به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت همراهان همیشگی مامی فود، مخاطبان گرانقدر و علاقه مندان به آشپزی و شیرینی پزی؛ امیدوارم هر جا که هستید حالتون خوب باشه و دلتون شاد، امروز هم در خدمت شما دوستان هستیم با آموزش یک رسپی دیگر.
دستور پختی که امروز برای شما در نظر گرفته ام به طرز تهیه سس کباب اختصاص پیدا می کند، این سس خوشمزه که طعمی شیرین و تند دارد به عنوان چاشنی برای مزه دار کردن کباب و استیک استفاده می شود. شما عزیزان با این دستور پخت که به صورت مرحله به مرحله همراه با تصویر ارائه می شود می توانید این سس را به روش خانگی تهیه کنید.
برای تهیه سس کباب نیاز داریم به: پیاز زرد خرد شده، روغن مایع، سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی، سس کچاب، آب سیب، سرکه سیب، شکر قهوه ایی، شیره توت و ادویه ها شامل (نمک، پودر فلفل سیاه، پاپریکا دودی، پودر فلفل چیلی، پودر فلفل کاین، پودر خردل خشک و پودر دارچین).
حتما از پیاز زرد و درشت استفاده شود.
به جای روغن مایع از هر روغن گیاهی دیگری می توانید استفاده کنید مثلا روغن زیتون، کانولا، روغن کنجد.
به جای سس کچاب می توانید از گوجه فرنگی پوره شده نیز استفاده نمایید.
برای تهیه سس کباب نیاز داریم به آب سیب طبیعی، شما باید آب میوه سیب را با آبمیوه گیری گرفته و مورد استفاده قرار دهید از آب سیب های موجود در فروشگاه ها که شیرین هستند و افزودنی و اسانس دارند استفاده نکنید.
شکر قهوه ایی از ضروریات این سس است و طعم شیرین ملایمی به آن می دهد.
شیره توت قوام مناسبی به این سس می دهد شما می توانید به جای شیره توت از ملاس نیز استفاده نمایید.
استفاده از تمامی ادویه های نام برده برای طعم دهی به این سس الزامی است، هیچ یک از آن ها را کم، زیاد یا حذف نکنید.
مرحله اول روش تهیه سس کباب:
ابتدا پوست یک عدد پیاز زرد و درشت را می گیریم و سپس آن را با کمک یک چاقوی تیز خرد می کنیم.
داخل یک تابه یا شیرجوش 3 قاشق غذاخوری روغن مایع ریخته و تابه را روی حرارت گاز قرار می دهیم تا روغن گرم شود سپس پیاز خرد شده را داخل روغن ریخته و برای مدت 4 الی 5 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. سپس 4 حبه سیر خرد شده را هم داخل تابه ریخته و 2 دقیقه دیگر تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم روش تهیه سس کباب:
وقتی که پیاز و سیر به اندازه کافی تفت داده شدند حالا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و تمامی ادویه ها شامل یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری پودر دارچین، یک قاشق چایخوری پودر پاپریکا دودی، یک قاشق چایخوری پودر چیلی و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل کاین و نصف قاشق چایخوری پودر خردل خشک را به مواد داخل تابه اضافه کرده و تفت می دهیم.
وقتی که تمام مواد درون تابه تفت خورد و خامی رب گوجه فرنگی و ادویه ها گرفته شد حالا 2 لیوان سس کچاب، نصف لیوان آب سیب، نصف لیوان سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری شیره توت و نصف لیوان شکر قهوه ایی را به مواد درون تابه افزوده و به خوبی مخلوط می کنیم.
حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد درون تابه به نقطه جوش برسد، سپس حرارت گاز را کاهش داده و اجازه دهید تا سس برای مدت 20 دقیقه بپزد.
مرحله سوم روش تهیه سس کباب:
پس از گذشت 20 دقیقه شعله گاز را خاموش کنید، اکنون سس کباب ما آماده است و باید اجازه دهید تا از داغی بی افتد و بعد برای کباب و استیک مورد استفاده قرار دهید. یک نکته مهم درباره مرحله نهایی این است که بعد از پخت و آماده شدن این سس می توانید آن را داخل یک مخلوط کن یا غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا سس حالت مخملی و یکدست پیدا کند.
سس کباب را می توانید پس از آماده شدن کباب و استیک تان با یک برس روی آن ها بمالید.
برای ذخیره سازی سس کباب، باید این سس را در شیشه تمیز درب دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید و طی مدت یک ماه به مصرف برسانید. به عقیده من بهتر است سس را به محض آماده شدن به مصرف برسانید.
