طرز تهیه کیک مانتکادو وانیلی

کیک اسفنجی وانیلی لایه ای یک کیک فوق العاده خوشمزه با طعمی بسیار عالی و فراموش نشدنی است . شما میتوانید این کیک خوشمزه را بصورت لایه ایی که با خامه و شیر غلیظ شده (میتوانید در خانه هم درست کنید)و در آخر با مرنگ تزیین میشود. دستورات دیگر مانند این کیک زیبا و خوش طعم را در سایت مامی فود دنبال کنید.

مرحله اول تهیه کیک مانتکادو وانیلی 

دو قالب 9 اینچی یا 22.86 سانتیمتر ترجیحاً نچسب را چرب کنید. کف هر تابه کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید.(اگر از تابه های تیره و نچسب یا تابه های شیشه ای پیرکس استفاده می کنید، حتماً حرارت فر را 25 درجه فارنهایت کم کنید). این مواد برای دو لایه کیک اسفنجی 9 × 2 اینچی یا ۵.۸ × 22.86 سانتیمتر کافی است. قفسه را توی فر قرار دهید و فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.پس از اندازه گیری، آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه سایز متوسط ​​الک کرده و کنار بگذارید. عصاره وانیل را به شیر اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید.کره را در یک کاسه آن قدر بزنید تا نرم شود. شکر را در از کنار کاسه اضافه کنید. سرعت را تا متوسط ​​افزایش دهید و 2 دقیقه بزنید تا زرد روشن و پفی شود.

مرحله دوم تهیه کیک مانتکادو وانیلی 

سپس همزن را متوقف کنید و کناره و ته کاسه را با یک کاردک لاستیکی تمیز کرده و در حالی که همزن روشن است، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن 20 ثانیه هم بزنید. بعد از اضافه شدن تخم‌مرغ‌ها، سرعت همزن را در حد متوسط ​​افزایش دهید و مخلوط را ۲ دقیقه هم بزنید. اگر تخم مرغ ها سرد باشند، خمیر کمی منسجم میشود.مشکلی نیست. 

مرحله سوم تهیه کیک مانتکادو وانیلی 

در حالی که همزن روشن است، مخلوط آرد را در 3 قسمت مساوی به طور متناوب با مخلوط شیر در 2 قسمت مساوی، شروع و با آرد تمام میکنیم.آرد و مواد مایع را به تدریج اضافه کنید. بین مواد افزودنی زیاد منتظر نمانید زیرا نمی خواهید خمیر را بیش از حد مخلوط کنید.پس از اتمام آخرین افزودن آرد، همزن را متوقف کنید و کناره و ته کاسه را با یک کاردک لاستیکی بزرگ بتراشید. بعد از 30 ثانیه میکسر را خاموش کنید. خمیر را به طور مساوی در تابه های آماده شده تقسیم کنید.حدود 40 دقیقه بپزید تا زمانی که مرکز کیک ها به آرامی در مرکز آن لمس شوند، سفت شود. کیک ها نیز بوی پخته می شوند. کیک ها را روی توری سیمی خنک کنید تا در تابه هایشان خنک شوند.

مرحله چهارم تهیه کیک مانتکادو وانیلی 

برای حدود 1 فنجان / 396 گرم شیر تغلیظ شده شیرین شده (نه شیر تبخیر شده) چون این شیر در قوطی بسیار غلیظ است قبل از استفاده اول آن را در آبجوش گرم کرده و بعد از باز کردن درب آن دولچه به دست آمده بسیار غلیظ و خامه ای است. بنابراین، میتوانید همه آن را از قوطی جدا کنید و آن را از صافی عبور دهید تا یکنواخت کرمی و صاف شود. 

مرحله پنجم تهیه کیک مانتکادو وانیلی 

مواد سس آرکیپ برای 1 فنجان /1/2 فنجان / 121 گرم شیر گرم شده را به 1 فنجان شیر تغلیظ شده توی کاسه اضافه کرده  با همزن زده تا صاف و یکدست شود و بعد درب ظرف را با یک سلفون بسته و در یخچال بگذارید تا خوب سرد شود.

مواد ترس لچس / در یک کاسه 1 فنجان / 242 گرم شیر تبخیر شده را با 1 فنجان / 242 گرم شیر تغلیظ شده  و 1 فنجان / 232 گرم خامه زده شده را با هم مخلوط کرده و روی آن را با یک سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.

مرحله ششم تهیه کیک مانتکادو وانیلی

برای مرنگ کاراملی شده / در ابتدا 1/2 فنجان آب و  2 فنجان / 400 گرم شکر را در یک قابلمه کوچک و ته ضخیم، مجهز به دماسنج آب نبات، با حرارت متوسط ​​رو به بالا بریزید و بعد از اضافه کردن آب، شکر را هم بزنید تا شکر حل شود و دیگر هم نزنید. هنگامی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد، دماسنج آب نبات را در قابلمه قرار داده(در صورت استفاده) حرارت را در صورت لزوم تنظیم کنید، اما مخلوط باید به سرعت به جوشیدن ادامه دهد.قابلمه را تکان ندهید و مخلوط شکر را هم نزنید، برای جلوگیری از شکرک، دیواره قابلمه را با یک برس مرطوب تمیز کنید را با آب برس بزنید. هر بار قبل از استفاده برس را در آب تازه فرو کنید.در یک کاسه میکسر با یک همزن مجهز به همزن، 8 عدد سفیده‌ تخم‌مرغ را بزنید تا فرم دار و سفت شود بعد با سرعت متوسط ​​همزن، شربت شکر را به آرامی از کنار کاسه اضافه کنید. بعد از اینکه همه چیز یکدست شد، سرعت همزن را زیاد کنید، 1 قاشق غذا خوری آبلیمو و 1/2 قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تاخامه ای و سفت شود.

مرحله هفتم تهیه کیک مانتکادو وانیلی

برای مونتاژ کیک/ هر دو کیک را از قالب خارج کنید و هر کدام را روی کاغذ پوستی یا یکه مقوا دایره شکل قرار دهید و بعد هر کیک را به دو لایه برش بزنید و حالا 4 حلقه کیک دارید و بعد روی لایه اول کیک برش خورده را با نوک چنگال سوراخ کنید. سپس با یک برس یا قلم مو از سس مواد ترس لچس تمام سطح کیک را پوشش دهید و سپس لایه دوم را گذاشته و توی یک کیسه شیرینی بزرگ با یک نوک ستاره بزرگ را با مرنگ کاراملی شده پر کنید و دور لبه اولین لایه چیده شده را با مرنگ حلقه بزنید و سپس مقداری مرنگ را با قاشق وسط دایره بریزید و به صورت یک لایه پهن کنید. لایه سوم را روی کیک گذاشته و روی لایه کیک را با نوک چنگال سوراخ کنید. سپس با یک برس یا قلم مو از سس مواد ترس لچس تمام سطح کیک را پوشش دهید و لایه آخر را روی کیک گذاشته و با مرنگ کاملا سطح و دیواره کیک را بپوشانید و صاف کنید.

مرحله هشتم تهیه کیک مانتکادو وانیلی

کیک را با مرنگ توی کیسه طرح های زیبا تزیین کرده و با مشعل دمنده روی مرنگ گرفته تا برنگ قهوه ای طلایی روشن شود و مراقب باشید نسوزد. بایدسریع حرکت کنید، زیرا مرنگ ممکن است بسوزد، اگر مشعل دمنده ندارید، می توانید مرنگ را در فر از قبل داغ شده با حرارت 450 درجه فارنهایت کیک را در فر قرار دهید. بپزید تا مرنگ خوب قهوه ای شود. بسته به فر شما ممکن است بین 4 تا 6 دقیقه طول بکشد.تمام مدت کیک خود را تماشا کنید. بعد از خارج کردن از فر روی کیک قهوه ای شده را با سس آرکیپ و پودر قند و در صورت تمایل با میوه های تازه تزئین کنید. حدود یک ساعت در یخچال قرار داده و سرد کنید و بلافاصله با سس ترس لچس اضافی و کارامل آرکیپ سرو کنید.