طرز تهیه سس هزار جزیره خانگی

سس هزار جزیره Thousand Islands یکی از سس های آمریکایی بوده که با انواع سالاد، فست فود، پاستا میل می شود این سس چون در خود تخم مرغ و مایونز (خامه) دارد برای افرادی که چربی خون بالا دارند توصیه نمی شود. در ادامه طرز تهیه خانگی این سس شرح داده می شود و ما برای طعم دهنده به آن مقداری فلفل سیاه اضافه کرده ایم چون معمولا در خانه موجود است؛ اگر بخواهید این سس را کامل تر کنید باید به آن ادویه پاپریکا و مقداری خردل اضافه کنید تا به طعم واقعی این سس نزدیک تر شوید. مواد اصلی این سس تخم مرغ، خامه (مایونز)، خیار شور و سس قرمز تند است و این مواد اصلی نباید حذف شوند، اضافه کردن هرگونه سبزیجات یا ادویه جات به این سس اجباری نبوده و بسته به ذائقه و خلاقیت شماست.

این سس خوش رنگ بوده و ظاهری تقریبا گلبهی رنگ دارد می گویند منظور از هزار جزیره همان دانه های ادویه و سبزیجات داخل این سس است! ولی در حقیقت نام این سس به جزایری اشاره دارد که در مرز بین کانادا و ایالات متحده قرار گرفته اند. 

مرحله اول تهیه سس هزار جزیره خانگی:

5 عدد تخم مرغ را با آب سرد تمیز بشویید سپس آن ها را داخل یک قابلمه گذاشته و روی آن ها آب بریزید تا آب به اندازه یک بند انگشت روی آن ها را بپوشاند، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت را ملایم کنید، مقداری نمک داخل آب بپاشید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا تخم مرغ ها کامل پخته و آب پز شوند. 

پس از 20 دقیقه گاز را خاموش کنید، باید تخم مرغ ها کامل بپزند ما به تخم مرغ عسلی و شل نیازی نداریم باید تخم مرغ سفت و کاملا پخته باشد. آب جوش روی تخم مرغ های پخته را خالی کنید و با آب سرد بشویید این کار باعث می شود پوست تخم مرغ ها راحت تر جدا شود، پس از کمی سرد شدن، پوست تخم مرغ ها را جدا کرده و آن ها را کنار بگذارید.

با یک چاقو، مقدار کمی از سفیده تخم مرغ را برش بزنید و با دست سفیده را از زرده ها جدا کنید، سفیده ها را برای مرحله بعد کنار بگذارید؛ زرده ها را رنده یا چرخ کنید، می توانید از چنگال هم استفاده کنید و به طور کامل زرده ها را پودر و له نمایید.

سپس یک پیمانه روغن زیتون، یک قاشق سس قرمز تند و نصف پیمانه سرکه را به آن اضافه کنید و شروع کنید به همزدن همه مواد باهم. 

سفیده تخم مرغ را هم چرخ یا رنده کنید تا به قطعات بسیار کوچکی تبدیل شوند. 

مرحله دوم تهیه سس هزار جزیره خانگی:

سبزیجات را باید چرخ کنید یا به قطعات بسیار کوچک خرد نمایید؛ من به شما توصیه می کنم اگر چرخ گوشت برقی خانگی دارید برای چرخ کردن موادی مثل کرفس و خیارشور هرگز از آن استفاده نکنید چون این مواد آب زیادی دارند و ممکن است باعث خرابی موتور چرخ گوشت بشوند. 

اگر چرخ گوشت دستی دارید خوب است اگرنه که خیار شور، پیازچه و ساقه کرفس را با چاقو تیز ریز ریز کنید. 

مرحله سوم تهیه سس هزار جزیره خانگی:

حالا باید از یک بلندر و مخلوط کن استفاده کنید و مواد را به ترتیب به آن اضافه کنید؛ ابتدا سبزیجات خرد و ریز شده را داخل آن بریزید یعنی خیارشور، کرفس و پیازچه؛ سپس مایه زرده تخم مرغ را اضافه کنید و در آخر سفیده ها تخم مرغ له شده را بی افزایید.

دکمه مخلوط کن را بزنید تا همه مواد چند دور بگردد و کاملا باهم مخلوط شود عجله نکنید بگذارید مخلوط کن آن قدر بگردد تا مواد به طور یکدست پوره شود، مخلوط کن را خاموش کرده سپس به آن نصف پیمانه خامه و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید مجددا مخلوط کن را روشن کنید تا مواد باهم ترکیب شوند و مایه فرنی مانندی به دست بیاید. (اگر بخواهید می توانید به جای خامه از سس مایونز استفاده کنید)

وقتی به این نتیجه رسیدید سس هزار جزیره ما آماده است، برای ماندگاری بیشتر آن ها را در ظرف های شیشه ایی درب دار ریخته و در یخچال نگه داری کنید، این سس اگرچه در خود سرکه دارد اما باید در مدت زمان کوتاهی مصرف شود وگرنه بدبو و بدطعم شده و منجر به مسمومیت شما می شود.