برای تهیه سس مایونز که بسیار ساده و آسان است باید به نکاتی دقت کرد تا نتیجه مطلوب حاصل شود: باید توجه داشت که تخم مرغ و روغن زیتون قبلا در یخچال بوده باشند و حتی ظرفی که سس را در آن تهیه می کنیم روی یخ قرار داده شود تا سس بریده نشود.
مرحله اول تهیه سس مایونز با خامه:
زرده های تخم مرغ (اگر درشت باشند 2 عدد و در صورت ریزی زرده ها از 3عدد استفاده شود) را در ظرف مورد نظر ریخته، سپس مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا زرده اندکی کف کند.
مرحله دوم تهیه سس مایونز با خامه:
1 لیوان روغن زیتون را کم کم به زرده تخم مرغ ها اضافه می کنیم
پس از آن ترکیب زرده و روغن زیتون غلیظ شد 2 تا 3 قاشق سوپخوری سرکه را قطره قطره اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا سس غلیظ و لغزان شود.
مرحله سوم تهیه سس مایونز با خامه:
در این مرحله 100 گرم خامه را اندکی زده و به مایه قبلی اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا سس کاملا غلیظ و لطیف شود.
نکته 1: حتما باید از همزن برقی که قدرت گردش بالایی دارند استفاده شود.
نکته2: می توان با افزودن مواد دلخواه همچون سبزی های معطر خشک شده(نعناع، ترخان، ریحان)، گرد سیر یا کمی پودر خردل، عطر و طعم و رنگ سس را بهتر کرد.
نکته3: می توان به جای سرکه از آبلیمو هم استفاده کرد.
