طرز تهیه خورشت قیمه

خورشت قیمه از جمله غذاهای خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که همچنین بعنوان یکی از غذاهای نذری در ایام محرم و مراسم مذهبی به حساب می آید. این خورشت به صورت های قیمه با سیب زمینی سرخ کرده و قیمه بادمجان و قیمه به صورت مخلوط با پلو درست می شود. در کشور عراق نیز این خورشت با نام قیمه نجفی درست می شود، اما مواد تشکیل دهنده و طرز پختش با قیمه ایران فرق دارد. در مورد خورشت ها نکته مهم جا افتادن خورشت است. (آب و دون خورشت از هم نباید جدا باشد) که در مورد قیمه باید سعی شود حتما لپه آن به اندازه کافی بپزد تا نه سفت و خام باشد نه در اثر پختن زیاد وا شود و خورشت خوب به روغن بیفتد تا حالت مجلسی پیدا کند . 

مرحله اول تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

ابتدا یک عدد پیاز متوسط را شسته و پوست کنده و به صورت ریز خرد می کنیم. داخل ماهی تابه روغن می ریزیم. بعد از داغ شدن روغن پیازها را به آن اضافه می کنیم و آن را تفت می دهیم تا رنگش طلایی شود و پیاز سبک شود. سپس 1 قاشق چایخوری زرد چوبه داخل پیازها می ریزیم و هم می زنیم تا زردچوبه با پیازها کاملا یکنواخت قاطی شود. 

مرحله دوم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

200 یا 300 گرم گوشت را شسته و آن را به صورت تکه های ریز و به شکل گوشت قیمه ای با چاقو خرد می کنیم. گوشت را داخل پیازها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

لپه ها را داخل قابلمه گوشت و پیاز می ریزیم و لپه ها را نیز با گوشت و پیاز داخل روغن تفت می دهیم. (لپه برای اینکه نفخ خود را از دست بدهد و زودتر بپزد حتما از دو ساعت قبل در آب خوابانیده شود و می توانید هر نیم ساعت یکبار آب لپه ها را عوض کنید.) 

مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

حالا دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به قابلمه (گوشت و لپه و پیاز) اضافه می کنیم و رب را داخل روغن تفت می دهیم اینکار باعث می شود تا خورشت شما خوش رنگ شود و بوی خامی رب نیز گرفته شود .

مرحله پنجم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

4 لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم. اول شعله گاز را زیاد می کنیم تا آب خورشت به جوش آید و سپس بعد از اینکه آب خورشت جوشید، حرارت شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا لپه و گوشت های خورشت (تقریبا 3 ساعت زمان لازم است) بپزند. 

مرحله ششم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

بعد از پختن گوشت و لپه، لیمو امانی را با چنگال سوراخ می کنیم و داخل خورشت می اندازیم. (اگر لیمو امانی ندارید بجای آن از 2 قاشق غذاخوری آب لیمو استفاده کنید). حتما لیمو امانی 1 ساعت آخر پخت اضافه شود تا هم خورشت را تلخ نکند و هم در اثر پخت زیاد له نشود.

نیم ساعت آخر پخت دارچین و نمک و فلفل را به خورشت اضافه می کنیم و مزه آن را می چشیم. (مقدار آنها بستگی به ذائقه شما دارد). توجه کنید دارچین را زود اضافه نکنید چون رنگ خورشت را تیره می کند. دارچین عطر و بوی بسیار خوبی به خورشت شما می دهد.

مرحله هفتم تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی سرخ کرده:

در این مرحله یک عدد سیب زمینی را شسته و پوست گرفته و به صورت خلال خرد می کنیم. درون ماهی تابه روغن می ریزیم و سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن آن را روی خورشت قیمه می ریزیم . 

اکنون خورشت قیمه شما آماده است. خورشت قیمه را همراه با برنج و یا سبزی تازه نوش جان کند. اگر زمان کافی برای پختن خورشت صرف کنید و شعله گاز کم باشد خورشت به روغن می افتد و جا افتاده می شود. می توان به جای گوشت لخم  از گوشت مرغ و یا گوشت چرخ کرده قل قلی (توپی) نیز برای تهیه قیمه استفاده کرد. البته با گوشت تکه ای خوشمزه تر می شود.