گاهی اوقات دوست دارید در منزل یک تکه شکلات با طعم دلخواه خود میل کنید و متاسفانه گاهی اون طعم دلخواه خود را در فروشگاه ها پیدا نمیکنید ولی با این دستور در سایت مامی فود شما براحتی این شکلات ها را در خانه درست کنید. این شکلات وقتیکه آماده شوند بسیار عالی و خوشمزه هستند و میتوان گفت شکلات یکی از خوراکیهای محبوب در میان سنین مختلف است و تولید کننده های زیادی سعی در این دارنند تا محصولات خوشمزه با طعم و طرحهای مختلف به بازار عرضه کنندو شما میتوانید براحتی با دستوراتی که در اینترنت یا کتابها و دستورات دیگر خودتان در منزل با هزینه کم این تکه های لذیذ را آماده کنید. چون فاقد مواد نگهدارننده هستند بنابرین خوشمزه تر و سالمتر اند و شما میتوانید در خانه از قالب های مختلف برای شکل استفاده کنید و در بسته بندی های زیبا قرار دهید و فرق اصلی در طعم شکلات های خانگی شما از تجربه خود استفاده میکنید و با چشیدن میتوانید مزه و شکل آن را بدلخواه درست کنید ولی چون در کارخانه ها بصورت صعنتی درست میشود کیفیت دست ساز را ندارد.
مرحله اول تهیه شکلات آناناسی در منزل
شما برای آماده کردن این شکلات های خوشمزه به مارشمالو ، آب ، شکر پودری ، رنگ خوراکی زرد ، 3 برش بزرگ آناناس خشک یا 1 قاشق غذاخوری طعم آناناس طبیعی ، شکلات تیره یا شیر شکلات بسته به ذائقه ، پودر قند برای روی میز ،نیاز دارید و برای شروع کار اول باید مارشمالوها را در یک قابلمه نچسب بریزید، و مقدار آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط یگذارید و آن را هم بزنید تا مارشمالو ها ذوب شوند. دقت کنید مارشمالوها به کف تابه نچسبند. برای اینکار، قبل از اینکه همه مارشمالوها کاملا آب شوند، تابه را از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا ذوب و یکدست و با هم کاملامخلوط شده و کمی هم خنک شود.
مرحله دوم تهیه شکلات آناناسی در منزل
نصف پودر شکر را در قابلمه روی مارشمالو الک کنیدو با یک لیسک با هم مخلوط کنید. سپس نیمه دیگر را الک کنید تا خمیری به دست آید که به اندازه کافی سفت باشد. روی سطح کار صاف را پودر قند الک شده بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس شروع به ورز دادن خمیرمارشلمو کنید، اگر نیاز بود پودر قند یا پودر شکر الک شده بیشتری روی سطح کار اضافه کنید ( در صورت چسبندگی خمیر را اضافه کنید.) خمیر را کاملا ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آورید و بعد آناناس های خشک را به قطعات کوچک برش دهید و با حدود 3 قطره رنگ خوراکی زرد به خمیر مارشمالو اضافه کرده و اگر آناناس خشک در دسترس ندارید میتوانید آنها را با عصاره طبیعی آناناس جایگزین کنید.پس بعد از اضافه کردن مواد خمیر را ورز دهید تا رنگ و تکه های آناناس به طور یکنواخت در خمیر پخش شود.
مرحله سوم تهیه شکلات آناناسی در منزل
بعد از مخلوط کردن خمیر روی سطح کار که با پودر شکر الک شده پاشیده اید، قرار دهید و با وردنه خمیر را به شکل یک مستطیل به ضخامت بین ¼ تا ½ اینچ یا (0.5 سانتی متر و 1 سانتی متر) باز یا پهن کنید. سپس مستطیل های خمیر را به ابعاد 1×2 اینچ یا (3×5 سانتی متر) را در یک سینی قرار داده و خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و خنک شود تا براحتی بتوانید با شکلات مایه روی انها را پوشش دهید و اگر سردو خنک نباشد، بر اثر گرم بودن شکلات شروع به ذوب شدن میکند. در این مرحله باید شکلات را به قطعات کوچک برش دهید و در یک دیگ دوبل یا همان طبخ بن ماری ذوب کنید.پس از ذوب شدن شکلات، اجازه دهید که مایه شکلات سرد شود (دوباره برای جلوگیری از آب شدن مارشمالو)
مرحله چهارم تهیه شکلات آناناسی در منزل
هر مستطیل خمیر راکه برش خورده را در شکلات ذوب شده بغلتانید، با چنگال برگردانید، سپس با چنگال از شکلات خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید. تا هم اضافه های شکلات بریزید و بعد تکه های آناناس را حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. هنگامی که شکلات سفت شد، احتمالاً لبه های آن را با یک چاقوی داغ صاف کنید، یا به سادگی اضافه و نامنظمی ها را جدا کنید.در جعبه دربسته در جای خنک اما نه در یخچال نگهداری شود.شما میتوانید مانند تصاویر زیر به شکل های مختلف آناناس را با شکلات های مختلف تزیین کنید.
مرحله پنجم تهیه شکلات آناناسی در منزل
نکاتی برای درست کردن شکلات آناناس// قبل از استفاده با شکلات، ظروف باید کاملا خشک شوند. فقط مقدار کمی رطوبت لازم است تا آن را ببندد. بهتر است شکلات را در یک دیگ دوتایی یا کاسه ای که روی یک قابلمه قرار داده شده با کمی آب داغ (نه جوش) ذوب کنید.اجازه ندهید تابه یا کاسه بالایی روی آب داغ بماند. شکلات به حرارت بسیار حساس است، پس بگذارید به تدریج آب شود.
مرحله ششم تهیه شکلات آناناسی در منزل
در صورت امکان، از شکلات تمپر شده برای پوشاندن مارشمالو استفاده کنید زیرا پایدارتر از شکلاتی است که به سادگی ذوب شده و اجازه داده شده دوباره سفت شود. اگر شکلات آب شده خیلی گرم باشد مارشمالو را آب می کند. برعکس، اگر خیلی سرد باشد، کار با آن سخت‌تر میشود و قطعات را به‌درستی پوشش نمی‌دهد. بسته به شکلاتی که استفاده می شود، ممکن است به کمی آزمون و خطا نیاز داشته باشد تا هم دما و هم قوام به درستی بدست آید.
مرحله هفتم تهیه شکلات آناناسی در منزل
شکلات تمپر شده چیست؟ شکلات تمپر شده برای پوشش آب نبات، کیک و سایر شیرینی ها ایده آل است. همچنین چیزی است که برای شکلات های قالبی استفاده می شود. هنگامی که شکلات ذوب می شود، مولکول های چربی موجود در کره کاکائو از هم جدا می شوند و پس از سفت شدن دوباره، کریستال های ناپایدار تشکیل می شوند. این منجر به ظاهری تا حدودی کسل کننده و بافت نرم تر می شود. تمپر کردن منجر به شکلاتی نرم تر و براق تر می شود که در هنگام شکستن یا گاز گرفتن، "چفت شدن" قابل توجهی دارد. این به این دلیل است که فرآیند سرد کردن، گرم کردن و هم زدن مکرر کریستال ها را تثبیت می کند.همچنین به این معنی است که شکلات به راحتی مانند شکلات ذوب نشده روی دست ها آب نمی شود.
مرحله هشتم تهیه شکلات آناناسی در منزل
نحوه گرم کردن شکلات// هیچ رمز و راز بزرگی برای تمپر کردن شکلات وجود ندارد، فقط نیاز به مراقبت و صبر دارد. و همه ظروف و محل کار کاملاً تمیز و خشک شوند.شکلات را به طور تقریبی خرد کنید و حدود 60 درصد آن را در ظرف بالایی یک دیگ دوبل یا یک کاسه قرار داده شده روی یک ظرف آب داغ ذوب کنید.هنگامی که شکلات به دمای حدود 110 درجه فارنهایت (43 درجه سانتیگراد) رسید، شکلات باقیمانده را اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید تا تمام شکلات ذوب و یک دست شود.
مرحله نهم تهیه شکلات آناناسی در منزل
شکلات را روی یک سطح غیر متخلخل مانند پیشخوان آشپزخانه غیر چوبی، تخته سنگ مرمر یا محافظ شیشه ای بریزید. با استفاده از سوهان یا کاردک شکلات را صاف کرده و روی سطح آن بخراشید. این به خنک شدن آن و تثبیت شکلات کمک میکند. هنگامی که تا حدود 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد) خنک شد، آن را به دیگ دوبل برگردانید و در حالی که مدام هم میزنید، دوباره گرم کنید تا به حدود 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) برسد.شکلات را که اکنون پخته شده از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید .برای استفاده در آینده نیازی به حرارت دادن مجدد نیست توجه: موارد فوق برای شیر یا شکلات سفید است. شکلات تلخ به دمای چند درجه بالاتر نیاز دارد.
