شاید برخی افراد فکر کنند که در دوره مدرن و کنونی و در زندگی امروزی و قرن جدید که همه چیز به صورت آماده فروخته می شود دیگر زمان درست کردن نان و برخی نیازهای ضروری دیگر به صورت خانگی گذشته و این کار مربوط به زمانهای قدیم و زمان اجداد ما است که تعدد نانوایی های مختلف وجود نداشت. اما امروزه بخاطر بحرانهایی که در دنیای امروزه شاهد آن هستیم باید برای رویارویی با بحرانها توانایی خود را افزایش دهیم تا توان رویارویی با بحرانها و کمبودهای مختلف را داشته باشیم و در زمان این حوادث خیال ما راحت باشد.
یکی از غذاهای اصلی و مهم در سفره غذایی ما ایرانی ها نان می باشد و نقش مهمی در غذاها دارد. پس اگر بتوانیم نان را به صورت خانگی و در منزل درست کنیم می توانیم به راحتی و به صورت سالم و بدون نگرانی نانهای مختلف بازاری را که همیشه از نانوایی ها خریداری می کردیم در منزل و به صورت خانگی درست کنیم. درست کردن نان شاید ظاهراً کار سختی به نظر برسد اما به هیچ وجه کار سختی نیست و تمام نان های مختلف و سنتی ایرانی و ناهای حجیم و جدید را می توان به راحتی در منزل و با صرف کمی دقت و زمان به صورت سالم و خانگی درست کرد.
یکی از نانهای خیلی پرطرفدار و جدیدی که در خانواده های ایرانی خیلی باب شده است نانهای حجیم هستند که بیشتر برای غذاهای فست فودی و سوسیس و کالباس و همبرگر و... استفاده می شوند. در این مطلب طرز تهیه نان حجیم خانگی را که شامل آرد و خمیر مایه و شکر و آب و نمک است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و برای وعده غذایی شام استفاده کنید.
مرحله اول تهیه نان حجیم خانگی:
ابتدا و برای شروع نصف لیوان آب ولرم که دمای آن طوری باشد که دست را نسوزاند داخل یک ظرف می ریزیم و به آن نصف قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم و سپس یک و نیم قاشق چایخوری خمیر مایه را به ظرف اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آید و حجم مواد ما زیادتر شود. تقریباً 10 دقیقه زمان لازم است تا خمیر مایه عمل آید و حجیم شود.
مرحله دوم تهیه نان حجیم خانگی:
سپس 3 پیمانه آرد را الک می کنیم و داخل یک ظرف گود می ریزیم و به آن 1 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و سپس وسط آرد را گود می کنیم و مابقی آب و خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل را وسط آرد می ریزیم و کم کم آرد را با آنها از کناره ها مخلوط می کنیم. ابتدا خمیر حالت شل و چسبنده دارد و بعد با دست کمی آرد به آن می مالیم و با انگشت دست خمیر را ورز می دهیم تا خمیر حالت غیر چسبنده و نرم و لطیف پیدا کند و نباید آرد را خیلی زیاد اضافه کرد و فقط باید در حدی آرد ریخت که خمیر نان به دست نچسبد. سپس خمیر را داخل یک ظرف که کف آن را کمی چرب کرده ایم می گذاریم و روی خمیر را با پارچه می پوشانیم و به خمیر برای مدت 2 ساعت داخل محیط آشپزخانه و در محیطی گرم مانند داخل مایکروفر استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما زیاد شود.
مرحله سوم تهیه نان حجیم خانگی:
سپس خمیر را بعد از استراحت ورز می دهیم تا پف آن از بین برود و سپس روی خمیر را مجدداً می پوشانیم و به آن برای مدت نیم ساعت دیگر استراحت می دهیم تا حجیم شود. سپس خمیر را به شکل پیوسته و یا به صورت چونه ای و ریزتر جدا می کنیم و آنها را داخل سینی فر و با فاصله از هم می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 220 درجه سانتی گراد برای مدت 25 دقیقه قرار می دهیم تا نان بپزد.
مرحله چهارم تهیه نان حجیم خانگی:
سپس وقتی نان پخت ظرف آن را از فر در می آوریم و بعد از سرد شدن نان را از سینی جدا می کنیم و در داخل یک پارچه یا سفره نگهداری می کنیم و این نان حجیم را برای شام همراه با غذاهایی مانند سوسیس و کالباس و غذاهای فست فودی میل می کنیم. نوش جان
