در میان انواع سبزیجات کدو سبز هم طرفداران خودش را دارد و در سراسر جهان با طعم ها و چاشنی های مختلف پخته و سرو میشود این سبزی فوق العاده در ایران بصورت انواع خورش ها و بورانی یا کوکو و بسیاری از غذاهای محلی جایگاه خاص خود را دارد و این خورش کدو سبز یکی از غذاهای ایرانی اشتها آور و سرشار از مواد مغذی و مقوی برای بدن انسان ها است وبه عنوان یک غذای مجلسی هم در میان اکثر خانواده های ایرانی شناخته شده است و این کدو سبز یک سبزی تابستانی است که میتواندپروتئین، فیبر، چربی‌های تک غیراشباع و پتاسیم بدن ما را تامین کند . در سایت مامی فود سه دستور پخت با این سبزی مغذی برای شما قرار داده شده است که میتوانید در مهمانیهای شام یا ناهار از آن استفاده کنید و در کنار برنج یا خالی در کنار انواع چاشنی های ترشی و یا نان با سبزیجات تازه از خوردن آن لذت ببرید.
مرحله اول تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
خوراک کشک و کدو یک غذای ساده ایرانی کرمانی است که فقط مواد منطقه ای و فصلی کمی دارد.شما به این مواد برای 2 نفر شامل /// نمک و فلفل به میزان لازم ، روغن برای سرخ کردن) ، 750 گرم کدو سبز ، 350 گرم پیازخرد شده ، 5 عدد سیر ، 4 قاشق غذاخوری نعناع خشک ، 150 میلی لیتر کشک یا ماست چگیده هم میتوانید جایگزین کنید ، 1/4 قاشق چای خوری زعفران ،2 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده (برای تزیین) ،نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
کدو سبز را برش داده و در یک سینی بزرگ بچینید. مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید یک ربع بماند تا عرق کند. در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن به یک تابه بزرگ اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا لبه ها کمی ترد شوند و پیاز شروع به کاراملی شدن کند. ممکن است حدود 20-30 دقیقه طول بکشد. در حالی که پیاز در حال پختن است، کدوهای نمکی را بشویید و خشک کنید. به یک تابه بزرگ دیگر با مقداری روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا پخته و طلایی و کمی قهوه ای شود.
مرحله سوم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. دو حبه سیر را ریز خرد کنید و سه حبه دیگر را ریز خرد کنید. برش ها را به همان ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و ترد شوند و سریع از تابه خارج کرده و بقیه را کمی تفت دهید. هر دو را کنار بگذارید. در همان ماهیتابه نعنای خشک را اضافه کنید و زود سرخ کنید، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
کدو سبز پخته شده را با بیشتر پیاز به جز 1 قاشق غذاخوری، سیر خرد شده، نیمی از نعناع و 2 تا 3 فنجان آب در یک تابه درب دار مناسب اضافه کنید. روی حرارت ملایم با درب بپزید. بعد از 15-20 دقیقه زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید. حالا نمک را اضافه نکنید زیرا با افزودن کشک در مرحله بعد ممکن است نیازی به نمک نداشته باشید یا فقط به کمی نمک نیاز داشته باشید. کدو نرم و تقریبا لطیف را له کنید و سه چهارم کشک را اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه دیگر با درب بپزد.
مرحله پنجم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
وقتی خورش کدو پخته شد و به اندازه کافی غلیظ شد، چاشنی آن را بچشید و تنظیم کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. در صورت لزوم می توانید آب اضافی اضافه کنید و زمان پخت را افزایش دهید. آشپزی ایرانی همه چیز حوصله و زمان دارد. کشک و کدو را در ظرف سرو بریزید و روی کشک باقی مانده بریزید. به دلخواه با نعنا، پیاز، سیر و گردو تزیین کنید. با نان نازک ترد و چند سبزی تازه میل کنید. ترکیب سبزی های تازه خوردن معمولاً یک دسته نعناع، ریحان، جعفری، گشنیز، پیازچه، تربچه، ترخون و ... است.
مرحله ششم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
برای خورش کدو سبز با مرغ برای 4 نفر // ابتدا 4 عدد کدو سبز را بشویید و پوست بگیرید و بعد از وسط نصف کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بگذارید و کدو سبز را از دو طرف تفت دهید. سپس آنها را کنار بگذارید. در همان تابه 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و 6عدد ران مرغ بدون پوست را به همراه کمی نمک و فلفل داخل آن بریزید. دو طرف مرغ ها را کاملا سرخ کنید و سپس کنار بگذارید.
مرحله هفتم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
1 عدد پیاز زرد خرد شده را در همان ماهیتابه با 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید.بعد از تفت دادن4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 1 قاشق چایخوری زردچوبه و 2-1/2 فنجان آب را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید بعد دوباره کمی نمک و فلفل اضافه کرده و بگذارید با درجه کم پخته شود. سپس مرغ ها را به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید حدود 30 دقیقه بپزند.
مرحله هشتم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
بعد از این مدت 3 عدد گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و همراه با کدو سبز تفت داده شده به تابه اضافه کنید. اجازه دهید حدود 15 دقیقه بپزند. حالا نوبت اضافه کردن 3 قاشق غذاخوری آب لیمو است. ترشی دلپذیری به خورش ما می دهد. همچنین خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.بعد از حدود 5 دقیقه خورشت کدو با مرغ خوش طعم ما آماده است! نوش جان
مرحله نهم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
برای خورش کدو سبزمشتی از غذاهای قدیمی و کمتر شناخته شده ایرانی که در قدیم از غذاهای بازاری بوده است برای 4 نفر //// ابتدا 1 پیمانه لپه را را شسته و بعد به مدت 2 تا ۳ ساعت خیس کرده تا هم نرم و هم نفخ آن گرفته شود و بعد با کمی آب توی یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم گذاشته تا لپه پخته شود. 1 عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت داده تا نرم وسبک شود و بعد 300 گرم گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه و تفت داده تا سرخ و آب آن تبخیر شود و بعد 2 حبه سیر را له یا خرد و یا رنده کرده را به تابه اضافه و هم زده تا با گوشت مخلوط شود.
مرحله دهم تهیه سه نوع غذا ایرانی با کدو سبز
سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 1/2 قاشق چایخوری دارچین و زعفران دم کرده و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه را هم اضافه و مخلوط کرده تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و بعد کمی آب جوش اضافه و بگذارید کمی با هم پخته شوند. لپه پخته شده را توی سبد بریزید تا آب اضافه خارج شود و سپس توی ترکیب گوشت بریزید و کمی با هم مخلوط کنید. 4 عدد کدو سبز رانازک برش زده و با کمی روغن آن را تفت داده تا سرخ شود و بعد در کنار خورش با نان و سبزی و انواع ترشی و یا ماست ها آن را سرو کنید.
