طرز تهیه خورش آلو

به نام خالق زیبایی ها

با سلام خدمت همه مامی فودی های همیشه همراه و دوستان عزیزم

امیدوارم خنده و لبخند مهمون همیشگی لب هاتون باشه

خورش الو را اگر فقط با الو قیصی درست کنید طعم ان شیرین خواهد شد و اگر فقط با الو سیاه خشک شده درست کنید طعم ان ترش می شود ولی اگر خواهان طعمی ملس هستید از ترکیب این دو استفاده کنید تا طعمی ترش و شیرین داشته باشید.

مرحله اول تهیه خورش الو:

برای درست کردن این خورش ملس و عالی اول از همه باید مرغ را تمیز کنیم و بشوییم و بعد هم به اندازه های دل خواه برش بزنیم. مرغ های برش خورده را در صافی قرار داده تا اب ان برود. حالا الو بخارا و الو سیاه خشک را می شوییم تا اگر گرد و غباری داشت پاک شود. الو ها را در ظرفی قرار داده و رویش اب می ریزیم و به ان استراحت می دهیم تا کمی حالت خمیری و نرم به خود بگیرد و همچنین از اب ان برای خورش استفاده می کنیم. الو بخارا نوعی الو زرد هست که بسیار پر اب هست و در فصل بهار می توانید ان را بخرید و خشکش کنید و یا به صورت اماده از بازار تهیه کنید. از این الو در بسیاری از غذا ها بسیار استفاده می شود و خیلی هم خواص مفید برای بدن دارد و می توان ان را به عنوان میان وعده نیز نوش جان نمود.

مرحله دوم تهیه خورش الو:

قابلمه ای متوسط برای سرخ کردن مرغ ها بر میداریم و داخلش روغن می ریزیم و ان را روی گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد تکه های مرغ را در روغن قرار می دهیم تا سرخ شوند. حواستان باشد که مرغ ها باید خشک باشند و اب نداشته باشند زیرا مرغ خیس باعث پاشیدن روغن به اطراف خواهد شد. وقتی مرغ ها سرخ شدند ان ها از روغن دربیاورید و کنار بگذارید. اگر روغن خورده مرغ دارد ان را نیز خارج کنید تا در مراحل بعد نسوزد و موجب تلخ شدن خورش نشود.

مرحله سوم تهیه خورش الو:

پیازی نسبتا درشت بردارید و ان را پوست بگیرید و بعد خلالی خورد کنید. ان را در همان روغنی که مرغ ها را خورد کردیم می ریزیم و سرخ می کنیم تا برشته شوند. در این مابین قارچ ها را شسته و خشک می کنیم و ان ها را نیز خلالی خورد می کنیم. قارچ ها را به پیاز اضافه کرده و با هم سرخ می کنیم. حالا رب را به ان اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی ان گرفته شود. نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همگی سرخ شوند. حدود پنج لیوان اب داغ به خورش اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ باز کند و قرمز و خوش رنگ شود. الو ها را بردارید و دانه های ان را جدا کنید تا هنگام خوردن هسته ان زیر دندان نیاید و اذیت نشوید. بعد از اضافه کردن الو ها اب ان را نیز به خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم تهیه خورش الو:

اگر اب خورش زیاد بود در ان را باز نگه دارید و زمان دهید تا بجوشد تا کمی از اب ان بخار شود. حالا نوبت اضافه کردن زعفران غعلیظ دم کشیده شده است تا به خورشتمان رنگی نارنجی و زیبا دهد. می گذاریم ده دقیقه به همین حالت با در بسته بجوشد و هر چه بیشتر رنگ پس دهد. حالا مرغ هایی که سرخ کرده بودیم را درون خورش می چینیم.

مرحله پنجم تهیه خورش الو:

در قابلمه را می بندیم و شعله زیرش را خیلی کم می کنیم و تا کم کم بجوشد و مرغ بپزد و گوشتش نرم شود. بعد از گذشت نیم ساعت اب خورش کمی کم می شود و غلیظ می شود و به روغن می افتد. اگر دیدید هنوز خورشتان اب زیادی دارد و به غلظت مورد پسندتان نرسیده است در قابلمه را باز کنید و کمی شعله را زیاد کنید تا اب خورش کم شود و غلیظ شود. برای پخت این خورش به زمانی حدود یک ساعت نیاز دارید بعد از این مدت زیر خورش را خاموش کنید و حدود ده دقیقه زمان دهید تا خورش استراحت کند و خودش را بگیرد سپس ان را در ظرف بریزید و سرو کنید.