page loading
امروز جمعه 1403/01/10
  • بهاره اسکندری: سفارش شیرینی خانگی کشمشی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:22
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:10
  • انتشارات روانکاو: سفارش چلو گوشت شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:47:03
  • شرکت آبرسان: سفارش قیمه نثار شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1403/01/09 - 13:46:58
  • سمیرا فرحت: سفارش کیک خیس شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:29
  • وکیل تلفنی: سفارش لوبیا پلو شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:25
  • سهیل قربانی: سفارش غذای مرغ ترش شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:21
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو قرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1403/01/08 - 16:54:13
  • سورنا احدی فر: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:53
  • پوران ساداتی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:45
  • ستاره کاردان: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:42
  • رسول حسینی: سفارش افطاری شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1403/01/07 - 16:47:37
  • حسین فرهمندی: سفارش افطاری شما باموفقیت ثبت شد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:35
  • ستاره فدایی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:10
  • کافی نت فرافن: سفارش چلو قیمه شما باموفقیت پرداخت شد. | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:06
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ قارچ شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1403/01/06 - 16:46:03
  • ارشدان: سفارش پاستا آلفردو شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1403/01/05 - 14:41:27
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1402/12/27 - 17:34:14
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1402/12/24 - 14:20:03
  • سپیده احدی: سفارش مربای تمشک شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1402/12/23 - 15:35:07
  • فیروزه کاردان: سفارش عدس پلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1402/12/20 - 17:13:26
  • ستاره محمدی: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1402/12/17 - 13:08:19
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
عصاره گوشت گاو
عصاره گوشت گاو

طرز تهیه عصاره مرغ برشته شده

سفارش آنلاین غذای خانگی در شهر شما
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 2094
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/12/27 - 19:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.7 از 3 نظر

مواد لازم:

دو کیلو
1 عدد
1عدد
3ساقه
4 ساقه
1 عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

با سلام و درود خدمت تمامی مامی فودی های عزیزم

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و سر زنده باشید.

این نوع عصاره ی مرغی که امروز تصمیم گرفتم به شما عزیزان اموزش دهم  بسیار خوشمزه و غنی از طعم و مزه است.

در این عصاره مرغ در فر پخته می شود و بعد در اب جوش می پزد. نام دیگر این عصاره مرغ، عصاره سوپ سرخ یا برشته شده است.

اصطلاح عصاره سوپی که مواد ان برشته شده است، فقط برای عصاره ی گوشت هایی با طعم مطبوع تر به کار می رود. استخوان های گوشت دار و سبزیجاتی که در این عصاره ها استفاده می شود قبل از پختن ان ها را برشته کنید تا طعمی بهتر و اشتها برانگیز پیدا کنند و رنگ قهوه ای تیره به خود بگیرند. اما حتما لازم نیست در چنین عصاره رقیقی گوشت وجود داشته باشد. می توانید عصاره برشته شده ی سبزیجات و عصاره مرغ سرخ شده را همراه با عصاره گوشت سنتی تهیه کرده و از ان استفاده کنید.

از این روش برای عصاره ماهی که باید رنگ شفافی داشته باشند اصلا استفاده نکنید.

درست کردن عصاره هایی که مواد ان را برشته می کنند بیشتر طول می کشد ولی طعم قوی تری نسبت به بقیه عصاره ها دارد. پس از اینکه در پختن عصاره های ساده مهارت یافتید و قلق ان دستتان امد و یا در صورتی که وقت بیشتری داشتید شاید بخواهید یکی از این عصاره ها را بپزید و امتحانش کنید.

به شما قول می دهم که اگر فقط و فقط یک بار عصاره مرغ را اینگونه تهیه کنید عاشقش خواهید شد و ان پایه ثابت تمام سوپ ها و سس ها و خورش هایتان خواهد شد.

پس با من همراه باشید تا این عصاره جذاب و خوشمزه را درست کنیم.

مرحله اول تهیه عصاره مرغ برشته شده:

در تهیه این نوع عصاره از گوشت ران استفاده کنید تا عصاره خوشمزه تری داشته باشید و به مروردر هنگام پختن مغز استخوان بیرون بیاید. فر را روشن کنید و روی درجه 200درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

نکته: 200 درجه سانتی گراد معادل با 400 درجه فارنهایت است.

حالا چند عدد ران را تمیز کنید و بشویید. ران ها را با یک دستمال حوله ای تمیز خشک کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که پوست روی ران مرغ را جدا نکنید تا در هنگام برشته شدن چربی ها روغن بیندازند و لذیذ تر شود.

حالا سینی فر را بردارید و مرغ های شسته شده را داخل ان بچینید. هویج و پیاز را تمیز بشوید و خوب خورد کنید. حالا این سبزیجات را کنار و لا به لای مرغ ها بچینید.

با کمک چاقویی تیز روی پوست ران ها را برش بزنید تا چربی پوست ران ها به داخل گوشتش نیز برود و ان را هم طعم دار کند.

حالا سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید تا مرغ ها و سبزیجات برشته شوند. در حین برشته شدن چند بار به گوشت ها سر بزنید و ان ها را زیر و رو کنید تا همه جای ان برشته شود و استخوان ها نسوزند.

عصاره مرغ برشته شده

عصاره مرغ برشته شده

مرحله دوم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

بعد از اینکه مرغ ها و سبزیجات برشته شدند ان ها را از فر خارج کنید و فر را خاموش کنید.

حالا داخل این سینی مقداری اب بریزید تا لعاب زدایی شود.

لعاب زدایی به معنای حل شدن تمام ذرات چسبیده به ته ظرف است.

عصاره مرغ برشته شده

مرحله سوم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

حالا تمام گوشت ها و سبزیجات برشته شده را داخل قابلمه ای بریزید و بعد لعاب زرد رنگی که ایجاد شده هم را روی گوشت و سبزیجات بریزید.

این لعاب اگر روی مرغ و سبزیجات را پر نکرد مقداری اب به ان اضافه کنید تا روی همه ان ها را بپوشاند.

حالا ساقه های کرفس خورد شده و فلفل سیاه و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و زمان دهید تا به جوش بیاید.

وقتی اب داخل قابلمه به جوش امد حرارت زیر ان را بسیار کم کنید تا ارام ارام بجوشد.

مرحله چهارم تهیه عصاره مرغ برشته شده:

وقتی عصاره غلیظ شد زیر ان را خاموش کرده و بعد از خنک شدن ان را صاف کنید.

حالا عصاره سرد شده را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

عصاره مرغ برشته شده

author نویسنده: حسین انتقال
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: سه شنبه 1398/12/27 - 19:00:00
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 2094
تعداد نظرها 4.7 از 3 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 60 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: کباب کردن در فر
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: میان وعده
مناسب برای مناسب برای: 6 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

زهرا فاطمی| چهارشنبه 1402/12/09 - 14:55:09 | پاسخ

عالی

مائده سدری| دوشنبه 1400/09/01 - 13:05:22 | پاسخ

چه عطر و طعمی داره. عالیه

اکرم عابدی| پنج شنبه 1398/12/29 - 10:05:12 | پاسخ

عالی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
عصاره ی سبزیجات
عصاره ی سبزیجات