سلام دوستای خوبم همونطور که وعده داده بودیم می خوایم دستورهای آشپزی ای رو براتون شرح بدیم که توی این ایام قرنطینه براتون کاربردی باشه.
اگر می خواهید یک ماست خانگی خوشمزه را درست کنید باید از همین ابتدا بگویم که کار راحتی نیست ولی اگر تمام نکات گفته شده را رعایت کنید در نهایت به ماستی می رسید که طعم آن همتا ندارد. طبق این روش ماستی که در آخر به دست می آید ترش نیست و آنقدر خوش طعم و خامه ایی است که می توانید آن را به همراه میوه میل کنید.
بنظرم حالا که در این ایام در منزل هستید حتی ماست را هم خودتان درست کنید، دلیلش م این است که هم سرگرم می شوید، هم نحوه درست کردن یک ماست خوشمزه را یاد می گیرد و هم به یکی از توصیه های غذایی این روزها که تاکیید بر جوشاندن مواد غذایی است عمل کرده اید. در ادامه ساده ترین روش تهیه یک ماست خانگی به شما عزیزان ارائه می شود.
مرحله اول تهیه ماست خانگی:
برای تهیه این ماست نیاز به ظرف غذا دارید از نوع نگهدارنده غذاهای سرد و گرم که اصطلاحا به آن ظرف های غذایی فلاسکی می گویند. ظرف را ( که حتما باید درب دار باشد) بشویید و کاملا خشکش کنید.
مرحله دوم تهیه ماست خانگی:
تهیه ماست خانگی با چند قاشق ماست پاستوریزه آغاز می شود؛ شاید با خودتان بگویید این دیگر چه کاری است! اما من به شما می گویم که فقط یکبار به تهیه ماست پاستوریزه نیاز است، همان بار اول! دفعات بعد که خواستید مجددا ماست خانگی درست کنید، از ماست خانگی قبلی تان چند قاشق را نگه دارید تا ماست خانگی بعدی را با آن درست کنید.
در تهیه ماست پاستوریزه اول حتما حتما توجه داشته باشید که ماست باید ساده باشد نه طعم دار و از طرفی سعی کنید بهترین نوع ماست را انتخاب کنید، این ماست اولیه در واقع سنگ بنای تمامی ماست های خانگی شما خواهد شد، اگر خوب و پرچرب باشد تمامی ماست های بعدی شما خوب از آب در خواهند آمد. دو قاشق غذاخوری ماست پرچرب تازه را داخل ظرف غذای فلاسکی بریزید.
مرحله سوم تهیه ماست خانگی:
در این مرحله باید دو پیمانه شیر را بجوشانید. جوشاندن شیر با توجه زیاد همراه است چرا که اگر از آن غافل شوید سرریز می شود، پس مدام آن را هم بزنید و از قاشق خشک و تمیز که چرب نباشد استفاده کنید، همپچنین قابلمه یا شیرجوشی که شیر را در آن می جوشانید نیز باید کاملا تمیز و عاری از چربی باشد.
حتما شیر را از نوع کامل و پرچرب آن انتخاب کنید، شیر رقیق و کم چربی یک ماست رقیق به ما خواهد داد، شیر را بجوشانید تا کاملا غلیظ شود، در نهایت گاز را خاموش کنید. (اگر شیر در حال بالا آمدن از قابلمه است سطح آن را فوت کنید، حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید)
مرحله چهارم تهیه ماست خانگی:
حالا باید بگذارید تا شیر گرمای زیاد خود را از دست بدهد، برای خنک شدن می توانید با یک ملاقه شیر را هم زده و به صورت آبشاری درون قابلمه برگردانید، شیر نباید ولرم یا سرد شود، بلکه باید داغ بماند تاحدی که کاملا داغ بوده ولی دست را نسوزاند.
(اگر دماسنج دارید؛ دمای جوش باید 85 درجه سانتی گراد باشد و وقتی دمای آن را کاهش می دهید باید به 45 درجه سانتی گراد برسد)
حالا مقداری از شیر را داخل ظرف غذای فلاسکی بریزید و با یک قاشق خوب هم بزنید تا ماست با شیر مخلوط شده و رقیق شود، سپس مابقی شیر را داخل ظرف بریزید و هم بزنید و بلافاصله درب ظرف غذا را محکم ببندید.
مرحله پنجم تهیه ماست خانگی:
ظرف را به مدت 8 ساعت در گوشه ایی از آشپزخانه قرار دهید، این نکته خیلی مهم است که در طی این 8 ساعت، هرگز ظرف را جا به جا نکنید. بعد از 8 ساعت ظرف را به آرامی بردارید و در یخچال قرار دهید تا به مدت 6 ساعت بماند تا حسابی سفت و خنک شود.
محیط نگهداری ظرف حتما باید گرم باشد، اگر از گرم بودن محیط و یا توانایی ظرفتان در نگه داشتن گرما اطمینان ندارید یک پارچه را روی ظرف ماستتان بی اندازید و کاملا بپوشانیدش. این ماست خامه ایی خوشمزه را با میوه هایی مثل موز یا هر میوه ایی که دوست دارید همراه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نوش جان
