اگر به دنبال یک غذای مجلسی و لاکچری برای پذیرایی از مهمانان خود هستید آموزش یادگیری طرز تهیه و پخت خورش آلو مسما بر شما واجب و حیاتی است. می توان گفت که این خورش یکی از غذاهای خوشمزه محلی ایرانی است که با طعم و مزه منحصر به فرد و ایده آلی که دارد در انواع مهمانی ها و مراسمات خاص و مهم سرو می شود. گفته می شود که اصالت خورش آلو مسما به استان گیلان باز می گردد. مردمان این خطه و سرزمین آن را با طعم و مزه ترش و شیرین دوست دارند و معمولا همراه با مرغ درست می کنند. اگرچه در تهیه و طبخش می توان هم از گوشت گوساله و هم گوشت گوسفندی هم استفاده کرد.
باید گفت که خورش بسیار معروف و لذیذ آلو مسما از آن دسته خورش های ایرانی است که به واسطه حضور آلو بخارایی که در تهیه و پخت آن استفاده می شود سرشار از آهن و فیبر است که همه این ها در کنار خواص بی نظیر دیگر موجبات تقویت سیستم گوارشی بدن را نیز فراهم می آورد. به همین دلیل حیف است شما یک کدبانوی خوش سلیقه ایرانی باشید و از دستور پخت این خورش اطلاعی نداشته باشید. پس اگر دوست دارید طرز تهیه آن را فراگیرید به شما پیشنهاد می کنیم با این بخش از دستور آشپزی ما همراه باشید.
مرحله اول تهیه خورش آلو مسما:
من در همان مرحله اول پخت خورش آلو مسما آلو ها را در مقداری آب خیس کرده و همچنین بر اساس ذائقه خانواده ام تکه های مرغ را جدا کرده و آن را به طور دقیق می شویم. شما هم می توانید بر اساس ذائقه خود و تعداد افراد سینه یا ران مرغ را بشویید و آماده پختن کنید. سپس یک ماهیتابه مناسب انتخاب کرده و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. کمی روغن مایع درون آن بریزید و بگذارید کمی داغ شود. اگر دوست دارید می توانید کمی هم کره به آن اضافه کنید. بعد می توانید تکه های مرغ را داخل آن قرار دهید کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بپاشید و اجازه دهید تا خوب تفت خورده و یک طرف آن خوب سرخ شود. سپس تکه ها را به سمت دیگر برگردانده و به همان روال قبلی صبرکنید خوب سرخ و طلایی شوند. پس از سرخ شدن کاملا هر دو طرف مرغ ها شعله گاز را خاموش کنید و آن ها را از ماهیتابه خارج نمایید.
مرحله دوم تهیه خورش آلو مسما:
در مرحله بعدی پیازها را پوست کنده و آن را یا به صورت خلالی یا نگینی به هر طریقی که دوست دارید فرقی نمی کند خرد کنید. سپس در داخل قابلمه یا ظرف مناسبی که قرار است خورش آلو مسما را در آن درست کنید بریزید و با مقداری روغن و کمی زردچوبه خوب تفت دهید. حواستان باشد که پیازهایتان را خوب هم بزنید تا هم با زردچوبه اضافه شده خوب سبک و نرم شده و هم یکدست طلایی گردند. حال نوبت آن است که تکه های مرغ سرخ شده را به پیازها اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا طعم و زمره آن ها با یکدیگر ترکیب گردد.
پس از آنکه تمامی این کارها را انجام دادید می توانید آلوهای سیاه و آلو قیسی را که از قبل آماده و هسته های آن را جدا کرده اید به موادتان اضافه کنید و دوباره با آن ها تفت دهید. لزومی ندارد آلوهایتان زیاد سرخ شوند. زیرا سرخ کردن زیادی ممکن است باعث متلاشی شدن آن ها در حین پخت شود. اگر آلوهایتان ترش هستند و دلتان می خواهد غذایتان طعم ترش و شیرین به قول خودمانی ملس داشته باشد می توانید به دلخواه خود مقداری شکر به آن ها اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه خورش آلو مسما:
5 دقیقه زمان برای تفت دادن نهایی آلوها با مایه خورش کافی است. سپس در این مرحله زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. بعد رب گوجه فرنگی را در یک کاسه جداگانه ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. آن را خوب هم بزنید تا حالت سس مانند پیدا کند. بعد 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. حواستان باشد زیاد از فلفل سیاه استفاده نکنید. چون استفاده بیش از اندازه از آن رنگ خورش را سیاه و طعم آن را تلخ می کند. در صورت تمایل هم می توانید از مقداری آبغوره استفاده کنید.
حال که آبغوره را هم به مواد اضافه کردید می توانید تمامی آن را به خورش اضافه کنید. در ادامه چند لیوان آب جوش داخل آن بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم گاز به آرامی و به مدت 30 الی 40 دقیقه خوب پخته شود. از آنجایی که خورش آلو مسما از آن دسته خورش هایی است که تقریبا بدون آب سرو می شود بنابراین صبر کنید تا آب آن تبخیر شده و حسابی روغن بیندازد.
مرحله چهارم تهیه خورش آلو مسما:
وقتی که خورش آلو مسما تهیه شده تان حسابی جا افتاد بدون آن که آن را هم بزنید شعله گازتان را خاموش کرده و آن را در یک ظرف جداگانه شیک و زیبا سرو کنید. به همین سادکی می توانید خورش آلو مسما خوشمزه و لذیذ را تهیه و آن را با برنج و سالاد نوش جان کنید.
