به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام به همه مامی فودی ها و همه اشپز های ماهر و دوست داشتنی. ان شاالله حالتون خوب باشه و بیماری ازتون دور.
امروز با طرز تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی در خدمت شما عزیزان هستم. خورشت قیمه یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین خورشت های کشور عزیزمان ایران هست. خورش قیمه یکی غذا هایی می باشد که هر چه زمان بیشتری بپزد بیشتر جا میوفتد و خوشمزه تر خواهد شد. یکی از مهم ترین نکته های خوشمزه تر شدن این خورش اضافه کردن لیمو عمانی و یا گرد لیمو عمانی و هم چنین پودر دارچین در اخر پخت و یا اضافه کردن چوب دارچین از همان ابتدا می باشد.
برخی از افراد این خورش را به صورت ترکیبی با سیب زمینی خلالی سرخ شده و یا بادمجان سرخ شده و یا گوجه فرنگی تهیه می کنند که طعم این غذا عالی خواهد شد.
مرحله اول تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی:
در اولین مرحله گوشتتان را تمیز بشویید و نقاط اضافه و اشغال ان را جدا کنید و دور بریزید. به اندازه کافی و مورد نیاز از گوشت جدا کرده و ریز خورد کنید. گوشت قیمه باید ریز تر از گوشت قرمه سبزی باشد. این نکته را دقت داشته باشید که اگر می خواهید از گوشت گوساله استفاده کنید از قسمت ران ان استفاده کنید که گوشت لذیذ تری دارد و اگر تصمیم دارید که از گوشت گوسفند استفاده کنید بهتر است که از گوشت گردن و یا دست ان استفاده کنید که چربی کمتری دارد. بعد از شستن گوشت ان را داخل اب کش قرار داده تا اب ان گرفته شود.
مرحله دوم تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی:
اگر بار اول است که از لپه ای که تازه خریداری کرده اید استفاده می کنید و نمی دانید که لپه شما دیر پز ست و یا نه بهتر است که از قبل ان را بجوشانید. لپه را از شب قب پاک کرده و سنگ و اشغال هایش را جدا کنید و بعد بشویید و در اب سرد بخیسانید تا نفخ ان گرفته شود و زودتر هم بپزد.
لپه ها را داخل اب کش ریخته تا اب ان برود و بعد دستمالی پهن کرده و لپه ها را روی ان بریزید تا رطوبت لپه ها با دستمال گرفته شود و لپه ها خشک شوند تا در هنگام سرخ کردن روغن به اطراف نپاشد. درون تابه ای را کمی روغن بریزید و ان را روی گاز بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد لپه های خشک را به ان اضافه کنید و سرخش کنید تا کمی تغییر رنگ دهد و کم رنگ شود. لپه ها را از روغن خارج کرده و داخل قابلمه بریزید و رویش اب بریزید و بگذارید تا بجوشد.
مرحله سوم تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی:
پیازی را می شوییم و پوست می گیریم و رنده اش می کنیم و در همان تابه ای که لپه ها را سرخ کرده بودیم می ریزیم و تفت می دهیم و بعد هم گوشت ها را به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با هم تفت بخورند و مزه بگیرند. هرچه مقدار پیاز و تفت خوردن پیاز و گوشت با هم بیشتر باشد خورش شما خوشمزه تر خواهد بود.
مرحله چهارم تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی:
وقتی پیاز و گوشت خوب سرخ شدند به خورش مقداری رب اضافه کنید و خوب سرخشان کنید. هر چقدر رب بیشتر و بهتر تفت بخورد خورشتان خوش رنگ تر و خوشمزه تر خواهد بود. بعد از تفت دادن رب به ان نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. یک عدد چوب دارچین و لیمو عمانی که که از چند ساعت پیش در اب داغ خیسانده بودیم که تلخی ان گرفته شود را داخل خورش می اندازیم و روی ان چهار لیوان اب جوش می ریزیم و هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم تهیه خورش قیمه با لیمو عمانی:
زعفران را داخل لیوانی بریزید و کمی اب جوش به ان اضافه کرده و بگذارید دم بکشد. حالا لپه ای که گذاشته بودیم بجوشد را به خورش اضافه کنید و بگذارید همه با هم بجوشد و جا بیوفتد. ده دقیقه مانده به سرو کردن خورش به ان زعفران دم کرده و گلاب اضافه کنید و بعد از ده دقیقه هم می توانید ان را سرو کنید و رویش را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.
