طرز تهیه خورش کنگر

به نام خدا

با سلام و عرض خسته نباشید خدمت همه اشپز های زحمت کش

خورش کنگر خورشتی است که در فصل بهار تهیه می شود ولی می توانید در فصل بهار کنگر ار تهیه کنید و بعد از تمیز کردنش ان را بسته بندی کرده و در دیگر فصول از ان استفاده کنید و خورش های خوشمزه و جذاب درست کنید.

ایا می دانید کنگر چیست؟ چه خواصی دارد؟ ایا می دانید که خورش کنگر برای چه افرادی مضر هست؟ در واقع کنگر نوعی گیاه شبیه به ریواس هست که از برگ و ریشه ان استفاده می کنند. کنگر گیاهی است خودرو و کوهی که دارای برگ های پر از تیغ و خار و ساقه هایی دارد سفید رنگ و ضخیم که شبیه به کرفس هست. می توانید از کنگر در خورش هایتان استفاده کنید و یا داخل سوپ بریزید و یا حتی از خام ان در سالاد فصل استفاه کنید. گیاه کنگر گیاهی نوبرانه هست و در فصل بهار در کوه ها رشد می کند. وقتی می خواهید کنگر ها را برای طبخ اماده کنید مراقب دست هایتان باشید که تیغ و خار ان در دست هایتان فرو نرود و زخمی نشوید.

می توانید برای تمیز کردن کنگر از دستکش استفاده کنید. کنگر دارای خواص بیشماری هست مانند رفع حالت تهوع. کنگر از ابتلا به بیماری های یرقان و یبوست و سوء هاضمه جلوگیری می کند. کنگر نوعی داروی ضد سرطان هست. وقتی جراحی می کنید به طور طبیعی بعد از عمل دچار کم خونی می شوید به شما پیشنهاد می کنم که حتمااا از کنگر استفاده کنید تا این کم خونی رفع شود.

همچنین گیاه کنگر در درمان نارسایی های کبدی و کلیوی نیز استفاده می شود و خیلی تثیر مثبت دارد. برای کودکانی که غذا نمی خورند و یا سخت اشتها به غذا خوردن پیدا می کنند کنگر دوای ان هاست. کنگر بسیار اشتها اور است و میل شما به غذا را چند برابر می کند. کنگر برای کسانی که دارای مزاج گرم هستن به طور خالی پیشنهاد نمی شود زیرا خوده گیاه کنگر نیز دارای طبیعت خشک است. کسانی که دارای طبع گرم هستند می توانند از کنگر را با ماست مخلوط کرده و نوش جان کنند تا بریشان مضر نباشد.

مرحله اول تهیه خورش کنگر:

نعناع و جعفری را تمیز کرده و اشغال هایش را جدا کنید و ان ها را داخل ظرفی پر از اب قرار دهید تا گل و خاک هایش ته نشین شود. دست کش دستتان کنید و کنگر ها را با دقت تمیز کنید. خار هایش را جدا کرده و ان ها را داخل ظرف پر از اب قرار داده تا تمیز شوند و گل هایشان پاک شود. بعد از گذشت نیم ساعت کنگر ها و سبزی ها را اب کشی کنید و داخل ابکش قرار داده تا اب ان ها گرفته شود. کنگر ها را به قطعات دو سانتی متری برش بزنید و سبزی ها را نیز کاملا خورد کنید. می توانید از خورد کن سبزیجات استفاده کنید.

مرحله دوم تهیه خورش کنگر:

پیاز را پوست بگیرید و خورد کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود و پیاز ها را سرخ کنید. وقتی پیاز ها کمی نرم شدند سبزی های خورد شده را ضافه کنید و خوب سرخشان کنید تا سبزی تیره رنگ شود. مراقب باشید که سبزی ها نسوزند تا خورشتان تلخ نشود. گوشت های تکه شده را به سبزی ها اضافه کرده و باز هم سرخ کنید. فلفل و زردچوبه بزنید و سرخ کنید. لوبیا چیتی هایی که از قبل اب کردید و نفخ ان ها را گرفته اید به خورش اضافه کرده و بعد هم اب جوش سه پیمانه اضافه کنید.

مرحله سوم تهیه خورش کنگر:

لیمو امانی را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. حدود دو ساعت زمان دهید تا اب خورش کم شود و به قولی خورشتان جا بیوفتد. بعد کنگر ها را اضافه کنید و حدود بیست دقیقه زمان دهید تا کنگر ها نرم شوند و مزه هایشان به خورد هم برود. اگر کنگر های شما ضخیم و سفت بود هنگام اضافه کردن گوشت به خورش کنگر ها را نیز اضافه کرده تا در طی پخت نرم شوند ولی اگر کنگر ها نازک و ترد بودند نیاز نیست در اول به خورش اضافه شود و همان بیست دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید تا با حرارت خورش نرم شوند.