طرز تهیه خورشت فسنجان و مرغ

یکی از خورشتهای خوشمزه و مجلسی ایرانی که از قدیم الایام تهیه می شده و از خورشتهای اصیل و خوشمزه ایرانی است و  بخاطر داشتن گردو له شده خورشتی نسبتا گران قیمت محسوب می شود و هم با گوشت مرغ و هم با گوشت قل قلی و گوشت مرغابی قابل تهیه است و در نقاط مختلف کشور با مزه های مختلف ان را درست می کنند خورشت فسنجان است. برخی افراد برای کاهش هزینه های این غذا بجای مغز گردو در ان از مغز بادام زمینی و یا تخم کدو و کنجد اسیاب شده استفاده می کنند.

این خورشت در خطه سر سبز شمال کشور با افزودن رب انار ترش ، ترش مزه درست می شود و در مناطقی مانند شمال شرق کشور با افزودن مقدار زیادی شکر شیرین درست می شود و در برخی نقاط دیگر مقدار شکر را فقط در حدی می ریزند که ترشی رب انار کم شود و در واقع خورشت را به صورت ملس درست می کنند.به هر حال به هر شکل که این خورشت درست شود بسیار خوشمزه و لذیذ و خوشرنگ است.

در این مطلب طرز تهیه این خورشت خوشمزه را که برای وعده غذایی ناهار و نیز برای مجالس شما مناسب است برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و از خوردنش لذت ببرید.ضمنا این غذا احتیاج به روغن ندارد و روغن ایجاد شده در غذا همان روغن آزاد شده از گردو است.

مرحله اول تهیه خورشت فسنجان با مرغ:

ابتدا سراغ تهیه پیاز داغ می رویم .پس پیاز را با چاقو پوست کنده و ان را به صورت خلالی با چاقو خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن دار پیاز خرد شده را ریخته و ان را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود .سپس زردچوبه را داخل تابه می ریزیم و مجددا پیاز را کمی تفت می دهیم تا پوک شود.

مرحله دوم تهیه خورشت فسنجان با مرغ:

سپس 400 گرم گردو را داخل اسیاب می ریزیم و انها را به صورت پودری در می اوریم و سپس گردوی اسیاب شده را داخل تابه پیازها می ریزیم و ان را تفت می دهیم . سپس 5 قاشق غذاخوری رب انار را داخل تابه فوق الذکر اضافه می کنیم ( مقدار استفاده شده رب انار بسته به ذائقه شما دارد و می تواند بیشتر باشد و اگر رب انار شما ترش نیست دیگر نیازی به استفاده از شکر نیست مگر اینکه بخواهید فسنجان شما شیرین باشد) و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و هم می زنیم.سپس زیر گاز را خاموش می کنیم و مواد را کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه خورشت فسنجان با مرغ:

در ادامه سراغ ابپز کردن مرغ می رویم و 4 تکه مرغ را داخل قابلمه همراه با اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و مرغ را ابپز می کنیم. سپس مرغ ابپز شده را بعد از کمی پخت از قابلمه بیرون می اوریم و به تابه پیاز و رب انار و گردو اسیاب شده اضافه می کنیم و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و تفت می دهیم .

مرحله چهارم تهیه خورشت فسنجان با مرغ:

سپس داخل قابلمه 5 لیوان اب می ریزیم ( حتما اب اضافه شده سرد باشد تا به گردوها شک وارد شود و روغن انها ازاد شود) و قابلمه را روی گاز می گذاریم. ابتدا زیر گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب درون ان جوشید زیر گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و منتظر می شویم تا خورشت بپزد و کم اب شود و جا بیفتد.

مرحله پنجم تهیه خورشت فسنجان با مرغ:

سپس در نیم ساعت اخر پخت خورشت به ان 2 قاشق غذاخوری شکر و مقدار کافی زعفران دمکرده اضافه می کنیم و مزه غذا را می چشیم تا شیرینی و یا ملس بودن و ترشی ان مطابق سلیقه ما شود. سپس وقتی خورشت جا افتاد و کاملا به روغن افتاد و غلیظ شود، غذای ما اماده است. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم و خورشت فسنجان درست شده را در ظرف مناسبی می ریزیم و ان را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سالاد فصل و سایر مخلفات میل می کنیم.امیدوارم از دستور خوشتان مده باشد.نوش جان

فقط این خورشت طبع گرم دارد و باید از مصرف زیاد ان خودداری شود.