طرز تهیه سس کارامل

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های خوش ذوق ... و سر حال ...

سس کارامل یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین سس هایی است که در تزیین انواع کیک ها و بستنی ها و چیز کیک ها و یا حتی در دسر ها کاربرد فراوانی دارد.

سس کارامل وقتی درست می شود که شکر موجود در آب را جوشانده و آب به طور تبخیر شده و رنگش که طلایی شد خامه را اضافه می کنند و خوب هم زده تا کاملا مخلوط شوند.

 توجه کنید سس کارامل در غلظت ها و رنگ های مختلفی درست می شود که هر چه زمان جوشاندن آب و شکر بیشتر باشد سس کارامل شما هم غلیظ تر و رنگ تیره تر می شود.

مرحله اول تهیه سس کارامل:

 ابتدا شکر را در داخل ظرف مناسب و نچسبی به طور یک نواخت در ته ظرف می ریزیم و آب را اضافه می کنیم و بعد ظرف را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و وقتی آب شروع به جوشیدن کرد با قاشق مدام هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود.

 مرحله دوم تهیه سس کارامل:

حال در ادامه می گذاریم محلول آب و شکر به مدت 10 الی 15 دقیقه بجوشد تا به غلظتی مثل تصویر پایین برسد رنگ آن قهوه ای و کمی طلایی می شود بعد آن را از روی حرارت بر می داریم در این مرحله خیلی مواظب باشید چون که مایه خیلی داغ و خطرناک است.

 مرحله سوم تهیه سس کارامل:

 حال خامه را در داخل ظرف مناسب دیگری ریخته و با هم زن خوب هم می زنیم تا شل و روان شود بعد با احتیاط آن را بلافاصله به مایه محلول شکر و آب داغ می ریزیم و زود مدام آرام آرام هم می زنیم تا مواد خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.

بعد از اضافه کردن در روی سطح مایه حباب های زیادی تشکیل می شود باید به هم زدن 2 الی 3 دقیقه ادامه کردیم تا کم کم حباب ها از بین بروند.

 مرحله چهارم تهیه سس کارامل:

 سپس نمک و وانیل را اضافه می کنیم و مجددا مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب مواد با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند تا تقریبا شکل سس را به خود بگیرد.

مرحله پنجم تهیه سس کارامل:

حال در ادامه کره را اضافه می کنیم و خوب مواد را تا گرم است هم می زنیم تا کره در درون مایه سس ذوب شده و خوب با مواد مخلوط شده و کاملا ترکیب گردد و هم چنین در این مرحله مایه شکل سس را کاملا به خود می گیرد.

 مرحله ششم تهیه سس کارامل:

حال سس کارامل آماده شده را به مدت دو الی سه ساعت در یخچال می گذاریم تا کمی غلیظ شود بعد می توانید سس کارامل را همراه کیک ها و دسر های دلخواه به عنوان یک میان وعده عالی در کنار خانواده محترم میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

برای این که آشپزی بی درد سر و راحتی را تجربه کنید بهتر است از قابلمه های دسته دار و نسوز استفاده کنید که اگر در حین جوشیدن مایعات در داخل قابلمه لازم است هم بزنید حتما با یک دست از دسته قابلمه بگیرید و با دست دیگر هم بزنید تا قابلمه قل نخورد.

خصوصا در تهیه این سس خوشمزه که وقتی شکر در آب جوش حل می شود و آبش تبخیر شده و می خواهید خامه را اضافه کنید و باید مدام هم بزنید راحت بتوانید از حرکت قابلمه جلوگیری کنید.

سعی کنید در تهیه این سس لذیذ از هم زن دستی استیل و یا قاشق استیل استفاده کنید.

 اگر شکر در دسترس شما عزیزان نبود می توانید از نبات زعفرانی استفاده کنید بدین صورت که معادل گرم شکر ، نبات زعفرانی را در اندازه های کوچک تر خرد کرده و در همان اندازه آب می ریزیم و قابلمه مناسب را روی حرارت می گذاریم و وقتی که به جوش آمد چند بار هم می زنیم تا نبات کاملا حل شده و مایه ما شروع به غلیظ شدن کند.

با توجه با ذائقه شخصی خودتان می توانید از یک قاشق غذا خوری آبلیمو استفاده کنید.

اگر مایل بودید می توانید به جای خامه معمولی از خامه پر چرب استفاده کنید که در این صورت سس کارامل پر کالری خواهید داشت.