مرحله اول تهیه چلو خورشت خلال بادام کرمانشاه:
ابتدا باید توضیح بدم که این غذای محلی استان کرمانشاه هستش و بسیار لذیذ و خوشمزه و خودشون برای درست کردن این خورشت از روغن حیوانی استفاده میکنند.
ابتدا پیازمون رو برمیداریم و خوب میشوریم و پوست میکنیم و نگینی خرد میکنیم و میزاریم کنار. حالا گوشتمون رو برمیداریم و به صورت خورشتی ریز خرد میکنیم و حالا خوب میشوریمش و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. در ادامه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد پیاز هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش وقتی که پیازهامون کمی سبک شد بهش زردچوبه رو اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم.
کمی که طلایی شد گوشتهایی که خرد کرده بودیم رو اضافه میکنیم به پیاز داغمون و با هم تفتشون میدیم طوری که دو طرف گوشتمون سرخ بشه. زمانی که رنگ گوشتمون تغییر کرد رب گوجه فرنگیمون میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به سرخ کردنش که هم بوی خامیش گرفته بشه هم موادمون خوب مخلوط بشه. در ادمه وقتی ربمون هم سرخ شد چند لیوان آب میریزیم داخل قابلمه و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم گوشتمون با حرارت ملایم بپزه.
مرحله دوم تهیه چلو خورشت خلال بادام کرمانشاه:
تو این مرحله نوبت خلال باداممون هستش. اول خوب میشوریمش و بعد یه کاسه برمیداریم و پر آب میکنیم و یه ۴۵ دقیقه ایی میزاریم خیس بخوره. در ادامه از آب در میاریمش و یه کاسه دیگه برمیداریم و زعفران میریزیم داخلش و حالا خلال هایی که خیس کرده بودیم رو میریزیم تو زعفران تا خلالهامون هم خوشرنگ وهم خوش طعم بشه.
حالا میریم سراغ زرشکمون. اول خوب پاک میکنیمش و میشوریم ومیریزیم تو آبکش تا آبش بره تا تو خورشت از اش استفاده کنیم. در ادامه نوبت لیمو عمانیمون هستش میشوریمش و یه کاسه برمیداریم و لیموها رو میزاریم تو آب خیس بخوره تا طعم تلخیش بره.
در ادامه میریم سراغ گوشتمون ببینیم پخته. وقتی دیدیم آب خورشت کم شده خلال باداممون رو میریزیم داخل خورشت و هم میزنیم و بعد از اون زرشک و لیمو عمانی رو اضافه میکنیم. میزاریم یه ۱۰ دقیقه با هم مواد خوب مخلوط بشن و بعد از اون گلاب و چوب دارچینمون رو اضافه میکنیم و در آخر نمک و زعفران هم میریزیم داخل خورشت و میزاریم با هم خوب مخلوط بشن و خورشتمون کامل جا بیفته.
حالا وقتی خورشتمون پخت چوب دارچینمون رو از خورشت در میاریم. برای این از چوب دارچین استفاده کردیم که رنگ خورشتمون تیره نشه و باید یادآور بشم لیمو عمانی ها رو هم از قبل پاک کرده باشیم یعنی هسته نداشته باشه و بیشتر از نیم ساعت هم با خورشتمون نپزه چون بیش از حدش باعث تلخی میشه. در آخر خورشت رو میچشیم اگر همه چیزش اندازه بود دیگه خورشتمون آماده هستش.
مرحله سوم تهیه چلو خورشت خلال بادام کرمانشاه:
چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم. برای همین برنجمون رو از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیس میکنیم تا برنجمون قد بکشه موقع پخت. حالا برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره و میریزیم تو آبکش. حالا یه قابلمه بر میداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت زیاد تا آب داخلش به جوش بیاد زمانی که آب جوشید برنج رو با کمی نمک میرزیم داخلش و یه هم میزنیم و میزاریم تا چند تا قل بخوره. باید بدانیم بهترین زمان آبکش کردن برنج وقتی هستش که یه دونه برنج رو برمیداریم و از وسط نصف میکنیم اکه یه نقطه سفید داخلش بود اون موقع بهترین زمان آبکش کردن هستش.
پس برنج رو آبکش میکنیم و کمی هم آب سرد میریزیم روش تا برنجمون نچسبه به هم. حالا اگر ته دیگ دوست دارین بسته به سلیقتون هم میتونید از سیب زمینی و هم از نان به عنوان ته دیگ استفاده کنید. خود من از سیب زمینی استفاده میکنم. پس یه سیب زمینی رو برمیداریم و پوستشو میکنیم وخوب میشوریم. سپس به صورت ورقه ای برش میدیم. در ادامه قابلمه رو برمیداریم و کف قابلمه رو با روغن چرب میکنیم و سیب زمینی هایی که به صورت ورقه ایی برش داده بودیم رو کف قابلمه میچینیم. و بعد برنجمون رو که آبکش کردیم رو میریزیم رو سیب زمینی ها و کمی آب و روغن هم میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن. حدود ۴۵ دقیقه دیگه برنجمون آماده هستش و همرا با خورشت سرو میکنیم.
