کرفس گیاهی خوشمزه و مقوی و سرشار از ویتامین و مواد مغذی برای بدن است و برخی افراد آن را به صورت آب کرفس استفاده می کندن که برای لاغری تاثیر دارد و دارای کالری کمی نیز هست .اما می توان کرفس را برای از بین بردن بوی مرغ و یا گوشت و ... نیز استفاده کرد و حتی می توان با آن خورشت درست کرد.
از خورشتهای خیلی پر طرفدار و تا حدی دو قطبی که شاید بعضی ها آن را دوست نداشته باشند و برخی ها عاشق آن باشند خورشت کرفس است. این خورشت هم با گوشت مرغ هم با گوشت گوسفندی و یا گوشت گوساله به راحتی قابل درست کردن است و طرز تهیه ان چندان مشکل نیست. برخی افراد در درست کردن این خورشت به آن لوبیا اضافه می کنند که سلیقه ای است.
سبزی اصلی این خورشت همان برگهای کرفس است اما در این خورشت از نعنا و جعفری خرد شده نیز به نسبت 1 به 3 استفاده می شود تا خورشت لعابدار شود و خوشمزه شود ( البته می توان از برگهای کرفس استفاده نکرد و فقط از نعنا و جعفری استفاده کرد و یا اصلا در این خورشت سبزی نریخت که البته اینطوری خورشت لعابدار نمی شود و بد می شود).ضمنا می توان کرفسها را به صورت برش خورده و اماده در فریزر نگهداری کرد و بدین ترتیب این خورشت را در تمام فصول سال درست کرد.
برخی افراد در تهیه این خورشت از کنگر و ریواس استفاده می کنند که اختیاری است .اما من در اینجا طرز تهیه این خورشت را با گوشت گوسفندی و پیاز و نعنا و جعفری و سیر و روغن مایع و کرفس و نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو ( آبغوره) درست کرده و دستور آنر ا نوشتم.
مرحله اول تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
در آغازکار پیاز داغ لازم داریم و به همین دلیل 1 عدد پیاز را پوست کنده و ان را ریز و مکعبی خرد می کنیم.داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و پیازهای خرد شده را داخل تابه در روغن تفت داده تا سبک شود .سپس به ان 2 حبه سیر له شده توسط سیر خرد کن اضافه می کنیم و سیر را در تابه تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
سپس کمی زردچوبه داخل تابه می ریزیم و ان را تفت می دهیم تا بوی زردچوبه در اید و بعد 300 گرم گوشت گوسفندی را شسته و ان را به صورت درشت ریز می کنیم و ابکش کرده و داخل تابه می ریزیم و انها را تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
سپس سراغ سبزیجات غذا می رویم و کرفس را می شوریم و برگهایش را از ساقه ان جدا می کنیم.سپس ساقه کرفس را به اندازه بند انگشت ریز می کنیم و داخل تابه و در روغن ان را تفت می دهیم .سپس برگهای کرفس را نیز خرد می کنیم و آنها را همراه با 50 گرم نعنا و 150 گرم جعفری خرد شده در تابه تفت می دهیم تا سبزی ما آماده شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
سپس کرفس و سبزی های خرد شده و تفت د اده شده را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و 3 لیوان اب داخل قابلمه می ریزیم و زیر شعله را زیاد می کنیم و به محض جوش آمدن زیر آن را کم می کنیم و درب تابه را می بندیم تا خورشت به دل بپزد و آماده شود و خورشت غلیظ و کم آب شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
سپس در نیم ساعت آخر قبل از آماده شدن خورش کرفس به آن مقدار کافی نمک و فلفل و ابلیمو ( رد صورت تمایل می توان بجای آبلیمو از آبغوره استفاده کرد) به داخل خورشت می ریزیم و مزه خورشت را امتحان می کنیم .
مرحله ششم تهیه خورشت کرفس با گوشت خورشتی تکه ای:
سپس وقتی خورشت کم آب شد و غلیظ شد ، زیر آن را خاموش می کنیم و خورشت کرفس را در ظرف مناسبی می ریزیم و آن را برای ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد فصل و ...می خوریم .
