قارچ استراگانوف یکی از مجلسی ترین و بهترین سس ها برای ماکارانی است. کره و روغن زیتون را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. موسیر خرد شده و سیر رنده شده را درون تابه 3 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. قارچ هایی را که به صورت ورقه ای خرد کرده بودید را به موسیر و سیر اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها طلایی شوند. سپس آرد سفید را اضافه نموده و هم بزنید تا آرد جذب مواد بشود و1/4 پیمانه آب روی مخلوط بریزید و صبر کنید تا مایع شروع به حباب درآوردن بکند.
خامه و شیر را به ترکیب افزوده و 2 دقیقه گرم کنید تا سس غلیظ شود. در مرحله آخر آب سبزیجات از جمله جعفری خرد شده، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و گاها مخلوط را به هم بزنید تا سس غلیظ شود. درب تابه را بگذارید و آنرا از روی حرارت بردارید. قارچ استراگانوف را بلافاصله همراه با ماکارونی پخته شده سرو کنید.
