سلام گل های توی خونه سس پاستا و اسپاگتی را می توانید در بسته بندی های کنسروی در فروشگاه های مواد غذایی به راحتی پیدا کنید، اما آیا تا به حالا فکر کرده اید که می شود این سس ها را در منزل توسط خودتان و به شیوه خانگی تهیه کرد؟ این روزها که مدت زمان بیشتری در خانه هستید - و حسابی دستتان برای هنر آشپزی باز است - می تواند فرصتی باشد برای وارد شدن به اسرار پشت پرده خیلی از مواد غذایی موجود در فروشگاه ها مثالش همین سس ها و چاشنی ها، کنسرو ها و...
ما در این جا قصد داریم روش تهیه سس اسپاگتی را به شما آموزش بدهیم تا با در دسترس ترین مواد اولیه بتوانید یک سس خوشمزه درست کنید.
مرحله اول تهیه سس اسپاگتی خانگی:
یک عدد پیاز درشت سفید را پوست بگیرید، یک آب بشوییدش و سپس با یک چاقوی تیز ریز ریزش کنید.
دو حبه سیر درشت را پوست بگیرید و آن را هم با چاقو به قطعات ریز خرد کنید.
مرحله دوم تهیه سس اسپاگتی خانگی:
یک قابلمه را تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید و قل بزند؛ 6 عدد گوجه فرنگی درشت و سفت را بشویید و به محض اینکه آب به جوش آمد داخل قابلمه بیاندازید، گوجه فرنگی ها باید 60 ثانیه درون آب جوش بمانند.
در این فاصله یک ظرف حاوی آب سرد را جلوی دستتان قرار دهید؛ بعد از 60 ثانیه، گوجه فرنگی ها را از آب جوش بیرون آورده و داخل ظرف آب یخ بیاندازید.
این عمل انبساط و انقباض بی وقفه سبب جدا شدن پوست گوجه فرنگی ها از بافت گوشتی آن ها می شود؛ شما می توانید با انگشتان تان پوست گوجه فرنگی را به راحتی جدا کنید ( پوست هر 6 عدد گوجه فرنگی را جدا کنید.)
گوجه فرنگی های بدون پوست را داخل مخلوط کن یا بلندر بیاندازید و چند دور بگردانید تا کاملا پوره شوند؛ سعی کنید گوجه فرنگی ها را یکدست پوره کنید و از بیش از حد پوره و له کردن گوجه فرنگی ها پرهیز کنید.
مرحله سوم تهیه سس اسپاگتی خانگی:
یک تابه تفلون را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید و اجازه دهید تا روغن گرم شود؛ وقتی روغن زیتون گرم شد دسته تابه را بگیرید و آن را بلند کنید و آرام تاب دهید تا روغن در کل تابه پخش شود، سپس پیاز و سیر خرد شده را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن آن ها با روغن، تا کاملا پیازها شفاف، زرد و طلایی شوند؛ این مرحله ممکن است بین 5 الی 7 دقیقه طول بکشد.
مرحله چهارم تهیه سس اسپاگتی خانگی:
حالا یک فنجان رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و سیر و پیاز تفت داده شده را با رب گوجه فرنگی قاطی کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید رب گوجه فرنگی کمی تفت بخورد، سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل و پودر کاری داخل تابه بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
پس از آن که ادویه ها کمی تفت خوردند و بوی آن ها بلند شد، یک استکان آب گوشت را به تابه اضافه کرده و به آرامی همه مواد را هم بزنید تا رب گوجه فرنگی سرخ شده در آب گوشت حل شود و مایه ایی رقیق به دست بیاید. (اگر آب گوشت نداشتید از قرص عصاره گوشت استفاده کنید، نصف یک عدد قرص عصاره را در یک فنجان آب گرم حل کنید؛ اگر از قرص عصاره استفاده می کنید در ریختن نمک دقت کنید، مبادا سس تان شور شود.) حرارت گاز را کم کنید و درب تابه را ببندید و اجازه دهید یک الی 2 دقیقه به همین حالت بماند.
مرحله پنجم تهیه سس اسپاگتی خانگی:
بعد از 2 دقیقه درب تابه را باز کنید و پوره گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و همه مواد را به آرامی هم بزنید، مجددا درب تابه را ببندید تا سس جا بی افتد؛ این مرحله ممکن است 10 الی 15 دقیقه طول بکشد. پس از این مدت زمان، زیر گاز را خاموش کرده و سس را با اسپاگتی آبکش کرده مخلوط نموده و میل نمایید؛ نوش جان.
سس را می توانید در ظرف شیشه ایی در بسته ریخته و در یخچال نگهدارید. اگر قارچ خرد شده، فلفل دلمه ایی خرد شده و یا احیانا سبزیجات خشک مثل آویشن دارید داخل این سس بریزید تا طعم آن را دلچسب تر کنید.
