واویشکا ها غذایی شمالی هستند و انواع مختلفی دارند از انواع مختلف این غذا می توان از واویشکا با گوشت چرخ کرده- واویشکا با گوشت مرغ - واویشکا با بادمجان نام برد. واویشکا ها غذاهایی خوشمزه و لذیذ ، متعلق به خطه سرسبز شمال کشور و بیشتر رایج دراستان گیلان می باشد که بسیارسریع و راحت و در زمان اندک آماده می شود و در واقع زمان زیادی برای تهیه آن وقت صرف نمی شود. این غذای خوشمزه و خوش عطر و طعم هم برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و هم برای وعده غذایی شام با نان قابل استفاده هستند و بیشتر برای شام استفاده می شود. این غذا در زمانی که وقت زیادی برای پختن غذا ندارید و عجله دارید گزینه بسیار مناسبی می باشد. شهرت واویشکا بادمجان از بقیه انواع آن واویشکاها کمتر است. ولی از آنجا که بادمجان یکی از خوشمزه ترین سبزیجات است که با آن غذاهای خوشمزه مثل حلیم بادمجان و کشک بادمجان و میرزاقاسمی و ... که بسیار معروف و شناخته شده هستند، درست می شود پس بهتر است در اینجا طرز تهیه یک غذای جدید شمالی با بادمجان به نام واویشکا بادمجان را برایتان بیان کنم. در مورد تاریخچه استفاده این غذا در ایران در واقع این غذا و کلا انواع مختلف واویشکا بعد حمله روسها به ایران توسط روسها به ایران آورده شد و از آن موقع به بعد در شمال کشور و سپس در کل ایران رایج شده است. در اینجا طرز تهیه واویشکا بادمجان را با بادمجان و گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی وسیر و .. را برایتان می گویم.
مرحله اول تهیه واویشکا بادمجان :
ابتدا یک عدد سیب زمینی متوسط را برداشته و با آب خوب شسته و گل و کثیفی آن را خوب می شوریم و با چاقو پوست میکنیم و سپس آن را به قطعات کوچک تقریبا 1 سانتی تقسیم میکنیم و یا آن را خلالی می کنیم( که البته خلالی بهتر است) . سپس کمی روغن مایع را در تابه ریخته وقتی روغن داغ شد ، سیب زمینی ها را داخل روغن میریزیم ، بعد از پختن آن کمی نمک به آن اضافه میکنیم. ( این مرحله انتخابی است در بعضی مدلهای واویشکا ها سیب زمینی اضافه نمی کنند اما این غذا با سیب زمینی خوشمزه تر می شود ) .
مرحله دوم تهیه واویشکا بادمجان :
سپس در این مرحله به تهیه پیاز داغ می پردازیم . برای این کار یک عدد پیاز را می شوریم و آن را برشهای ریز و مکعبی می زنیم و سپس داخل یک تابه حاوی مقدار کمی روغن مایع تفت می دهیم تا کاراملی شود و سپس 3 حبه سیر را نیز پوست کنده و با سیر خرد کن له می کنیم و در تابه با پیازها تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله سوم تهیه واویشکا بادمجان :
200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز داغها اضافه می کنیم و همزمان در این موقع دوقاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به داخل تابه میریزیم و هم میزنیم بعد حدود 1 لیوان آب جوش به گوشت اضافه می کنیم و منتظر می مانیم گوشت بپزد و آب اضافی تبخیر شود.
مرحله چهارم تهیه واویشکا بادمجان :
سپس در این مرحله بادمجانها را به صورت مکعبی و ریز خرد می کنیم و کمی نمک روی آن می پاشیم تا تلخی آن گرفته شود، سپس آن را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم آب ان گرفته شودو خشک شود. و سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد بادمجانها را در روغن سرخ می کنیم . سپس بادمجانهای سرخ شده را به تابه حاوی گوشت و پیاز همراه با کمی شوید خشک اضافه می کنیم ومواد را خوب مخلوط می کنیم و هم می زینم.
مرحله پنجم تهیه واویشکا بادمجان:
در این مرحله دو عدد گوجه فرنگی را پوست کنده و با رنده ریز آن را رنده می کنیم و به گوشت ها و بادمجانها اضافه میکنیم (یعنی گوجه ها را رنده میکنیم داخل گوشت و بادمجان میریزیم) اجازه می دهیم آب آن بخارشود .
مرحله ششم تهیه واویشکا بادمجان :
سپس در این مرحله آب 1 عدد لیموی تازه را با دست فشار می دهیم و آب آن را داخل تابه می ریزیم.سپس نمک و فلفل زا به مقدار کافی به غذا اضافه می کنیم.
مرحله هفتم تهیه واویشکا بادمجان :
بدر مرحله آخر وقتی غذا پخت آن را در ظرف مناسبی می ریزیم وسپس سیب زمینی ها را به گوشتهاو بادمجانها ( واویشکای بادمجان) اضافه میکنیم .بهتر است سیب زمینی را روی غذا و یا کنار آن ریخت ، احتیاجی به مخلوط کردن آن با غذا نیست. این غذا هم برای شام همراه با نان و هم برای ناهار با کته قابل استفاده است و اضافه کردن سیب زمینی به آن اختیاری است .
