سلام به همراهان مامیفود و علاقمندان به آشپزی
حمص پیش غذا یا میان وعده ایی است سالم با اصالت عربی که ماده اصلی آن نخود و تاهینی است، حمص در انواع متنوعی درست می شود که یک نوع آن "حمص آووکادو است که در ادامه برایتان شرح خواهیم داد.
نکته آشپزی: منظور از تاهینی همان ارده کنجد است، ارده کنجد از فرآورده های کنجد است که غلظتی مشابه سس دارد با رنگ زرد مایل به کرم و بافتی نرم و روغنی. حمص بافت نرم و طعم آجیلی خود را از تاهینی می گیرد. ارده کنجد یا تاهینی از مواد مادر یا اصلی همه حمص ها به حساب می آید و شما هرگز حق حذف کردن آن را ندارید!
مرحله اول روش تهیه حمص آووکادو:
ابتدا باید نخود را بپزیم، برای پخت بهتر نخود و از بین بردن نفخ آن باید نخود را از قبل به مدت حداقل 8 ساعت یا حداکثر 24 ساعت بخیسانید، در طی این مدت زمان باید حداقل 2 مرتبه آب نخود را عوض کنید.
برای پخت نخود، آبی که برای خیساندن روی نخود ریخته بودید را خالی کنید، یک مرتبه نخود ها را با آب سرد شستشو دهید.
برای پختن نخود از دو روش می توانید استفاده کنید، تفاوت این دو روش در مدت زمان آن هاست؛ 1. استفاده از زودپز 2. استفاده از قابلمه. برای هر دو روش باید نخودها را از قبل بخیسانید.
روش اول: 450 گرم نخود خیس خورده را داخل زودپز بریزید، به آن یک قاشق چایخوری نمک و دو عدد برگ بو اضافه کنید، روی نخودها آب گرم اضافه کنید به طوری که آب به اندازه سه بند انگشت روی نخودها را بپوشاند، درب زودپز را محکم کنید و اجازه دهید تا نخودها به مدت 30 دقیقه روی شعله متوسط گاز بپزند.
روش دوم: همانند روش اول 450 گرم نخود خیس خورده را داخل قابلمه بریزید، به آن یک قاشق چایخوری نمک و دو عدد برگ بو اضافه کنید، روی نخودها آب گرم اضافه کنید به طوری که آب روی نخودها را به اندازه سه بند انگشت بپوشاند و اجازه دهید تا نخودها با شعله متوسط گاز به مدت 1 ساعت بپزند.
پس از پخت نخودها، آن ها را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
نکته آشپزی: برای تهیه حمص باید پوست نخودها را کاملا جدا کنید، معمولا پس از خیساندن نخود پوسته آن نرم شده و قابل جدا کردن است گاهی دیده می شود که پوسته نخودها را پس از پخت جدا می کنند، در هر صورت تفاوتی ندارد.
مرحله دوم روش تهیه حمص آووکادو:
ما به دو عدد آووکادو متوسط احتیاج داریم، آووکادو ها را شسته و با چاقو از وسط نصف می کنیم، هسته آن ها را خارج کرده و گوشت آووکادو ها را از پوسته ان جدا می کنیم، بافت دو عدد آووکادو را با چاقو خرد می کنیم.
مرحله سوم روش تهیه حمص آووکادو:
برای درست کردن حمص به یک غذاساز یا بلندر احتیاج داریم، نخودهای پخته شده را داخل غذاساز می ریزیم و اجازه می دهیم تا نخودها کاملا خمیری و پوره شوند.
سپس سه تکه کوچک یخ، 1/4 فنجان آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری ارده کنجد، دو حبه سیر و نصف قاشق چایخوری نمک را به نخود پوره شده اضافه کرده و باز هم مواد را به کمک غذاساز مخلوط می کنیم تا ترکیبی خمیری، لطیف و یکدست به دست بیاید.
اکنون ده شاخه کوچک گشنیز را به همراه دو عدد آووکادو خرد شده به مواد درون غذاساز اضافه می کنیم و باز مخلوط می کنیم تا همه مواد باهم مخلوط شده و پوره شوند؛ اکنون حمص آووکادو ما آماده است.
نکته آشپزی: توجه داشته باشید که تمامی موادی که برای تهیه حمص استفاده می کنید باید سرد و خنک باشد، حتی ما از چند تکه یخ استفاده می کنیم تا ارده کنجد به علت گرمای حاصل از فعالیت غذاساز بریده بریده نشود.
برای تزیین و سرو این حمص، مواد را از غذاساز به داخل یک ظرف مناسب انتقال دهید، روی سطح حمص را با پشت قاشق مطابق تصویر شکل دهید، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر روی سطح حمص بریزید، از برگ گشنیز و برش های فلفل سبز هالوپینو استفاده کنید، و در آخر مقداری فلفل خشک پودر شده روی سطح حمص بپاشید.
این حمص آووکادو خوشمزه را می توانید با چیپس یا نان ذرت ترد نوش جان کنید.
