سلام به همه دوستان، امروز طرز تهیه سس خیارشور با نام دیگر سس تارتار را برایتان شرح می دهم، این سس با اصالت فرانسوی طعم فوق العاده ایی دارد به ویژه اگر از سبزیجات تازه یعنی شوید و جعفری تازه استفاده کنید.
من این سس را همیشه با پودر سیر و پودر پیاز آماده می کنم ولی شما به دلخواه خود می توانید از سیر و پیاز تازه و رنده شده هم استفاده کنید.
نکته بسیار مهمی که درباره این سس باید به آن توجه کنید این است که مواد اصلی را باید تا آنجا که امکان دارد خرد، ریز و ساتوری کنید یعنی تکه های کوچک سبزیجات (شوید و جعفری) و خیارشور خیلی در زیر دندان قابل تشخیص نباشند. از این سس به عنوان چاشنی برای سرو غذاهایی مانند استیک، ماهی، میگو و چیپس سیب زمینی استفاده می شود و طعم ترش شیرین آن همراه با ادویه جاتی که اضافه می کنید بسیار بی نظیر خواهد شد.
در بعضی از روش های تهیه سس خیار شور مقدار کمی سس خردل را هم به همه مواد اضافه می کنند که این به دلخواه خودتان است می توانید آن را اضافه یا حذف کنید.
مرحله اول روش تهیه سس خیار شور (سس تارتار) :
ابتدا یک عدد لیمو ترش را بشویید و با چاقو از وسط نصف کنید، آب هر نیمه از لیمو ترش را بگیرید و هسته های آن را جدا کنید. سعی کنید از آب لیمو ترش تازه استفاده کنید چرا که تازه بودن لیمو قطعا در طعم سس شما بی تاثیر نخواهد بود.
مرحله دوم روش تهیه سس خیار شور(سس تارتار) :
داخل یک ظرف شیشه ایی تمیز یک لیوان سس مایونز بریزید، سپس آب لیمو ترش، یک قاشق چایخوری پودر پیاز، یک قاشق جایخوری پودر سیر، 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز و کمی نمک و 2 قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید همه مواد را با یک قاشق یا همزن مفتولی هم بزنید تا کاملا به خورد همدیگر بروند. برای اینکه همه طعم ها باهم ترکیب شوند باید این مواد را به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا بماند اگر این مدت زمان تا یک ساعت افزایش پیدا کند بهتر خواهد بود.
توصیه می شود در ظرف را سلفون بکشید یا اگر از ظرف در دار استفاده می کنید در آن را بسته و بعد در یخچال قرار دهید و بگذارید مواد استراحت کند.
مرحله سوم روش تهیه سس خیار شور(سس تارتار) :
4 عدد خیارشور متوسط را با کمی آب سرد بشویید و داخل یک آبکش کوچک قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود؛ سپس از یک چاقوی تیز استفاده کرده و همه خیارشور ها را کاملا ساتوری کنید تا به قطعاتی کاملا ریز تبدیل شود.
توجه داشته باشید که خیارشور ها باید حتما به قطعاتی کاملا ریز و ساتوری شده تبدیل شوند هرگز از قطعات درشت خیارشور برای تهیه این سس استفاده نکنید!
مرحله چهارم روش تهیه سس خیار شور(سس تارتار) :
برای سس خیارشور بهتر است از شوید و جعفری تازه استفاده کنید، مقداری جعفری و شوید تازه را با آب سرد بشویید و داخل یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج شود؛ ساقه های آن ها را بریده و کنار بگذارید چون به آن ها احتیاجی نداریم، قسمت برگ دار و ابتدایی ساقه آن ها را با چاقویی تیز ساتوری و ریز ریز کنید.
برای این مقدار مواد اولیه از جعفری و شوید ساتوری شده هر کدام یک قاشق غذاخوری کافی است.
مرحله پنجم روش تهیه سس خیار شور(سس تارتار) :
در این مرحله که مرحله پایانی است باید به سراغ موادی که در یخچال گذاشته بودید بروید، مواد را از یخچال خارج کنید، حالا خیار شور ساتوری شده، شوید و جعفری ساتوری شده را داخل آن بریزید و با یک قاشق همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
اکنون سس خیار شور ما آماده است و می توانید آن را با غذای مدنظر خود سرو کنید.
نوش جان
نکته: این سس را درون یک ظرف شیشه ایی درب دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید، توجه داشته باشید که این سس باید حداکثر طی مدت 15 روز به مصرف برسد.
نکته: ممکن است سوال شود که آیا می توان از شوید خشک شده برای این سس استفاده کرد، در جواب باید گفت بله مانعی ندارد ولی تازه آن بهتر است.
