برخی سس ها از یک ترکیب امولسیونی تشکیل میشوند. در این مدل سس ها معمولا ادویه ها یا مواد خاصی مثل خردل، سیر، انواع فلفل و... به کار میروند. وقتی مقداری روغن در آن استفاده شود و یک ترکیب مایع مثل گوجه فرنگی هم داشته باشد این مواد به شکل حباب هایی که در هم ادغام نمیشوند ظاهر خواهند شد که ترکیب جالبی را به وجود می آورد. این سس به عنوان سس مادر شناخته میشود یعنی سس های دیگر با اضافه کردن یا کم کردن موادی به این ترکیب های اصلی ساخته میشوند. پس پایه اصلی اکثر سس ها از آن ساخته میشود. سس تندی که امروز برای شما طرز تهیه آن را در نظر گرفته ام یک سس مدیترانه ای است که برای انواع گوشت های کبابی مثل گوشت بره یا گوساله و حتی گوشت مرغ و ماهی نیز کاربرد دارد. طرز تهیه آن نیز بسیار ساده است.
یک کاسه بزرگ بیاورید و یک تیوب سس تند را درون آن بریزید. نمک و فلفل را به این سس اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. 6حبه سیر را خوب له کنید و با روغن پسته مخلوط کنید تا به صورت یک دست شود. آن را هم به مخلوط سس و ادویه ها اضافه کنید. همانطور که میبینید رنگ نارنجی تند این سس بسیار اشتها برانگیز است. آن را با انواع کباب میتوان سرو کرد.
نوش جان
