یکی از بهترین سرگرمی ها برای این روزهای خانه نشینی شیرینی پزی است آن هم پخت شیرینی هایی که اغلب از قنادی ها می خریدیم و کمتر به ذهنمان میزد آن ها را خودمان در خانه درستش کنیم مثالش نان خامه ایی است، نان خامه ایی را نارنجک هم خطاب می کنند! در ایام دانشجویی یکی از دوستانم یادم داد که به نان خامه ایی نارنجک بگویم و تا الان که ده سالی از آن روزها می گذرد من هر بار که به قنادی ها می روم میگویم یک کیلو نارنجک لطفا!
تهیه این نارنجک ها سخت نیست، اولین باری که درستش کردم همین امروز بود، چشمم آب نمی خورد که موفق شوم ولی وقتی دیدم نارنجکهام با نارنجک های قنادی ها هیچ تفاوتی ندارد کلی ذوق کردم!
مرحله اول تهیه نون خامه ای خونگی:
یک تابه یا شیرجوش را روی گاز قرار دهید، 200 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری شکر و 50 گرم کره را داخل آن بریزید، گاز را روشن کنید و حرارت را ملایم نگه دارید. با یک قاشقک چوبی همه مواد را هم بزنید تا کره ذوب شده و شکر در آب حل شود، اجازه دهید آب چند جوش بزند؛ سپس 125 گرم آرد سفید را که از قبل دو مرتبه الک کرده اید یک مرتبه داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید تا مواد درون تابه مثل حلوا شود و از ظرف جدا شود، کمی که هم زدید گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم تهیه نون خامه ای خونگی:
خمیر را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملا خنک شود و گرمای خود را از دست بدهد، عجله نکنید و بگذارید تا خنک شود. 4 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و با یک چنگال حسابی بزنید تا کف کند و رقیق شود.
به سراغ خمیر بروید اگر خنک شده بود همزدن برقی را روشن کنید و میله های همزن را داخل کاسه خمیر بگذارید و چند دور تاب دهید، می بینید که خمیر تکه تکه خواهد شد. حالا مایه تخم مرغ همزده را کم کم داخل خمیر بریزید، هم زمان که همزن را می گردانید مایه تخم مرغی را هم بیفزایید، در آخر 1 قاشق چایخوری وانیل و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر را هم اضافه کنید. مواد که کاملا یکدست و نرم شد، همزن را خاموش کنید.
مرحله سوم تهیه نون خامه ای خونگی:
باید از قیف و ماسوره استفاده کنید، خمیر را داخل قیف بریزید، طرح و بزرگی و کوچکی ماسوره به دلخواه خودتان است.
داخل یک تابه یا سینی نسوز کاغذ روغنی بیندازید، و چند قطره کره ذوب شده روی کاغذ روغنی بچکانید و سطح کاغذ روغنی را کاملا چرب نمایید. حالا با قیف و ماسوره پر شده از مایه خمیری، روی سطح کاغذ روغنی نان خامه ای ها را ایجاد کنید.
گاز را روشن کنید از بزرگترین شعله استفاده کنید، سینی را روی گاز قرار دهید و زیر آن شعله پخش کن بگذارید و حرارت را کم کنید. هر چند دقیقه یکبار سینی را جا به جا کنید تا قسمت های دیگر هم تحت حرارت قرار بگیرند.
در پخت این شیرینی باید صبور باشید چون از گاز استفاده می کنید نه فر. باید اجازه دهید تا رویه شیرینی ها کاملا طلایی رنگ شود، شما از پلوپز یا تابه های درب دار با قطر زیاد هم می توانید استفاده کنید که بهتر هم جواب می دهند.
* حتما در هنگام ماسوره زدن دقت کنید که شیرینی ها را با فاصله ایجاد کنید چون پس از پخت حجم آن ها 2 تا 3 برابر می شود.
مرحله چهارم تهیه نون خامه ای خونگی:
برای تهیه خامه درون این شیرینی آسان ترین راه این است که یک بسته خامه صبحانه تهیه کنید و آن را از چندین ساعت قبل در فریزر قرار داده باشید، پس از این که شیرینی ها خنک شدند، خامه را از فریزر بیرون بیاورید و همه آن را داخل یک کاسه بریزید سپس به آن یک قاشق غذاخوری آرد برنج و یک قاشق غذاخوری پودر شکلات سفید و یک قاشق غذاخوری خاک قند اضافه کنید.
داخل یک ظرف مقداری یخ خورد شده بریزید سپس ظرف حاوی خامه، پودر قند، آرد برنج و پودر شکلات سفید را روی ظرف یخ قرار دهید، همزن برقی را روشن کنید و میله های همزن را داخل مواد بگردانید تا خامه پف کرده و حجیم شود.
خامه فرم گرفته را داخل قیف ماسوره دار بریزید، قسمت زیر شیرینی ها را سوراخ کنید و با ماسوره داخل آن ها خامه بریزید. شیرینی ها را به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند و آماده خوردن گردند.
