با سلام و احترام. اکنون می خواهم یک سس خوشمزه را به شما عزیزان آموزش بدهم. سس ها از موادی هستند که بودنشان در کنار انواع غذاها، هم آن ها را خوشمزه می کند و هم ظاهر آن ها را بهتر خواهد کرد. بیشتر سس هایی که هر روزه مصرف می کنیم ریشه در آشپزی کلاسیک فرانسوی دارند. در کشورهای اروپایی شاید کمتر غذا یا دسری را پیدا کنید که با سس سرو نشود. اگر شما هم از آن دست آدم هایی هستید که نمی توانید وعده غذاییتان را بدون سس میل کنید پس دست به کار شوید چرا که سس ها از آن دست موادی هستند که می توانید در منزل، نوع خانگیشان را به راحتی تهیه کنید.
کاستارد نوعی کرم بوده که شبیه به سس است و معمولا جهت باز شدن اشتها قبل از وعده اصلی غذایی همراه با نان باگت یا تست خورده می شود. همان طور که از اسمش پیداست متعلق به کشور فرانسه است. ماده ثابتی که برای انواع کاستارد مورد استفاده قرار می گیرد تخم مرغ و شیر است و با افزودن سبزیجات یا ادویه ها، کاستارد ها را طعم دار می کنند. کاستاردی که امروز دستور تهیه آن را به شما آموزش می دهم حاوی قارچ است.
مثل همیشه ضمن توضیح دستور آشپزی، نکاتی را هم عرض می کنم. پنیر گودا (Gouda) پنیری نیمه سخت است که در کشور هلند تولید می شود از مشخصه این پنیر این است که لایه رویی و بیرونی آن سخت بوده و قسمت های درونی آن حفره های براق زرد رنگ دارد. طعمش مثل خامه است ، درصد چربی آن بالاست و در بسیاری از غذاها مثل سس کاستارد و لازانیا مورد استفاده قرار می گیرد. شاید این پنیر را در ایران به سختی پیدا کنید ولی طعم این سس بخاطر پنیر آن است و نمی توانید پنیر را از آن حذف کنید.
گاها در بعضی از کاستارد ها فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند. اگر می خواهید این کار را انجام دهید به 4 عدد زرده تخم مرغ احتیاج دارید. برای انواع کاستاردها از شیرپرچرب یا خامه رقیق استفاده می کنند. اگر شیر مورد استفاده شما رقیق بود مقداری خامه را به آن بی افزایید.
مرحله اول تهیه کاستارد قارچ:
200 گرم قارچ خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدهید تا نرم شوند سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. در مورد قارچ نکاتی را خدمتتان عرض می کنم:
1. برای شستن و تمیز کردن قارچ ها هرگز آن ها را در یک لگن پر از آب غرق نکنید زیرا قارچ آب زیادی به خود جذب می کند بهترین راه این است که قارچ را داخل یک صافی ریخته و مقداری زیر آب بگیرید.
2. برای این که قارچ ها حین سرخ شدن سیاه نشوند و آب نیندازند، مقداری آب لیمو از قبل به آن ها اضافه کنید سپس آن ها را داخل یک تابه حاوی روغن داغ بریزید و مرتب هم بزنید.
3. اگر قصد دارید قارچ های تازه به مدت چند روز در یخچال نگهدارید آن ها را داخل یک پاکت کاغذی بریزید و در یخچال بگذارید تا تازه بمانند.
مرحله دوم تهیه کاستارد قارچ:
2 عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید تا پف کند و از لختی بیرون بیاید سپس مقداری نمک و فلفل و پودر سیر به آن اضافه کرده و باز هم بزنید.
1 عدد پیاز کوچک را رنده کرده و به مایه تخم مرغ بی افزایید.2 لیوان شیر را هم اضافه کرده و آرام آرام هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در آخر نصف پیمانه پنیر گودا را اضافه نمایید و هم بزنید.
مرحله سوم تهیه کاستارد قارچ:
یک ظرف نسوز را انتخاب کنید. فر را روشن کرده و روی دمای 350 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. قارچ ها را داخل ظرف نسوز بریزید سپس مایه شیر و تخم مرغ را روی آن بریزید. ظرف را به مدت 35 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده و بگذارید تا کاستارد آماده شود. پس از مدت زمانی که گفته شد، کاستارد را از فر بیرون بیاورید، می بینید که پنیر آب شده، سس غلیظ شده و کاملا آماده است سپس آن را با نان تست یا برشی از نان باگت سرو کنید. نوش جان.
این سس را می توان با غذاهای گوشتی و فست و فود ها هم سرو کرد. در این کاستارد می توانید از جعفری تازه خرد شده و مقداری خامه پرچرب نیز استفاده نمایید.
