از جمله غذاهای سنتی ایرانی که بسیار خوشمزه است و به راحتی قابل تهیه است و مخصوص استان زنجان است ، جغور بغور ( خوراک دل و جگر و قلوه) می باشد.این غذا در شهرهای مختلف کشور به شیوه های گوناگون و با مواد مختلف پخته می شود . مشابه این غذا در کشور اسکاتلند با همین مواد تهیه می شود و غذایی ملی در این کشور است.
جغور بغور (خوراک دل و جگر و قلوه) بسیار خون ساز و مقوی است بخصوص برای کسانی که کم خونی دارند و سالمندان. این غذا برای وعده غذایی شام همراه با نان و یا حتی برای وعده غذایی ناهار با برنج قابل استفاده است.در واقع با تهیه این غذا خوراکی ساده و مقوی و سالم تهیه می کنید که طرفداران بسیاری در خانواده خواهد داشت.
مرحله اول تهیه جغور بغور:
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را شسته و با چاقو پوست کنده و روی تخته قرارداده و آن را به صورت ریز و نگینی و مکعبی خرد میکنیم سپس دریک ماهی تابه مقداری روغن مایع ریخته و تابه را روی گاز می گذاریم . بعد از اینکه روغن داغ شد پیازها را در روغن میریزیم و تفت میدهیم تا سبک و طلایی شود و کم حجم شودکمی زردچوبه نیز داخل پیازها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ آن در آید.
مرحله دوم تهیه جغور بغور:
سپس یک عدد سیب زمینی را برداشته و با آب می شوریم و پوست آن را با چاقو می گیریم و آن را به صورت ریز و مکعبی خرد می کنیم سپس داخل یک ماهی تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم کمی نمک هم به سیب زمینی اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه جغور بغور:
سپس در این مرحله 200 گرم دل گوسفند را با آب می شوریم و با چاقو به صورت نگینی و ریز آن را خرد می کنیم و لخته های سیاه داخل آن را بیرون می آوریم.همچنین150 گرم قلوه را با اب می شوریم و رگهای سفید آن را جدا می کنیم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و جگر گوسفند را نیز با آب شسته و لایه نازک روی آن را بر می داریم و آن را با چاقو ریز خرد می کنیم.
سپس سراغ جگر سفید می رویم . جگرسفید گوسفند را نیز با اب می شوریم و چون بسیار دیر پز است آن را با 1 لیوان آب و زردچوبه و کمی نمک داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تمام آب قابلمه بخار شود و جگر بپزد تقریبا 45 دقیقه زمان لازم است تا جگر سفید بپزد.سپس دل و جگر پخته و قلوه هارا به تابه پیازداغها اضافه می کنیم و همراه با پیازها تفت می دهیم .
مرحله چهارم تهیه جغور بغور:
سپس در این مرحله داخل تابه پیازها و دل و جگر و قلوه 1 عدد فلفل دلمه ای راشسته و به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل غذا می ریزیم ( ریختن فلفل دلمه اختیاری است اما غذا را خوشمزه تر می کند) سپس 1 لیوان آب جوش داخل تابه مواد می ریزیم و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه همراه با 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه به مواد داخل ماهی تابه اضافه می کنیم و حرارت گاز را کم می کنیم و در تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا آب خوراک ما کم شود و غذا جابیفتد.
مرحله پنجم تهیه جغور بغور:
سپس در این مرحله 1 عدد گوجه فرنگی را رنده می کنیم و یا با چاقو پوست آن را گرفته و سپس به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و به داخل تابه در 10 دقیقه اخر پخت غذا اضافه می کنیم . سپس در 5 دقیقه آخر پخت غذا ، نیز سیب زمینی سرخ شده و ریز شده در مراحل قبل را با مواد خوراک جغور بغور مخلوط می کینم تا مزه دار شود و مزه مواد به خورد هم برود.
سپس وقتی غذا پخت و جا افتاد و آب آن بخار شد، جغور بغور را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام همراه با نان و سبزی خوردن و ترشی و سالاد شیرازی و یا وعده غذایی ناهار همراه با برنج میل می کنیم.نوش جان.
