یکی از نانهای خوشمزه و پر طرفدار که برای خوردن در وعده غذایی صبحانه و عصرانه همراه با پنیر و یا کره و عسل و مربا و . . . گزینه مناسبی می باشد، نان شیرمال می باشد. نان شیرمال همانطور که از نامش پیداست نانی است که با شیر ورز و مالش داده می شود. این نان علاوه بر صبحانه برای وعده غذایی کودکان در مدرسه و هنگام زنگ تفریح نیز مناسب می باشد.
نان شیرمال در شهرهای مختلف کشور با مواد مختلف و به شیوه های مختلفی درست می شود. اما اغلب انها مدور و به رنگ قهوه ای هستند. در برخی از شهرهای ایران مانند سمنان به عنوان سوغات محلی از نان شیرمال می توان استفاده کرد.
در اینجا طرز تهیه نان شیرمال را که شامل ارد و شیر و شکر و زرده تخم مرغ و روغن و خمیر مایه و . . است را برایتان می نویسم و امید وارم ان را تهیه کنید واز خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه نان شیرمال:
در ابتدا و برای شروع 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه و ا قاشق مربا خوری شکر را در 1 فنجان اب ولرم حل می کنیم و هم می زنیم و منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل کند. تقریبا 10 دقیقه زمان لازم است تا خمیر مایه عمل کند.
مرحله دوم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه 5 فنجان ارد را 2 مرتبه الک می کنیم تا حباب هوا وارد ان شود و پوک شود و سپس ان را داخل یک کاسه گود می ریزیم . سپس 2/3 فنجان روغن مایع (در صورت تمایل از کره اب شده می توان بجای روغن مایع استفاده کرد که خوشمزه تر می شود) و بقیه شکر باقیمانده از مرحله اول و 1 قاشق چایخوری نمک و 2 عدد زرده تخم مرغ را به ارد اضافه می کنیم و انها را با ارد خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملا یکنواخت حل شود.
مرحله دوم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه 1 فنجان شیر را همراه با خمیر مایه اماده شده در مرحله اول به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و شیر را با انها مخلوط می کنیم و به مدت 5 دقیقه با دست خمیر را خوب ورز می دهیم تا خمیر نرمی و لطیفی به دست آید. این خمیر به علت لطافتی که دارد ممکن است کمی چسبندگی داشته باشد اما نیازی نیست بیشتر ان را ورز دهید. ( در صورت تمایل می توان از کشمش و گردو خرد شده داخل نان و خمیر نان استفاده کرد که اختیاری است). اکنون خمیر نان شیرمال ما اماده است.
مرحله سوم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه خمیر اماده شده در مرحله پیش را با دست به چند قسمت مساوی تقسیم می کنیم و انها را به شکل گرد و توپی در می اوریم . اکنون خمیرها را داخل یک ظرف که ته ان را کمی چرب کرده ایم، می گذاریم و روی ان را با پارچه می پوشانیم و به خمیر 2 ساعت استراحت می دهیم تا خمیر استراحت کند و حجمش 2 برابر شود.
مرحله چهارم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه با کمک یک وردنه گلوله خمیرهای اماده شده در مرحله قبل را به شکل بیضی و یا هر شکل دلخواه دیگر و به قطر تقریبی 1.5 سانتی متر با وردنه در می آوریم. سپس با کمک قالب روی خمیر نقش و نگار و شکل ایجاد می کنیم و کمی زرده تخم مرغ را همراه با کنجد با کمک قلمو روی خمیر های نان می مالیم . مجددا به خمیر اماده شده برای پوک شدن به مدت 20 دقیقه استراحت می دهیم . ( اگر خمیر نان شیرمال را بیش از حد ورز دهیم موجب شکنندگی خمیر و سفت شدن ان می شود).
مرحله پنجم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه سینی فر را با کمک روغن مایع خوب چرب می کنیم و ان را در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد که از 20 دقیقه قبل گرم کرده بودیم قرار می دهیم و 15 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر ما بپزد و نان شیرمال آماده شود و روی ان طلایی شود.
مرحله ششم تهیه نان شیرمال:
سپس در ادامه سینی حاوی نان شیرمال را بعد از 15 دقیقه از فر بیرون می اوریم و وقتی نان خنک شد روی ان را کمی کره می مالیم تا براق و خوشمزه شود. اکنون نان شیرمال ما اماده است. ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای صبحانه استفاده می کنیم. نوش جان.
