روغن پسته علاوه بر خواص دارویی، آرایشی و بهداشتی که دارد، یک طعم دهنده ی عالی به انواع غذا، سس و سالاد است. درحقیقت پایه اصلی برخی سس های روغنی است ضمن آنکه سالاد سبزیجات با استفاده از این روغن طعمی بینظیر خواهد داشت.
برای تهیه روغن از پسته ی خام، ابتدا پوست نازک روی مغز را از آن جدا کنید. وجود این پوست ضمن آنکه طعم روغن را تغییر میدهد، مانع از له شدن کامل مغز پسته خواهد شد. مغز پسته ی پاک شده را در ماهیتابه بدون هیچ روغنی به مدت 5 دقیقه تفت دهید در اصلاح به این کار "بو دادن" گفته میشود. طی این مدت مرتب آن را با کفگیر هم بزنید تا تمام قسمت های آن به شکل یکنواخت حرارت ببیند و حالت خامی آن از بین برود.
مغز پسته ی بو داده شده را در آسیاب بریزید و چند بار آسیاب کنید. هربار از دستگاه خارج کرده، زیر و رو کنید تا هیچ تکه ی درشتی در آن باقی نماند. پودر نرمی که خواهید داشت را با آب مخلوط کنید بهتر است این کار را با میکسر یا آسیاب انجام دهید طوری که یک خمیر نرم و لطیف به دست آید. حالا این خمیر را در یک تنظیف تمیز با سوراخ های بسیار ریز بریزید و آن را تحت فشار قرار دهید. روغن پسته ی زیبا و خالص شما آماده است. ترکیب رنگ سبز و زرد آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. غذاهای خود را با آن خوش طعم تر کنید.
روغن پسته پایه اصلی سس خوشمزه ای است که با کلیک روی لینک زیر میتوانید دستور پخت آن را مشاهده کنید:
طرز تهیه سس تند با ترکیب امولسیون