امروز میخوام طرز تهیه یه نوع خورش جدید رو براتون بنویسم که خیلی خوشمزه است و طرز تهیه اش هم خیلی آسونه. البته این خورش خیلی هم پر خاصیته. این خورشت بیشتر تو خطه شمال درست میشه ولی امتحان کردنش خالی از لطف نیست.
خیاری که تو این غذا استفاده میشه سرشار از خاصیته که شاید خیلیهامون نمیدونیم و با همین میوه ایی که در دسترس همه ما هستش میتونیم خیلی از بیماریها رو کنترل کنیم از جمله سر درد رو . اگر زمانی که سر درد دارین خیار بمالین به گوست پیشونی و همزمان بوش هم کنید سردردتون خوب میشه. همچنین مزاج خیار سرده و برای از بین بردن بوی دهان مفیده. در ضمن اگر آب خیار رو بگیریم برای کسانی که تب دارن بسیار مفیده چون مدر هستش تب رو پایین میاره و باعث پاکسازی کبد میشه.
مرحله اول تهیه خورش خیار :
ابتدا میریم سراغ خیارها، خیار هامون رو خوب میشوریم و سپس پوست میگیریمشون. خیار های شسته شده رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار تا از اشون استفاده کنیم.
در ادامه میریم سراغ پیازمون. پیاز رو برمیداریم و پوستشو میکنیم سپس میشوریمش و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و مجدد تفت میدیم. وقتی که پیاز ها داشت طلایی میشد خیار هایی که نگینی خرد کرده بودیم رو به قابلمه پیاز داغمون اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم.
بعد از اینکه کمی تفت دادیم نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم و همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا این مواد دارن تفت میخورن میریم سراغ بقیه مواد خورشتمون.
مرحله دوم تهیه خورش خیار :
حالا در این مرحله میریم سراغ گردوها. پوستشونو میگیریم و دستگاه آسیاب کن رو بر میداریم و گردو ها رو میریزیم داخلش و به صورت پودر درشون میاریم و میزاریم کنار تا تو خورشتمون از اش استفاده کنیم. سپس میریم سراغ سبزی ها. سبزی ها رو اول خوب پاک میکنیم و خیسشون میکنیم تا آلودگیهاش بیاد رو سطح آب سپس میشوریمشون و آبکشی میکنیم و میزاریم خشک بشن.
زمانی که سبزی ها خشک شد ریز خردشون میکنیم. فقط موقع خرد کردن سبزی ها نباید خیس باشه چون طعم غذا به طور کل از بین می بره و مکنه دیگه خوشمزه نباشه مخصوصا تو این غذا که سبزی یکی از رکن های اصلیه این غذا است. در اینجا یه نکته ایی رو باید بهتون بگم که اگر تونستید سبزی محلی شمال هم پیدا کنید کمی چوچاق و کوکتو هم به سبزی ها اضافه کنید طعم غذا محشر میشه.
مرحله سوم تهیه خورش خیار :
حالا تو این مرحله گردو های پودر شدمون رو همراه با چند عدد گردوی درسته به مخلوط خیار و پیاز داغ توی قابلمه اضافه میکنیم و با هم مخلوط کرده و خوب سرخشون میکنیم. حالا یه تابه بر میداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه زمانی که روغنمون داغ شد سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. زمانی که سبزی ها قشنگ سرخ شد از تابه در میاریم و میزاریم کنار.
در ادامه وقتی گردو هامون قشنگ سرخ شد، رب انار رو به مخلوطمون اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم. سپس زمانی که رب انار کامل با بقیه مواد یکدست شد سبزی هایی که سرخ کرده بودیم رو هم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و یه چند دقیقه ایی تفت میدیم سپس حدود ۲ الی ۳ لیوان به مخلوط توی قابلمه آب اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم و میزاریم تا خورشتمون به جوش بیاد.
وقتی خورشتمون شروع کرد به جوشیدن حرارت رو کم میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون کامل جا و به روغن بیفته. درست تو ۱۵ الی ۲۰ دقیقه آخر پخت خورشتمون، آبغوره ایی که داشتیم رو هم به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم به پخت ادامه بده. دیگه خورشتمون آماده شده بعد از چشیدنش اگر نمک یا چیزی کم داشت اضافه میکنیم بهش سپس تو ظرف میکشیم و با برنج سروش میکنیم.
