از خوشمزگی و تنوع غذاهای شمالی و خورشتهای شمای هر چقدر صحبت شود باز هم کم است. در میان این دامنه گسترده و متنوع و خوشمزه خورشت های شمالی و بخصوص خورشتهای گیلانی و مردم استان گیلان یکی از خوشمزه ترین و ترش مزه ترین خورشتهای شمال که هم با گوشت مرغابی و هم با گوشت مرغ تهیه می شود و طرز تهیه ان بسیار راحت است و طرفداران زیادی دارد ، خورشت شوید است.
این خورشت خوشمزه که شامل مرغ و الوچه ترش و ابغوره ( یا ابلیمو) و شوید خرد شده و تخم مرغ و ادویه است گزینه مناسبی برای وعده غذایی ناهار است. امیدوارم این غذای خوشمزه گیلانی را در منزل تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید. برخی افراد که مزه ترش را دوست ندارند می توانند در صورت تمایل به مقدار کافی به خورشت شکر اضافه کنند تا مزه خورشت ملس شود که این مساله اختیاری است.
مرحله اول تهیه خورشت شوید گیلانی:
برای تهیه این خورشت ابتدا ۳۰۰ گرم مرغ را با اب می شوریم و ان را ابکش می کنیم و وقتی اب مرغ ریخت ان را با چاقو به تکه های به اندازه دلخواه ان خرد و ریز می کنیم و سپس در داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و ماهی تابه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم. سپس وقتی روغن داغ شد مرغها را در روغن خوب سرخ می کنیم تا طلایی شود . این کار خورشت ما را خوشمزه تر می کند.
مرحله دوم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس در این مرحله یک عدد پیاز را شسته و ان را پوست می کنیم و پیاز را به صورت ریز و مکعبی و یا به شکل خلالی خرد می کنیم و پیاز را داخل یک تابه ریخته و ان را در روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک و طلایی و کم حجم شود. سپس کمی زردچوبه به پیاز در حال تفت دادن اضافه می کنیم و ۲ حبه سیر را پوست می کنیم و ان را نیز با سیر خردکن له می کنیم و یا با چاقو ان را خرد می کنیم و با پیازها در داخل تابه تفت می دهیم تا بوی سیر در اید.
مرحله سوم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس پیاز و سیر تفت داده در مرحله قبل را به قابلمه مرغهای در حال سرخ شدن اضافه می کنیم و با مرغ انها را مخلوط می کنیم و همراه ان تفت می دهیم تا مرغ مزه دار و خوشمزه شود و عطر و بوی خوب بگیرد.
مرحله چهارم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس در این مرحله ۱۰۰ گرم شوید را با اب می شوریم و ابکش می کنیم و با چاقو ان را روی تخته به شکل خورشتی خرد می کنیم و در روغن در تابه کمی ان را تفت می دهیم اما خیلی انها را سرخ نمی کنیم تا تلخ نشود.
مرحله پنجم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس در ادامه ۱۰۰ گرم الوچه ترش را همراه ۲ لیوان اب به قابلمه مرغ اضافه می کنیم و زیر شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم و وقتی اب جوش امد زیر شعله گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا مرغ بپزد و خوب نرم شود.
مرحله ششم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس در ادامه شوید تفت داده در مراحل قبل را به قابلمه خورشت اضافه می کنیم و با ان مخلوط می کنیم .
مرحله هفتم تهیه خورشت شوید گیلانی:
در این مرحله سپس وقتی خورشت پخت و در ۱۰ دقیقه اخر پخت خورشت نمک و فلفل را به مقدار کافی و همراه ابغوره به خورشت اضافه می کنیم و با ان مخلوط می کنیم. سپس ۲ عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و زرده و سفیده ان را با چنگال خوب مخلوط می کنیم و ان را داخل خورشت می ریزیم و هم می زتیم . سپس منتظر می شویم تا تخم مرغ ببندد و سفت شود.
مرحله هشتم تهیه خورشت شوید گیلانی:
سپس در ادامه وقتی خورشت پخت و کم اب شدو اب ان به اصطلاح تنک شد زیر گاز را خاموش می کنیم و ان را در ظرف منا سب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه برنج کته و زیتون پرورده و سالادشیرازی و سبزی خوردن و . . . میل می کنیم. نوش جان.
