سس ورشستیر (ورچستیر) worcestershire Sauce از سس های مختص آشپزی انگلیسی ست؛ این سس یا چاشنی را شاید به سختی در فروشگاه ها پیدا کنید به همین دلیل توصیه می شود طرز تهیه خانگی آن را یاد بگیرید و در تهیه غذاهای گوشتی تان از آن استفاده کنید.
سس ورشستیر ترکیبی از چند نوع ادویه و مواد پایه ایی است، هنگام خوردن این سس طعم تک تک مواد تشکیل دهنده آن را حس خواهید کرد، به منظور جا افتادن این سس باید آن را به مدت چند ساعت استراحت دهید تا تخمیر شده و به اصطلاح جا بی افتد، پس از استراحت دادن می توانید آن را مورد استفاده قرار دهید و یا در شیشه ایی ریخته و درب آن را محکم کنید و در طول مدت حداکثر 6 ماه به مصرف برسانید.
مرحله اول تهیه سس ورشستیر:
باید ابتدا ادویه های معطر را تفت بدهید تا در اثر حرارت عطر و طعم آن ها زنده شود فقط توجه داشته باشید که هدف سوزاندن آن ها نیست فقط می خواهیم کمی حرارت دیده و تفت بخورند، برای این منظور یک بشقاب را جلوی دستتان قرار دهید و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری فلفل قرمز، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل، یک قاشق چایخوری دارچین و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز را داخل آن بریزید و شروع کنید با یک قاشق همه مواد را با هم مخلوط کنید. ادویه های خشک فوق به مدت 2 الی 3 دقیقه داخل یک تابه خشک تفت بدهید سپس گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم تهیه سس ورشستیر:
در داخل یک ظرف (شیشه ایی باشد بهتر است) یک فنجان سرکه سفید، نصف فنجان ملاس، دو قاشق غذاخوری سس ماهی و دو قاشق چایخوری خمیر ماهی آنچوی را ریخته و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
نکته:
1. ملاس مایع ایی تیره رنگ و با غلظت است که از نیشکر یا چغندر قند به دست می آید؛ اگر ملاس نداشتید به ناچار از عسل طبیعی استفاده کنید.
2. سس ماهی سسی خوش نمک و تیره رنگ با طعم ماهی بوده که در آشپزی ژاپنی و نواحی شرق آسیا کاربرد فراوانی دارد.
3. خمیر ماهی آنچوی را شاید به سختی پیدا کنید؛ در ایران ماهی آنچو را با نامی دیگر می شناسند و به آن موتو می گویند شما ماهی خشک شده موتو را به خوبی بکوبید و پودر آن را در این سس بریزید.
مرحله سوم تهیه سس ورشستیر:
یک فنجان تمر هندی را داخل یک ظرف بریزید سپس یک فنجان آب گرم به آن اضافه کنید و شروع کنید به همزدن همه مواد. وقتی که تمر هندی در آب گرم رقیق تر شد با یک صافی فلزی آن را صاف کنید تا هسته های موجود در تمر هندی جدا شود و فقط عصاره تمر هندی باقی بماند.
مرحله چهارم تهیه سس ورشستیر:
حالا یک بوته سیر را از هم تفکیک کنید، هر حبه سیر را از پوست جدا کنید در آخر همه سیرهای پوست گرفته را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن بی افزایید وقتی که روغن گرم شد، سیرهای خرد شده را داخل آن بریزید و شروع کنید به تفت دادن سیر با روغن زیتون تا سیر نرم شده و بوی آن بلند شود. کمی که سیرها زرد رنگ شدند گاز را خاموش کنید و اجازه دهید این سیر تفت داده شده گرمای خود را از دست بدهد و سرد شود.
مرحله پنجم تهیه سس ورشستیر:
حالا ظرف حاوی عصاره رقیق تمر هندی را بیاورید، ادویه های تفت داده شده و سیر تفت داده و خنک شده را به آن بی افزایید و حسابی هم بزنید، سپس مایه ایی که در مرحله دوم از سرکه سفید و خمیر آنچوی درست کرده بودید را به آن اضافه کنید و همه این مواد را با هم مخلوط کنید.
یک چهارم قاشق چایخوری خمیرمایه را در 2 قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید و این مایه را به مایه چاشنی بی افزایید و خوووب هم بزنید.
مرحله ششم تهیه سس ورشستیر:
حالا باید این چاشنی آماده شده را به مدت حداقل سه ساعت استراحت دهید تا کاملا تخمیر شود و طعم ها با هم ترکیب گردد. بهتر است از یک ظرف شیشه ایی درب دار استفاده کنید، تمامی چاشنی آماده شده را داخل ظرف شیشه ایی ریخته و درب آن را محکم ببندید و در محیط آشپزخانه قرار دهید بعد از این مدت در یخچال بگذارید و مورد استفاده قرار دهید. نوش جان
