 قاشق غذاخوری زیره بریزید و همه مواد را به مدت 2 دقیقه تفت داده و مدام هم بزنید، سپس گاز را خاموش کنید.
اجازه دهید فلفل های قرمز (که تفت داده شده بودند) و ترکیب چند ادویه تفت داده شده کاملا خنک شوند.
مرحله پنجم روش تهیه ادویه مکزیکی در منزل:
در این مرحله نیاز به مخلوط کن/آسیاب کن دارید همه مواد تفت داده شده مراحل قبل( فلفل های قرمز، میخک، زیره، تخم گشنیز) را به همراه 2 قاشق غذاخوری پونه خشک کوهی، 1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا، 2 قاشق غذاخوری پودر سیر داخل آسیاب کن/ مخلوط کن ریخته و به مدت 2 دقیقه آسیاب کنید. در نهایت باید پودری نرم یکدست داشته باشید، اگر نیاز بود باز هم به مدت یک دقیقه دیگر مواد را آسیاب کنید.
در نهایت ادویه مکزیکی شما آماده است آن را در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کنید و طی مدت 6 ماه به مصرف برسانید تا از عطر و طعم تازه آن لذت ببرید.
نکته: اگر آسیاب کن یا مخلوط کن در منزل ندارید می توانید از هاون دستی استفاده کنید که در این صورت تهیه ادویه شما به زمان بیشتری نیاز دارد.
